四川脆皮鸭做法大全,四川脆皮鸭的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川脆皮鸭做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川脆皮鸭做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 脆皮乳鸭的做法？
2. 香辣脆皮鸭的做法窍门？
3. 脆皮鸭怎么做的？

脆皮乳鸭的做法？

脆皮乳鸭是一道传统的粤菜，制作脆皮乳鸭的步骤如下：

1. 准备材料：乳鸭1500克、柠檬30克、淮盐50克、酱油30克、浙醋20克、麦芽糖10克、白酒10克。

2. 处理乳鸭：将乳鸭清洗干净内脏，冲净血水。然后把淮盐、酱油、白酒放入鸭肚子中均匀涂抹，腌制1个小时。

3. 制作脆皮水：浙醋和麦芽糖煮沸，然后将乳鸭挂起来，再把烧开的水淋在鸭身上，使鸭身收缩后过冰水。

4. 风干上色：最后将鸭身涂抹上皮水风干，放入烧腊炉中烤40分钟即可，取出后斩件装盘。

香辣脆皮鸭的做法窍门？

.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中 2. 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽 3. 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁 4. 继续揉搓、***5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜 5. 腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用 6. 鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右 7. 将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干 8. 将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可

脆皮鸭怎么做的？

脆皮鸭是一道富有口感的烤鸭美食，其口感鲜香，肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，下面是一般的做法：

材料：

- 鸭子一只（2-3斤）

- 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调味品

- 料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、糖

- 生粉或吸油纸

步骤：

第1步、青头鸭半只洗净（我这只有点偏小）。



第2步、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，***鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。



第3步、刚刚忘记加葱，现在补上，将***好的鸭子装入保鲜袋。



第4步、放入冰箱冷藏八小时以上，最好是提前一天晚上就腌制起来。



第5步、等蒸锅水开了，取出鸭子放在蒸格上，将腌制的姜和葱也一起摆上去，可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。



1、首先把香菜洗干净切段，葱切段，生姜拍开剁碎，大蒜拍开，洋葱切碎，都放在盘中备用。

2、鸭子洗干净，把鸭掌剁下来，鸭翅也砍掉，放在盆中腌制一下，放入食盐，黑胡椒粉，少许白糖，高度米酒，2勺叉烧酱，黄豆酱2勺，剁好的姜碎，大蒜，洋葱，香菜，葱段，给鸭肉涂抹均匀。涂抹的过程中肚子里也要涂抹一下，把全部的香料午安不塞到鸭子的肚子中，涂抹均匀之后腌制1小时。

3、时间到以后，把鸭肚子的开口用针线缝起来，再给鸭子的肚子打满气，看到鸭肉慢慢膨胀起来后，就说明好了，再把打气的口缝合起来。

4、锅内烧开水，用热水烫一下鸭皮，用手提着鸭，把热水往鸭子的身上浇，浇均匀，浇完之后放在一旁晾一下，把鸭皮的水分晾干。

5、锅内加入麦芽糖，大红浙醋一勺，把麦芽糖煮到融化，然后关火，把麦芽糖水晾凉，晾凉之后把鸭子放进去，给鸭子的全身涂抹麦芽糖水。涂抹均匀之后再用吹风机把它吹干，吹到表皮有点微黄之后就可以了，备用。

6、锅烧热后倒入油，把油烧热，油锅内放个蒸架，再把鸭肉放在蒸架上面，用勺子不停地往鸭子身上浇热油，浇均匀，一面浇好之后再翻面浇另一面。就这样把它浇至金黄酥脆，就可以关火出锅了，一道脆皮鸭就这样做好了。

到此，以上就是小编对于四川脆皮鸭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川脆皮鸭做法大全的3点解答对大家有用。