重庆甜酒正宗做法大全,重庆甜酒叫什么

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1. 重庆喜沙扣肉的正宗做法？

重庆喜沙扣肉的正宗做法？

1.先将猪肉切成大块，把皮毛处理干净后，在水中（水中放上适量盐）煮约半个小时用漏盆将水沥干。最好放上半天以免在下一道工序不好操作。

2.准备好蜂蜜和醪糟水，将每一块猪肉皮上都尽量抹足抹匀。也可以将两种混合均匀后涂抹。一定要多抹一点，抹均匀点！

3.锅中热油后，将抹了蜂蜜与醪糟水的五花肉先将肉皮部分放入炸好，在炸的过程中要注意炸得均匀些，或在中途拿起来看下，要小心油烫！用自己觉得趁手的工具。炸好一面以后，再炸其余肉的部分，可多炸一会，可以吧油多炸出来，吃的时候没那么腻！

4.将炸得颜色偏深咖啡色的肉放好，同时锅中烧好热水。

5.在热水中煮约十几分钟，煮到皮软软的就好，但要注意别把皮煮破了，煮好后用干毛巾擦干水分！放好。

6.将煮好的肉放凉，冬天可放外面，夏天可以放冷冻一个小时后再切。

7.把豆类炒熟，芝麻炒熟并用料理机打细粉。

8.将豆沙，红糖，炒熟的芝麻，以及花生黄豆等拌匀。

9.将冷好的肉切成0.2*0.2厘米薄的两片（注意：两片不可切断）。

10.将碗碟底部刷上油，然后将拌好的馅料放到肉夹里放好捏紧按顺序放到扣碗里，每晚都要按压结实，最后并在上面再撒一层豆沙馅，再装点上红枣和枸杞就可以开始蒸了，第一次蒸约一个小时后，可以吧碗里多余的油倒掉！待冷却后可以一碗一碗得冷冻起来，待吃时拿一碗出来再蒸。

主料：猪肉、糯米、豆沙

    辅料：姜、醋、白糖

    做法：

    1、糯米提前4小时泡发好，猪肉洗刮干净备用。

    2、锅里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟后捞起，放凉。

    3、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分搅拌，让糖完全融化在醋里。

    4、把糖醋抹在皮上，边抹边搓，尽量让糖醋附着在肉皮上，抹好糖醋后，静置一小时以上，让肉皮充分晾干。

    5、另起一炒锅放油烧至七成熟，将肉皮向下放入锅中炸一分钟左右。

    6、将猪肉切成大片，中间切一刀，不要断掉；将豆沙塞入肉中，肉皮向下码在碗中；糯米沥干水分，撒在肉上。

    7、锅底烧开水，大火蒸40分钟，撒上白糖便可上桌。

食材明细：五花肉、红豆、大米、糯米、煮肉料、猪油、红糖。

1、第一步先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2

2、煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊

3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油

4、继续炒10分钟左右，加入红糖

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

扣肉

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成

到此，以上就是小编对于重庆甜酒正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆甜酒正宗做法大全的1点解答对大家有用。