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1. 四川凉拌肉做法？

四川凉拌肉做法？

1.准备原料：卤肉适量，黄豆酱油500克，八角5个，桂皮3克，草果2个，红糖250克，冰糖200克，小茴香10克，香叶10片，甘草3片、陈皮5克，姜60克、葱30克。

2.首先把准备的香料八角，桂皮，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮倒入碗中用热水浸泡30分钟，清洗干净备用。

3.然后锅里加高汤300克，将锅里倒入酱油，再放入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料。

4.开大火煮沸腾为止，然后关小火，熬制30分钟然后冷却，四川凉拌肉使用的酱油就可以了。

5.把配好的卤肉切成片，放入刚制作好的酱油里腌制搅拌就可以直接吃了。

首先准备好食材，选择猪腿肉，或者前夹肉。花生米，芹菜，四川特色红油辣子，藤椒油，蒜，姜，葱。

第一，把肉放在清水里煮熟，放少许料酒。花生米下锅炒熟，炒香，不用放油。芹菜去叶，切成3-4厘米左右的芹菜节。蒜拍破，切成蒜米，姜切碎。

第二，肉熟以后，切成厚1厘米左右的肉片。放在大一点的碗钟，放上姜米，蒜米，生抽，鸡精，醋，白糖，再放红油，芹菜节，花生米碎，最后烧点热油浇在面上，再放葱花。可以根据个人口味适量调整调料的多少

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