四川大泡菜做法大全,四川大泡菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川大泡菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川大泡菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川泡酸菜炒五花肉做法？
2. 四川泡菜汤做法？
3. 四川南充酸菜的正宗做法？

四川泡酸菜炒五花肉做法？

用料：

新鲜五花肉500克、泡酸菜100克、姜片25克、干辣椒段20克、花椒粒20粒、料酒10克、食盐少许、味精2克

步骤：

一、煮肉

1、新鲜五花肉用喷枪将皮烧至金***，用温水洗干净备用；

2、锅中加水，放入五花肉，淋入料酒，10克姜片，5粒花椒，食盐少许，煮熟，捞起晾凉。

二、炒制过程:

1、酸菜用凉开水清洗一下(去除过多的盐分），挤干，切碎；

2、五花肉切片；

3、坐锅烧热，入油滑锅，倒出滑锅用的油；

四川泡菜汤做法？

无油无水泡菜坛中倒入白酒，盖上盖子，摇晃搅匀杀菌，豇豆装入坛中，豇豆最难泡熟，装在最下面，加入仔姜、小米辣，倒入纯净水或是凉白开、冰糖、花椒、山奈、八角、香叶、大葱、大蒜、姜、白酒、80克盐老坛酸水，拿起晃动几下，让盐充分溶解，坛边加水，盖上盖子封坛，泡7天就可以吃了，吃不完放置阴凉处储存。

用具：四川泡菜坛子（带水封闭的）

用料：野山椒1瓶　盐　白砂糖　白酒　大料　老姜　花椒　凉白开水　白醋

做法：

1．将泡菜坛子洗净，晾干待用。

2．把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调入。

3．将盐、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4．用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般２～３天后可以食用，时间过长就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项：

1．泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

2．泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

食材：五花肉泡菜汤一包、豆腐一块、绿豆芽200克、土豆两个、金龙鱼玉米油一勺、生抽一勺、食用盐适量、热水适量。

1. 锅中加入玉米油，烧热；

2.放入豆芽，开大火爆炒；

3.加入适量的热水；

4.将水烧开后，加入土豆，盖上盖子，大火烧开；

　　1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

　　2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

　　3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

　　4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。

四川南充酸菜的正宗做法？

腌制酸菜首先要选好坛子，一般选用土陶坛子，关键是密封性要好。将坛子洗净晾干就可以腌制酸菜了，先烧一壶开水，放致凉透，倒入坛子里，放入食盐，也有专门的泡菜盐更好，盐可以稍微多点，盐水要尝起来比较咸才行，不然菜会坏，然后放入花椒，冰糖，洗净晾干的姜蒜，辣椒，以及豇豆或者红萝卜，盖好盖子，掺好坛沿水，待它自己慢慢发酵，半个月后就可以吃了

到此，以上就是小编对于四川大泡菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川大泡菜做法大全的3点解答对大家有用。