大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川烟熏腊鱼做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川烟熏腊鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
坛子腊鱼烟熏鱼怎么做?
1、用水冲一下鱼,很快的,不要让水泡软了。
2、锅里放油,热了后把鱼丢进去翻炒,可能有点呛,翻炒1分钟后加入一大碗水,盖上锅盖煮,直到把鱼完全煮软。
3、把鱼夹出来,水倒干,锅洗净。
4、锅里放一点点油,油热了,放点姜丝、大蒜、干辣椒(不吃辣就不放了),炒香,把鱼倒进去,渐入一点料酒,放点盐,一点点水,焖煮入味后,水刚好干即可。
5、舀出来吃。
烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃?
准备材料: 腊鱼10-12块、青椒半个,红椒半个 准备调料: 姜一块,蒜一块,油、生抽、醋、糖、胡椒粉 制作过程: 1、腊鱼提前用水(凉水、温水都可以)浸泡2小时左右,去咸,再捞起沥干水分,青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用; 2、炒锅放油,烧热,先下几根姜丝煸香,将腊鱼鱼皮朝下排入锅中,转动锅子,让鱼块均匀受热,煎到鱼皮焦黄,用筷子翻面,再煎另一面; 3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝,沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋,加入半匙糖,再加入少许水,将所有材料翻匀; 4、焖到汤汁快要收干,鱼肉绵软时,加少许胡椒粉起锅。 操作提示: 腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软,去掉多余的咸味,但浸泡的时间不能太长,以免腊鱼味道过淡失去风味。
烟熏鱼而且是风干了的,怎么做着吃呢,请教各位,最好把步骤写下来,谢谢?
食材准备:一条烟熏鲤鱼干500-650克(要提前泡8-10小时哦),红萝卜100克,青椒红辣椒少许,生姜1块,大葱1棵,八角3个 ,盐,生抽,料酒,醋少许,冰糖3粒,大蒜5瓣。
2.把葱切成断,姜切片,青椒切块干辣椒切丝,萝卜切豆腐块,蒜拍扁。
3.热锅依次放入八角、葱、蒜、姜、干辣椒丝爆香后,放入切好的鱼块翻炒2-3分钟。
4.放生抽一勺,料酒2勺,醋半勺,冰糖3粒,盐适量炒匀。
方法1:将干熏鱼洗净切块,加豆豉、干椒与食油再放点水蒸。蒸一小时拿出。再将铁锅上火放油,把切成一寸长的大蒜下锅炒一下,放点盐,再倒入蒸的鱼翻炒一下,出锅食用.
方法2:将干熏鱼切小块,放冷水泡1-2小时,可以减轻烟熏味和咸味,然后用水冲洗干净后沥干水。准备一些蒜末和干辣椒末,生姜末,锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸,放入熏鱼块,翻炒,直到闻到鱼香味,然后洒一点点水在鱼块上面,再翻炒,直到鱼块变熟,鱼香味更浓,尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的
烟熏鱼肉的做法去肉厚刺少鱼类(淡水鱼的草鱼、鲤鱼,海鱼的大带鱼、鲅鱼),洗净控干且略大块。
油锅烧至7成热下入鱼块(鱼块太湿时可加适量干面粉)炸制表皮略硬呈浅金***。
捞出控油后成热一次放入蘸料10秒钟后捞出控之一空金属篦子。
尽量减少相互接触面积(熏得会更好看)。
另置炒锅烤干。加铝箔纸垫底上置红糖(白糖也可)干面粉适量。
将放好鱼块的金属篦子置炒锅上盖严,中小火十分钟,离火静置十分钟。开锅装盘即可。熏后鱼块色泽老红,烟熏味诱人。风味独特。令人欲罢不能。
湖南腊鱼块的做法?
1.新鲜鱼去头去尾去鳞,不去头也可以的,鱼在杀前洗净.剖开后就不能洗了,切成稍微大一点的鱼块。
2.再一块一块用盐腌制,划开的缝隙里面也要察盐哦,一块一块腌制好。放在盆内,腌制一天。
3.再一块一块用绅子串起来,挂好,放进灶里熏。用谷壳树枝橘皮,柴火烟熏,颜色好看。
4.柴火烟熏几天就可以出灶哦,腊肉的话至少得熏一个多月。
到此,以上就是小编对于四川烟熏腊鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川烟熏腊鱼做法大全的4点解答对大家有用。
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