大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南蒸菜做法大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍云南蒸菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
有什么高档点的蒸菜,或是有点特色的?
蒜香豉汁蒸排骨
食材
肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉1小把,红辣椒1串,油300克,芫荽或香葱串,白酒适量,盐适量,生抽适量。
做法
2、将蒜籽擦成蒜蓉。
3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后,腌3-4小时(入冰箱)
4、锅内倒入油热至6成。
5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内,中火煎炸。
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。
开水***,汉族传统名菜,乃原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制,后川菜***罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水***名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口。
制作流程
1、说是***,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的***心是最好的。娃娃菜也行
2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)
3、将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上,慢慢地形成一个球状物,10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。
4、微黄的“开水”做成,把***心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入漏勺中,用“开水”自上淋下,直至***烫熟,烫过***的“开水”则另作他用,不能用回开水***之中。将烫好菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”上笼蒸熟。点缀泡好枸杞上桌。
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
蒸菜优点
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。
三鲜***
原料:净***叶400克 澄面150克 海米、鲜贝、墨鱼仔各30克 高汤150克 鱼露50克 蚝油30克 姜丝50克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克
制法:
1.***叶洗净,拍上澄面,入笼蒸熟后取出来,放入一器皿里稍晾片刻;海米、鲜贝、墨鱼仔治净,纳碗后加入高汤,入笼蒸熟。
2.净锅上火,放入精炼油烧热,先下姜丝炸香,再放入蚝油、鱼露稍烹,然后起锅倒在蒸好的***叶上,加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔,调入精盐、鸡粉拌匀后,装盘即成。
蒜香蒸肉
从营养的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。
从美味的角度讲,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。
从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,无油烟,既健康,又能保持厨房清洁。
从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统也非常好。
1.梅菜扣肉
2.糯米蒸排骨
3.蒜蓉粉丝虾
4.肉沫豆腐
5.白蛤蒸鸡蛋
到此,以上就是小编对于云南蒸菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南蒸菜做法大全的1点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/32878.html