重庆凉面酱做法大全,重庆凉面酱做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆凉面酱做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆凉面酱做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉面酱卤子的各种做法？
2. 凉面的甜酱怎么做？
3. 商业版凉面调料汁最详细配方？

凉面酱卤子的各种做法？

材料

熟凉面150公克，鸡胸肉15公克，小黄瓜丝少许，蛋皮丝10公克，五味酱适量，葱花1小匙，红辣椒末少许，五味酱适量

做法

1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中，即熄火，以滚水的余温肉慢慢烫熟后，捞起沥干，在鸡肉表面抹上少许盐后放凉，最后用手撕成丝状备用。

2.小黄瓜丝泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。

凉面的卤汁做法：

胡萝卜洗净切丁，豆腐切丁，葱、姜、蒜切碎备用。

牛肉洗净切小丁，然后用盐、味精、鸡精、花椒、姜、酱油、嫩肉粉腌制。

锅中倒油加热，放入姜蒜爆香，将腌好的牛肉放进去炒至变色后加入胡萝卜。

翻炒均匀后加入适量的清水，在将所有调料依次放入，搅拌均匀。

肉馅50克 西红柿2个

洋葱一个 葱姜蒜适量

胡萝卜适量 青红椒适量

黄豆酱三茶勺 郫县豆瓣一茶勺

蚝油一茶勺 黄瓜丝适量

做法：1/4 葱姜蒜，辣椒，胡萝卜，洋葱，西红柿洗净切好备用。热油锅先放入肉馅炒至发白，倒入胡萝卜丁，葱姜蒜，辣椒

2/4 放入西红柿，洋葱翻炒几下，放入郫县豆瓣，黄豆酱，蚝油（我是没放糖和盐，酱里都有）加一碗水烧开，小火熬一会

3/4 凉面卤子做好了，盛出

4/4 烧开水把面条煮熟，过一下凉开水，捞出放在碗里浇水卤子放上黄瓜丝，夏天最爱这个。

凉面的甜酱怎么做？

1、材料准备：食用油50克，面粉1000克，黄豆酱油150克，白砂糖250克，老抽适量。

2、做法

（1）锅内加入底油烧热，5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀。

（2）在加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，少加点盐搅匀。

（3）倒入白糖，开小火慢慢炒至融化，见酱粘稠就可以关火了。

（4）自然凉透。

商业版凉面调料汁最详细配方？

食材：面粉210克、水60克 、蛋清1个、盐1茶匙 、芝麻酱1汤匙、芝麻油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙 、料酒1汤匙、糖3茶匙、鸡精1茶匙、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1汤匙、葱花、香菜。

一、酱香味酱汁

配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。

二．麻香味酱汁

配方：芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。

做法：先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。

三、蒜泥味酱汁

配方：独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。

做法：先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。

到此，以上就是小编对于重庆凉面酱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆凉面酱做法大全的3点解答对大家有用。