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1. 四川泡菜的做法，怎样吃泡菜最好？
2. 四川自制泡菜酸水的最正宗做法？
3. 湖南卫视百科全说，陈允斌，泡菜的做法？

四川泡菜的做法，怎样吃泡菜最好？

一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水..

. 二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫..

. 三、食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

（2）..

. 四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖

四川自制泡菜酸水的最正宗做法？

用料

高粱酒 3、4两（1两用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜坛）

小红米椒 5、6个

玻璃泡菜坛子 1个

花椒（最好是四川大红袍） 20、30粒

仔姜 1大块

青辣椒 5、6个

去皮大蒜瓣 5、6个

自来水 1大碗

紫苏梗 适量

四川泡菜的酸水做法是：

1：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。

2：然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。

3：但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀：

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

、四川正宗泡菜水约为坛子容积的一半，10升的坛子大约需要准备5升凉开水，如果是陈年的泡菜盐水就更好了。

2、以5升凉开水为例，需要准备150克泡菜盐，还要准备一个香料包，装入三奈、八角、茴香和花椒等香料，总共装20克左右就行了。此外，还要准备500克冰糖和50克高粱白酒。

湖南卫视百科全说，陈允斌，泡菜的做法？

怎样自制泡菜：要讲究干净卫生陈允斌泡菜制作独家秘方：制作泡菜最好选用两面都没瓷釉的精陶坛子（用坛子制作泡菜有助于泡菜的发酵）新陶坛子买回了，先浸泡三天，每天换两次水，三天后坛子气孔里的污垢全都浸出了。然后晾干了，才能用。

1. 泡菜里不加一滴水，用的甜酒（把酒水倒出不要米）；

2. 再加花椒20克，红糖20克；

3. 加入要泡制的菜 （第一次制作时应先加入冷辣椒和生姜和柿椒）；4，最后放入粗盐也就是泡菜盐 另外平时也多吃点粗盐，因为粗盐里面有矿物质，精盐里面矿物质都没有了。最好用塑料盖，如果没有，金属盖子外面包上保鲜膜，以防金属生锈就不好了。 还有个简单的方法：吃完了豆腐乳的瓶子和汁可以加上蔬菜加点盐和调料泡上一个月也可以吃了

到此，以上就是小编对于四川炮菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川炮菜做法大全的3点解答对大家有用。