重庆碱面的做法大全,重庆碱水面的制作配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆碱面的做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆碱面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面碱面条的做法？
2. 重庆细面的做法？
3. 重庆酉阳臊子面的正宗做法？
4. 龙山的油粑粑是怎么做的？
5. 重庆豌杂面食味型的调配方法是怎样做出来的呢？

重庆小面碱面条的做法？

1、酥肉2大砣、菠菜2颗、干面一小把、蒜汁一勺、味精小半勺、鸡精小半勺、芝麻油一勺、盐小半勺、姜汁一勺、酱油一勺。

2、酥肉2坨切小块。

3、把所有调料放入碗中。

4、锅中倒入适量清水烧开、放入干面。

5、把面迅速搅拌一下、下入酥肉、待面熟就可以了。

6、把面汤舀2汤匙、在调好的佐料碗中、把煮熟的面、酥肉盛入碗中。

7、下入洗净的菠菜、煮一分钟捞出。

8、美味上桌啦、开吃喽。

重庆细面的做法？

1.首先准备一点大蒜和生姜，把它拍一下，然后剁碎；

2.剁好的姜蒜末放入碗里，给它加入一点开水，烫出一个姜蒜水；

3.然后开始打重庆小面的味汁，放入鸡精，白糖，花椒面，花生碎，芽菜碎，酱油，姜蒜水，以及重庆小面必备的猪油，香油，再加上两滴特色的辣椒油；

4.然后加上一点葱花，一勺高汤，没有高汤，就直接用面汤也可以；

5.锅内水开，下入二两面条，做重庆小面的面一般都是用的机制碱面；

重庆酉阳臊子面的正宗做法？

原料：面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。

做法步骤：

第1步、锅中加两升左右的清水，加花椒10颗左右，八角两三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块，拍扁加入。关盖，待煮沸。加这些料，是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。

第2步、这是做一份二三两面用的量，姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小)，蒜等体积。

第3步、拍碎，剁成一两毫米细末。(有些面馆，为使姜蒜味更浓郁，是用的姜蒜分开分别，加温水等，氧化发酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻烦，就没这么做)

用料：水面一斤，蒜末一头，肉末半斤，香菇末3朵，小米辣，1.5只，辣椒面适量，酱油，鸡精、大喜大花椒油。

步骤 ：

1、切蒜，4/5放小碗里加上上锅蒸15分钟；1/5留着炒肉爆香。

 2、调油辣子：辣椒面放碗里，油加热后倒碗里，搅拌—倒—搅。

3、制作臊子：1/5蒜末、花椒5粒一起爆香，肉末炒变色，盛出备用。

4、香菇末、小米辣末，加入油锅炒。加肉炒，加酱油调颜色、大喜大/鸡精/味素、油辣子。

5、、面条下锅煮熟时候放油菜。

 6、底料：葱末、酱油、大喜大/味精、花椒油、油辣子。盛出面和面汤，倒臊子即可。

龙山的油粑粑是怎么做的？

用料：

面粉300g、花椒粉适量、酵母粉适量、盐适量、碱面适量、鸡蛋清一个

重庆油粑粑的做法：

1.面粉，花椒粉，酵母，碱，鸡蛋清混合。装入盆。发酵半天。有小气泡。

2.平底锅加入两厘米深度的油，大火烧热，中火保温。

3.用筷子卷面团

4.悬空，面团垂入锅中油炸，先炸定型底面，再让后续的面堆积在顶部。底部基本熟透后翻转炸顶部。

5.成品，直径五到十厘米左右的团状。上半部分更松软，下半部分稍硬，中间有一个细腰，为标准外形。酥软，微带花椒香。

重庆豌杂面食味型的调配方法是怎样做出来的呢？

碗杂面离开重庆的水，碱面，就不正宗了。要做出正宗的碗杂面，只有在重庆才能做得出来，如果按照下面方法，也差不多了，下面是本人的一点经验。

1、材料：高汤（主要是猪筒骨熬制），猪油，姜蒜水（姜蒜捣碎，加入开水冲泡即可），油辣子，碎花生，豌豆，空心菜，或者豌豆尖。

2、炒酱：精选五花肉剁成肉糜，热锅起油，加入葱，炸至葱变黑捞出，然后倒入郫县豆瓣酱炒香再加入肉糜，翻炒至变色倒入甜面酱，料酒，十三香。倒水熬煮水干即可。（十三香是简单的方法，也可以自己买大料配）

3.豌豆：豌豆泡泡2小时我，然后烧开水，倒入豌豆，开小火煮至豌豆耙软糯出锅。

4、调配料：碗里倒入适量的姜蒜水，油辣子，芝麻，香油，猪油，花椒油，白芝麻，酱油，陈醋，[_a***_]。（一定要有猪油）

5、煮面：一定要选用碱水面，锅里倒高汤煮开，加入面，煮熟后捞出放调料碗里，然后把空心菜或者豌豆尖放入里面烫一下，捞出放入面条的碗中。再浇一点高汤。

6、撒上臊子，碎花生，豌豆，葱花即可。

到此，以上就是小编对于重庆碱面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆碱面的做法大全的5点解答对大家有用。