云南冬天酸菜做法大全,云南冬天酸菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南冬天酸菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南冬天酸菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 冬天怎样做酸白菜？
2. 冬天腌酸菜几天能吃？
3. 酸菜炖羊肉最正宗的做法？

冬天怎样做酸白菜？

用料

***1000g 片

盐100 克

腌大白菜的做法步骤

步骤 1

在立冬至冬至期间，选用刚上市的大***，去外层老叶，大颗纵切成四份，小棵纵切成2份，洗净控干水

步骤 2

取一小缸， 先在缸底撒一层盐， 将菜的切口朝下， 按 一 层菜一层盐 的顺序叠置， 顶层用大的籍卵石压实 ( 菜与盐 的比例为 10 ：1)

腌制酸***原材料

大***、水、盐

酸***腌制方法

1. 将新买的新鲜大***用清水冲洗干净后彻底沥干大***中的水份，然后放在阳台上进行晒制，等到晒得差不多干却又没完全干的时候就可以放在一个可以密封的容器中进行放置。注意不要在容器中掺入生水哦。

2. 将准备好的水用火煮沸，等到水沸腾以后，就可以往沸水里加入适量的盐，搅拌使之完全溶解。分量可以根据水的多少来决定。这是腌制酸***的基本准备步骤。

3. 将沸腾的热盐水倒入之前准备好的容器中，水面要盖过大***，注意不可有生水滴入，否则腌制酸***就会收不到原有的效果，口感也会大打折扣。然后再将容器加盖密封后放置在阴凉的地方等到它自然冷却。

4. 等待大概3天左右的时间，在这期间，我们腌制的大***就差不多发酵完成了。这时的大***就是名副其实的酸***，若继续发酵则会愈来愈酸，所以可以根据自己的口味成都选择要腌制多少酸的大***。最好将发酵完成后的酸***放在冰箱里进行冷藏贮存。这样的酸***往往口感更佳哦。

1、用切菜刀去掉大***的菜根、菜叶，再去掉大***表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用 。

2、将***放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见***煮烫的、颜色稍***绿，表皮发蔫为好，将***拿出来挤干 。

3、将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐 。

4、第二天注入清水，让水没过***，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。

5、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。

冬天腌酸菜几天能吃？

冬天腌酸菜通常需要5到10天的时间才能吃。

在冬天，由于温度较低，细菌繁殖速度减慢，因此可以延长酸菜的腌制时间，以充分发酵酸菜。一般来说，腌制5到10天的酸菜最为适宜。如果腌制时间太短，酸菜可能没有完全发酵，味道不够浓郁；如果腌制时间过长，酸菜可能会变得过于酸涩，口感不够好。

腌制酸菜时，需要注意以下几点：

选择新鲜的蔬菜，如大***、芥菜等，洗净后切成适当大小的块状。

准备足够的水和盐，按照一定的比例混合。

将切好的蔬菜放入准备好的水中，确保水面没过蔬菜。

密封容器并放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

答：东北这里每年秋天都用大***腌制酸菜，发酵30天以后才可以食用。东北的酸菜和南方的酸菜是不一样的。如南方的酸菜鱼，东北的酸菜粉、杀猪莱、包酸菜娄、包酸菜饺子。烧烤时烤点酸菜解油腻，南北方的酸菜食材不同做法不同，但做出的菜品同样美味。

酸菜炖羊肉最正宗的做法？

1.酸菜用水冲洗后，切成菱形块备用

2.葱切成马耳朵块，姜切片，蒜拍扁，备用

3.锅中放适量油，葱姜蒜炒香后放两勺子韩辣酱，继续翻炒，出香味后放酸菜，加适量白糖后翻炒后，加温水后加适量盐，下鱼丸肉丸等，水开后，放羊肉片，变色后出锅即可

到此，以上就是小编对于云南冬天酸菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南冬天酸菜做法大全的3点解答对大家有用。