四川香肠腊肉做法大全,四川香肠腊肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川香肠腊肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川香肠腊肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么时候做四川腊肉比较好？怎样做好四川腊肉？
2. 四川香肠怎么做的？

什么时候做四川腊肉比较好？怎样做好四川腊肉？

我们四川人做腊肉一般在冬至后，这个时候温度低，做出的腊肉不容易坏，保质期长一些。做法:先用盐（或者加一些香料混和在一起）抹在生猪肉上，腌制一周左右。（有的把盐炒熟，做出腊肉要香些）一周后，将腌制过的肉用清水洗净，将水凉干，一般七至十天。凉干后就可以烟熏腊肉了，以前用柏树枝叶烟熏，现在很多人改用柑橘皮、柑橘枝叶、柑蔗皮烟熏腊肉，烟熏三个小时即可。烟熏过后，煮熟就可以吃了，刚烟熏好腊肉满好吃的。烟熏好的腊肉要挂在阴凉通风处，十天半月后，待腊肉水份干得差不多的时候，收起来保存（可以用保鲜膜包裹后放入冰箱速冻，保存的时间长一些，基本上能保持当初口味）。阴凉时间过长的话，太干了，煮熟后嚼不动，味道也有差异，当然，这在于个人喜好。不冷冻保存的话，自然条件保存，最好在夏天之前将腊肉吃完，时间长了要变味，变质的腊肉难吃得要死。香肠的做法和腊肉做法相似，除了罐装以外，其他步骤和腊肉做法一样。

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什么时候做四川腊肉比较好？如果做好就吃，不长时间存放的话，入冬以后就可以开始熏制腊肉了；如果做的比较多，要存放一些第来年再吃的话，建议冬至左右熏制是比较合适的。每年快到冬至的时候，作为一个四川人都会不自觉的说一句：该熏腊肉了！为什么要存放的腊肉选择冬至左右熏制呢？主要是四川冬天不太冷，冬至左右算是一年中气温最低的时候，此时熏制的腊肉有利于长期存放。

四川腊肉要好吃，最好选用农民自己留的没有喂太多饲料的黑猪，这样的猪肉熏出来的腊肉才香，而且并不是所有的肉都适合熏制腊肉的，最好是五花肉、二刀肉和后腿肉，因为太肥的话过分油腻无法下口，太瘦的话肉会很柴，塞牙缝，哈哈。四川腊肉就用加入花椒粒的盐腌制入味，再清洗干净晾到水分稍干就可以熏制了。在熏制的过程中，先用青冈树的木炭大火让肉迅速干燥，锁住水分，然后再用柏树枝小火慢慢熏，让腊肉上色，这样的腊肉才是正宗好吃的四川腊肉！

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差不多就这样吧！以上谨代表个人观点，路过的小伙伴如果觉得对你有帮助，请点个赞或者评论一下；如果想要吃正宗的四川腊肉，也可以私信我，谢谢。（原创内容，欢迎转发，但请勿搬运抄袭。）

应该是冬至十天前后最好，因我们那里每年快临近冬至的时候农村场镇猪市场装香肠，买腊肉堪比超市搞活动一样热闹。制作腊肉很好简单，买肉买五花肉最好，把猪肉用精盐整个抹一遍，十斤肉三两盐，抹好后装在一个溶器里放五六天，隔天翻转一下，使盐入味，淹好后拿出来把盐水掉干，也可以用开水随便洗一下，把表面的盐水去掉一些挂起来风干水份，然后用木材，加点柚子皮，橘子皮，甘庶皮，柏树枝，把肉熏干就好啦。

在四川，饭桌上没有腊肉香肠，不能算是过年。壹周君早有听闻，那里“无腊肉，不年货。”

临冬猪肥，在没有冷藏方法的时代，腌腊风干是最佳的储肉方法，因为这个时候晾晒出来的腊肉不易坏，香且有味。所以冬季来临的时候，正是腌制辣肉的好时节。当地农村有不少外出务工的人只有带些腊味才安心离开。

腌腊肉尤其是农村的传统习俗，每年冬至一过，家家户户的心里都记惦着一件事情，那就是准备腊肉和香肠，尤其是在四川的农村，过年准备腊肉喝香肠可是件头等大事。对于当地人来说准备腊肉的场景也是从小就深深根植在的心里的事情，到现在回想起来都感怀。

老家在农村的四川娃，应该忘不了杀年猪的场景，即使忘了那场景，年猪做成的腊味是一定忘不了的。猪肉切到不足一寸厚，长度大约为一尺，用盐擦满肉并且反复揉搓，然后放到大缸里，等待腌得颜色转深就拿出来晾。

四川腊肉与别地的腊肉制作没有太大的差别，主要有两种，一种是熏制的，一种是风干而成的，只是用料上的选择存在着差异。

除了腊肉，香肠也是常做的。香肠一般用后臀肉，切成薄片、加入辣椒、花椒、胡椒、味精、盐等调味品搅拌腌制，几小时过后装进肠衣，用绳子截系成一截一截的香肠开始晾晒。

制成了的香肠、腊肉吃法都多样，最简单就是弄熟了直接吃，切片摆盘就可以上桌了，配上些小酒就能管饱。讲究些的可以找些配菜炒着吃，做成一道大菜。

四川香肠怎么做的？

食材：猪肉10斤（肥瘦相间），食用盐300g，辣椒粉300g，花椒粉30g，鸡精100g，醪糟300g，60度白酒150g，姜末400g，白糖200g，五香粉20g

1.将买来的猪肉，先用冷水浸泡半小时，晾干后切成微微厚一点的肉片大小，然后放到大盆子里备用。

2.加盐，一边加盐一边给猪肉做***，充分***均匀，期间放点欢快的音乐，盐的比例怎么掌握呢？控制在比自己平时吃菜的盐度重一些即可，我这边是加300g，口味重的话可以再稍微多加一些。

3.一次加入辣椒粉，花椒粉，鸡精，醪糟，白酒，姜末，白糖，五香粉，将这些佐料全部下到肉里，然后充分搅拌均匀。

4.搅拌好的肉，可以到专门加工香肠的地方请老板帮忙灌肠，也可以自己买肠衣，搅拌机，然后将肠衣一头套上，一头下肉，然后用棉线扎灌好的肠，每隔30里面扎一次线即可。

5.灌完肠以后，挂到阳台上，通风一定要好，大约六七天后就可以开吃了。

小贴士：

1.猪肉最好选用猪的前颊肉，去皮，猪肉要肥瘦相间，否则不香。

2.盐一定要先加，调到最适合的咸度才能加其他佐料，另外盐不能过少，少了不利于香肠脱水和保存。

3.以上佐料可以根据自己的口味增加，喜欢辣的可以再做加些辣椒粉，喜欢麻的可以再增加下花椒粉。

到此，以上就是小编对于四川香肠腊肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川香肠腊肉做法大全的2点解答对大家有用。