大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南米面的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南米面的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南米粉做法?
1、将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉。将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线,再将米线晾干20小时,使之回生,再用清水浸泡散开特制米线即做成。
2、主料:猪大骨1000克,老鸭600克,老母鸡1250克。调料:汤粉王5克(添加剂),盐70克,生姜片30克,清水15斤。
3、香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。
4、香料包用纱布包好,放入温水中浸泡10分钟。
5、取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡,老鸭,猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。
以下是云南米粉的基本制作步骤:
材料:
- 米粉
- 鸡蛋(可选)
- 青菜(可选)
步骤:
有两法:
其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。
其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
云南干米粉做法?
第一步:准备一小把干米粉,大概是3两的样子,这里是一个人的分量。早餐吃凉拌米粉也挺省事,我们一家四口一个星期能吃掉6斤干米粉。
第二步:烧一锅热开水,干米粉放到锅里大火煮上5分钟左右。
第三步:干米粉煮到水变白色,用筷子夹起来比较软,手指甲掐得断的程度就可以关火了。
第四步:准备一盆冷水,干面粉捞出来过一遍水。这一步是为了给干米粉降温,防止粘黏在一起。
第五步:倒掉碗里的水,放上喜欢的配菜,淋上2汤匙凉拌酱汁,撒上葱花,尽情享用吧。凉拌的干米粉爽滑劲道,比起闻着臭,吃着香的螺蛳粉,凉拌干米粉更胜一筹,家里人都说比螺蛳粉好吃多了。
云南蒙自米粉的做法?
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成
云南特有风味小吃。蒙自是过桥米线发源地之一,其烹制方法与建水、个旧、昆明无异。但其特点除有优美的传说外,在配料中,夏、秋常加鸡枞;秋冬常加菊花;无鸡枞、菊花时,则配特产草芽,使成品更加滋嫩清香。唐代元结《菊谱记》云,菊"在药品是良药,在蔬菜是佳蔬"。时至今日,食菊为白菊,广东中山县有60年办一次菊花会的习俗。是时,家家自摘园中花瓣,要清晨带露的,现摘现用,以求其鲜,菊香方才清新。此外,东北还有"菊花打边炉",现市上已有菊花火锅。在云南菊花入馔已常见不鲜。但入过桥米线,仅见蒙自。蒙自过桥米线的特色:制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜。教您蒙自过桥米线怎么做,如何做蒙自过桥米线1.制高汤:用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净,下冷水锅熬汤,旺火烧开,转小火保持沸腾,待其蛋白质、脂肪溶于汤中,将骨渣捞出,继续用小火保持微沸状态。
2.各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开,用沸水烫熟装碗上桌。
3.鸡油入锅上火,至七八成热时浇入大汤碗内,随即舀入沸腾的鸡汤,用味精、胡椒粉、盐调味上桌。
4.上桌后,客人应立即把生料片入汤碗烫制,此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出,即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线,边烫边食。蒙自过桥米线的制作要领:过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。
到此,以上就是小编对于云南米面的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南米面的做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/32621.html