云南蒸菜做法大全,云南蒸菜做法大全集

dfnjsfkhak 2024-05-09 39

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  1. 有什么高档点的蒸菜,或是有点特色的?

有什么高档点的蒸菜,或是有点特色的?

蒜香豉汁蒸排骨

食材

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(图片来源网络,侵删)

肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉1小把,红辣椒1串,油300克,芫荽或香葱串,白酒适量,盐适量,生抽适量。

做法

1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用

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2、将蒜籽擦成蒜蓉

3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后,腌3-4小时(入冰箱)

4、锅内倒入油热至6成。

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5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内,中火煎炸。

6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。

四川开水白菜国宴菜品

开水***,汉族传统名菜,乃原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制,后川菜***罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水***名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口。

制作流程

1、说是***,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的***心是最好的。娃娃菜也行

2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)

3、将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上,慢慢地形成一个球状物,10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。

4、微黄的“开水”做成,把***心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入漏勺中,用“开水”自上淋下,直至***烫熟,烫过***的“开水”则另作他用,不能用回开水***之中。将烫好菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”上笼蒸熟。点缀泡好枸杞上桌。


蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

蒸菜优点

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。

蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。

三鲜***

原料:净***叶400克 澄面150克 海米、鲜贝、墨鱼仔各30克 高汤150克 鱼露50克 蚝油30克 姜丝50克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克

制法:

1.***叶洗净,拍上澄面,入笼蒸熟后取出来,放入一器皿里稍晾片刻;海米、鲜贝、墨鱼仔治净,纳碗后加入高汤,入笼蒸熟。

2.净锅上火,放入精炼油烧热,先下姜丝炸香,再放入蚝油、鱼露稍烹,然后起锅倒在蒸好的***叶上,加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔,调入精盐、鸡粉拌匀后,装盘即成。

蒜香蒸肉

从营养的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。

从美味的角度讲,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。

从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,无油烟,既健康,又能保持厨房清洁。

从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统也非常好。

1.梅菜扣肉

2.糯米蒸排骨

3.蒜蓉粉丝

4.肉沫豆腐

5.白蛤蒸鸡蛋

6.凉拌茄子

到此,以上就是小编对于云南蒸菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南蒸菜做法大全的1点解答对大家有用。

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