大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆河鲜汤做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆河鲜汤做法大全的解答,让我们一起看看吧。
河鲜一锅炖做法?
1、准备食材:鲫鱼、河虾、黄骨鱼、河蟹、鸡精、味精、盐、猪油、白醋、姜
2、把鲫鱼、黄骨鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏处理干净,鱼肚子里的黑膜处理干净,冲洗干净,河虾去除虾线、虾头洗干净,河蟹也处理干净备用。.
3、起锅烧油,锅里加入一点油,再加入一点猪油,为了防止粘锅,可以加入一点盐,开小火,把处理好的鱼放进去。
4、放入姜片,煎制鱼两面金黄,加入一点白醋,鱼煎好后,加入适量的水,水要没过鱼,开大火把水烧开,煮开后转中火把螃蟹放进去煮。
5、准备一点青杭椒,洗干净切段把籽去掉,放在漏勺里,放进汤中煮一下,把味道煮出来就可以了,加入鸡精、味精调味。
河豚汤家常做法?
河豚白汤的做法
1.买来的河豚是收拾好了的,用活水再冲洗冲洗内腔的血液。用厨房纸把鱼内外水分吸干。
2.热锅放一些油,先炸姜片,再放河豚下去,蒜瓣也一起下去炸,煎鱼到双面焦黄。煎黄一面再翻一面,中途不要乱翻,就肯定不会黏皮或者肉破掉。
3.准备一个砂锅,烧好一壶开水。煎好的河豚放进砂锅里,加入开水,水量以没过鱼的高度一些,大概800毫升水吧(水越少汤越浓郁),五花肉片也一起加进去(没有五花肉可以挑一点点猪油进去)。大火炖开后,盖上盖子改小火炖40分钟左右。
4.出锅前,加入牛奶(不要诧异,我开过饭店,我们厨师长一直用牛奶加进鱼头汤底里哈哈哈)搅拌均匀,放盐,白胡椒粉(别给多了,怕抢味),尝尝味道咸淡刚好,再次煮开就可以关火端上来了。
用料 ;河豚 1条 ;姜片 2片 ;葱 2根 ;清酒 适量 ;盐 适量 ;盐 适量 ;娃娃菜 1颗 ;河豚汤河鲜很鲜的做法 ;我买的是收拾妥当的冰鲜河豚;河豚常温解冻,清洗河豚和河豚皮。
;净锅加入色拉油,姜片葱段放入炒香。另起砂锅或者汤锅烧开水。
;葱姜加入煮开的水里放入整只河豚,倒入清酒。25分钟后加入河豚皮娃娃菜在煮5分钟。最后加入适量盐和白胡椒。
1.获得一只新鲜断气且处理干净可溯源的河豚
2.温开水烫皮去掉残留粘液
3.吊一锅鲜掉眉毛的猪骨鱼骨鸡奶白汤,没有的话用猪鸡鱼的浓汤宝混合勾兑一下也可以
4.奶白汤过筛加老姜片,滑入河豚烧开撇去浮末
6.临出锅加盐和胡椒调味,再来一把小葱花
用料:河豚鱼300克,萝卜1个,大蒜1棵,胡椒粉少许,猪骨头汤500毫升以上,鱼露或盐少许。
具体步骤:
1、事先将河豚鱼泡水软化。
2、将萝卜去皮切小块,放入砂锅,加入猪骨头汤熬20分钟。
3、接着放入泡软的鱼干。大火煮30分钟。
正宗川味河鲜鱼的做法?
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锅中放油,入鱼片煎,煎至两面微黄后捞出待用。
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重新起油锅,煸炒葱姜蒜,炒出香味后,放入鱼块。
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步骤
1.把黄腊丁宰杀治净,用清水冲漂干净,待用。另把泡萝卜和泡子姜分别切成片。
2.净锅入熟菜油上火烧热,下入藿香红油豆瓣、泡萝卜片、泡酸菜片、泡子姜片、泡辣椒节、大蒜瓣和青花椒炒香出色。
3.接着掺入鲜汤烧沸,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精熬出味,起锅倒入高压锅,再放入治净的黄腊丁,加盖上火加热,上汽后压约1分钟,揭盖倒入盆中,撒些花椒面和葱花,浇上用热油炝香的干辣椒节和青花椒,即成。
到此,以上就是小编对于重庆河鲜汤做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆河鲜汤做法大全的3点解答对大家有用。
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