鱼的做法大全重庆,重庆家常鱼做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼的做法大全重庆的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼的做法大全重庆的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆香水鱼做法？
2. 重庆啤酒鱼做法？
3. 重庆垛垛鱼的做法？

重庆香水鱼做法？

所需食材:草鱼400克，大葱40克，香菜20克，泡椒20克，酸泡菜70克，姜片、干辣椒、蒜末各少许；盐4克，鸡粉4克，水淀粉10毫升，生抽5毫升，豆瓣酱、白糖、料酒、食用油各适量。

做法

1、香菜、葱洗净切段；泡椒去蒂切碎；草鱼洗净，骨切段，肉切片。

2、鱼头、鱼骨段、鱼腩块装碗，加盐、鸡粉、水淀粉腌渍10分钟。

3、鱼肉装碗，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油腌渍10分钟。

重庆啤酒鱼做法？

准备几个番茄去掉头，切成小块备用，青椒切滚刀块备用辣椒。

不是很辣的，主要是能起到提升清香味的作用，好所有材料备齐，准备开始制作锅烧至冒烟，然后再下一勺油，把油在锅中放均匀，锅的四周都充分接触到油后，再把油倒出来，再重新下入冷油，这样在煎鱼的时候就不会粘锅了，先煎鱼皮大火煎三分钟，煎至鱼皮上色定型，我看很多人煎鱼的时候，为了让鱼不粘锅，各种五花八门的方法都有，其实不粘锅的方法很简单，热油放少许盐即可，时间到后给鱼翻个面，同样也是大火，煎三分钟就可以起锅备用。

原料：

草鱼、啤酒、洋葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、盐、生抽、老抽。

做法与步骤：

1.准备食材，草鱼剁块备用。

2.锅内倒入油，放入姜片，再放入鱼块，单面煎黄，再翻面煎。

3.鱼两面煎黄后，放入蒜瓣，干辣椒，洋葱，再倒入生抽，老抽。

4.再倒入啤酒，放入1勺盐，盖上锅盖煮开。

5.煮开后，转小火，焖上15分钟。

6.小火焖好后，再大火收点汁即可，撒点葱花更香！味道非常鲜美。

重庆啤酒鱼是江湖菜，基本做发是买一条草鱼或者花鲢鱼，白鲢鱼，去鱼甲合鱼内脏，冲洗干净，砍成一指宽的小条，用盐，姜葱，料酒，胡椒，白糖码味，15分钟左右检出姜葱，用鸡蛋和红薯粉上浆，油烧到5成油温，鱼下锅炸制外表酥脆，起锅烧油下姜葱豆瓣炒香加啤酒下鱼炖煮10分钟就好了

【主料】：

黄河鲤鱼1条1.5斤、斑马精酿山楂***啤酒1瓶

【配料】：

淀粉100克、料酒3克、姜5克、蒜5克、酱油5克、盐3克、白糖5克、胡椒粉0.5克、青红辣椒20克、番茄50克、厨房吸纸1张。

【制作步骤】

1、将鲤鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，抽去两面的鱼线。

2、在鱼身两面均匀的斜切几刀，用厨房吸纸裹着鱼，吸取表面的水分。放入盘中，撒上干淀粉，涂抹均匀。

3、番茄去蒂洗净切小块，姜蒜去皮切片。

4、调味汁：取一碗放入料酒、酱油、糖、胡椒粉和醋，清水适量搅拌均匀待用。

5、热锅倒入油，开小火，热至4、5成时，下鱼把两面都煎一下，这个过程不能着急，煎好后，整出。

重庆垛垛鱼的做法？

重庆垛垛魚做法：

1、草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净，鱼洗净用干毛巾擦干，剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨的。

2、红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟

3、准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，酸菜切小段，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。

4、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出

5、锅中留一下油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。

6、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。

到此，以上就是小编对于鱼的做法大全重庆的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼的做法大全重庆的3点解答对大家有用。