大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川烧白肉做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川烧白肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川烧白肉的正宗做法?
方法/步骤
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准备食材和调料:五花肉选用肥瘦相间的,猪皮先烧刮干净;芽菜淘洗干净。
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煮肉:生姜拍扁,五花肉刮洗干净后,加入冷水,生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的***肉里,就说明煮好了,可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫,留下备用。
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上色:煮好的五花肉捞起后,趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹,也可用红糖粉
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炸肉:锅里放油,肉皮向下,小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮,扎的孔多,表皮更易起泡。
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首先把肉洗干净,分成几份,放入冷水锅中,加入:八角,桂皮,香叶,开火煮30--40分钟(大火烧开转小火,记得盖上锅盖)。
在大碗或盆子中倒入适量的老抽!(根据肉的分量来)肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里,把肉的每个地方都抹上老抽。
小孔扎好后,把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
锅里放入适量的油(油盖过肉皮就可以)(菜油或色拉油都可以)!
再把肉皮朝下放入锅里炸一下,一定记得盖锅盖保护好自己!
再拿出刚才装有老抽的盆子,往里面加入:生抽,白糖,白胡椒粉,芝麻油!搅拌均匀!
先放入备用的梅干菜,然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里,一起翻炒均匀!
四川烧白肉的做法?
1、将瘦肉放滚水内,煮约二十分钟至熟,过冷河,切薄片。
2、将粉皮切长条状,放滚水一烫即熟,加调味料拌匀,垫于碟底。
3、切葱花,切红辣椒丝,切碎芫荽;将拌料煮滚,放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。
4、将肉片放粉皮上,食时蘸葱蒜汁。
成都白肉做法?
步骤 1
二刀肉(猪后臀位置、第二刀割下来的部位)冷水下锅、锅里放入老姜一块、花椒几粒、料酒少许、水开后去掉浮沫继续煮20分钟左右
步骤 2
用筷子从猪肉中间***去刚过芯就可以、不能把肉煮的太软
步骤 3
捞出来后把肉晾凉切成薄片就可以
步骤 4
准备好独蒜半个(一般的大蒜也可以)老姜块和小葱
步骤 5
切成末、姜末比大蒜末多要好 吃一些
李氏大刀白肉的做法?
食材:五花肉,梅干菜,八角,大蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,水淀粉适量,食盐适量,色拉油适量。
做法:
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金***,肉皮爆起后捞出。
1、烧一锅开水,加入葱段、姜片和花椒、八角适量,放入五花肉,保持沸腾,以中小火炖煮20分钟。
2、关火,肉浸在原汤中至少20分钟,捞出沥干水分晾凉。
3、大蒜两枚,切片后加盐用蒜臼捣成泥
4、加少量放凉后的原汤,调成蒜泥汁备用。
5、自制***酱油(红酱油):生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉,略煮开一会,关火放凉,即成***酱油。
辅料
小米椒5个 食用油适量 香油适量 蒜3颗 小葱5根 姜适量 四川红油适量 精盐适量 耗油1勺 蒸鱼豉油适量 白糖4克
步骤1
猪肉煮好切大片
步骤2
莴笋切丝备用
步骤3
到此,以上就是小编对于四川烧白肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川烧白肉做法大全的4点解答对大家有用。
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