四川熟菜做法大全大全,川菜熟食|菲古美食

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川熟菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川熟菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

四川介菜干咸菜的做法？
四川宴席基本上有哪些菜？
四川泡菜可以泡哪些菜？
四川凉拌菜做的那么香，谁有详细的调料配方可以赐教一下吗？

四川介菜干咸菜的做法？

干腌菜100克猪五花肉500克姜片适量调料料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖适量　　1、将干腌菜洗净，适当切碎;　　2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;　　3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。　　4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。　　5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。　　6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。　　7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。

01把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。

02再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。

03再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。

04把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。

05再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。

四川宴席基本上有哪些菜？

答，四川宴席上，基本分凉菜，热菜，汤，凉菜有凉拌鸡肉或者心，凉拌三丝，脆皮玉米或者花生，卤猪头或者猪耳朵。。。。。。

热菜就是夹沙肉，白水大虾，爆炒麻辣螃蟹，家常猪腿，土豆烧甲鱼，一条豆瓣鱼，还有两个蔬菜。

汤有炖排骨汤，鸽子汤。。。。。。

这些都是根据价格决定有些什么菜的。

一般有几个凉菜，凉拌鸡块，凉拌牛肉，凉拌荞面，凉拌木耳，凉拌秋葵，几个热菜土豆甲鱼，白煮虾，油炸蟹，甜烧白，咸烧白，几样时令蔬菜，如清炒瓢儿白，糖醋莲白，还有汤，如肉圆子汤，鸽子汤，排骨汤，或鸡汤。宴席是根据主人的定位和要求来安排菜品的，价格越高，菜品就更多，更好。

四川泡菜 可以泡哪些菜？

四川泡菜花样很多，从花椒树上新鲜摘来的花椒，带爪的一起放进去泡，大蒜带嫩皮，洋葱，小葱，韭菜，白萝卜，胡萝卜，白菜，包菜，豆角，扁豆，四季豆，黄瓜,黄瓜不好泡容易烂，莲藕，竹笋，莴笋，佛手瓜，绿色蕃茄，辣椒…都可以，辣椒留把儿泡，辣椒最好泡，先泡辣椒豆角和萝卜，成功后再试着泡其他东西，放满后用东西压住，不要让蔬菜漂在水面上，这样容易坏，让蔬菜完全浸泡在水里，注意不要接触到任何油。

四川泡菜，什么都都可以泡，比如说泡***泡豇豆，泡萝卜还可以泡生姜，泡菜，那有很多种味道也有很多种类型，比如说眉山的洗澡泡菜，比如说成都的泡朝天椒泡椒。

比如说成都的大白菜，卷心菜都属于泡泡菜很好的材料，泡菜呢，需要放食盐。

还需要[_a***_]需要朝天椒需要大蒜，还需要白醋，这些材料共同弄成的泡菜水，然后呢，把菜泡进去，大概一天就可以吃了。

我将回答您四川泡菜有哪些菜可以泡。

大***、卷心菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、豇豆、莴笋等口感硬朗的应季蔬菜的根、茎、果都可以做为制作四川泡菜的原料。四川泡菜通常都是泡在坛装的盐水里，不会加入过多的调味料，口感通常都是咸、酸、辣等。泡菜在保存时需要将其放在阴凉通风处保存。

四川凉拌菜做的那么香，谁有详细的调料配方可以赐教一下吗？

四川的凉拌菜为何香？首先是四川的家常凉拌菜香，其中凉菜中的关键三样就是1红油2卤水3泡菜，这三种做好其他的就搓搓有余，味道自然不会差，而家常凉拌菜分了几种主要味型

1红油味

最具代表的红油鸡片，红油耳丝，其中的灵魂当然是红油，而红油的制作相当考究，要用生清油也就是本地菜籽油，二荆条海椒面，小米辣，***头海椒面，一般100斤菜籽油二荆条的用量是10斤，小米椒跟***头海椒面的用量都是5斤，根据辣度自己调节，生姜，洋葱，蒜苗，芹菜适量，其中二荆条是增香，其他的是增辣，也可以用皱椒代替小米椒的用量，因为皱椒辣度低，清油要烧至8成热炼熟练香待油温降至3成热时炼至，高油温激发辣椒的糊香，低油温能增加红油的颜色，所以炼油时要用5成的油温炝香部分辣椒面，然后在低油温炼制，申明传统红油是没加香料的！没有所谓的现在加的各种香料，现在还有加芝麻酱，花生酱，紫草，核桃，老抽，白酒，花雕酒等等不伦不类！红油炼好了自然其它味型自然就迎刃而解，信手拈来！