大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南诺顿火腿做法大全的问题,于是小编就整理了5个相关介绍云南诺顿火腿做法大全的解答,让我们一起看看吧。
诺顿火腿做法?
做法:
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先将火腿刮洗干净,再用温水放火碱少许洗去火腿的哈喇味,另以清水洗去碱味。
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将火腿放人汤锅中煮1小时左右,煮至熟而不烂,捞出撕去皮子待用。另将鸡蛋清打散,放入面粉调匀,再放人蚕豆水粉搅匀成稠蛋清糊。
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火盆内燃旺栗炭火。火腿穿在铁叉上,肥肉面向火焰,边烤边用鸡毛刷蘸蛋清刷在表面,烤呈***后还刷,连刷三遍,用刀往下片,片成2.5cm厚,然后再往上刷蛋清糊,每次均边刷边烤,烤黄后片下火腿片。反复刷、片,直至蛋清糊用完为止。
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将片下的火腿片改成4cm长、3cm宽的方形,码在盘中即成。
诺邓火腿怎么吃?
诺邓火腿是一种著名的西班牙火腿,也被称为伊比利亚火腿。以下是一些常见的吃法和搭配建议:
生吃:诺邓火腿可以直接生吃,切成薄片或薄片卷起来。可以搭配面包、饼干或薄脆饼干一起食用。
作为开胃菜:将诺邓火腿切成小块,搭配橄榄、奶酪、腌制的蔬菜等作为开胃菜。
搭配水果:诺邓火腿的咸味与水果的甜味相互衬托,可以搭配蜜瓜、无花果、石榴等水果一起食用。
烹饪:诺邓火腿也可以用于烹饪,例如可以将它加入意大利面、炒饭、炒菜等菜肴中,增添风味。
无论是生吃还是烹饪,诺邓火腿都应该切成薄片或小块,以充分展现其口感和风味。另外,建议将火腿放置在室温下一段时间,以使其口感更加柔软和香味更加浓郁。
诺邓火腿的制作过程?
诺邓火腿制作过程以及步骤:
【云南诺邓火腿的制作工艺】
【1】精选当地的乌金土猪,坚持喂食苞谷、菜叶,散养12个月才能出栏,这样养的乌金猪肥膘大、野味浓郁,不管瘦肉率还是蛋白质含量都很高,肉质特别细腻,是制作火腿最理想的鲜腿原料。
【2】用诺邓古井的井盐腌制,诺邓井盐富含钾并且口味清淡,普通的盐最多只能腌透5-6层肉,而且肉会很咸,但是诺邓井盐至少腌透7层,咸淡适中,可以生吃。
【3】手工腌制,对猪后腿整形、挤、揉压、***、喷酒、上盐。
【4】悬挂晾干、发酵三年、少一个月都不行,恪守古训,才成就了诺邓火腿可以生吃,食之香味浓郁的品质。
【5】洗晒整形,用传统手法腌制的诺邓火腿颜色红润、香味浓郁、盐味清淡
诺邓火腿腌制方法?
烹饪步骤
步骤1
用三年以上的老腿浸泡刷洗后用锯子将火腿割成大块
步骤2
凉水加入冰糖
步骤3
火腿煮至火腿熟透(以筷子能穿透为熟)
最后一步
4.捞出切片,配乳饼,即可食用
诺顿地区有一口千年古盐井,这里生产的井盐不卖,专供居民食用,特别是在冬天用来腌制火腿,需要消耗大量的井盐。
云南火腿猪脚怎么做好吃?
云南火腿猪脚,一般我们都用来炒青椒或者煮着吃。
身为地道的云南人,对于我们这里的火腿猪脚是最熟悉不过的,家里每年杀年猪,一定会做上两只火腿猪脚,这样才感觉杀过年猪。。每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。人们在冬日杀年猪后,用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在收拾干净的猪腿上,然后腌在大盆里,上面还要压上一大块石头,使肉里的水分尽量挤压出来。十多天后挂在通风干燥的地方晾一段时间,最后挂到厨房的灶或火塘之上,让火烟熏烤,一直到过年才取下来食用。切开时,肥肉亮得透明,肉丝似明子,清香味扑鼻,令人垂涎三尺,炖在土锅里,香味在院坝门外飘荡。
火腿猪脚无论作为主菜还是配菜都是不错的食物,而且烹饪的方法也简单,火腿其实并不是只有直接吃这一种,其实可以有很多的吃法。可炒、蒸、煮而食,也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。下面让大家看看我们云南本地人是怎么做火腿猪脚的。把多余的肉取下来炒青椒,剩下的用来煮着吃,都非常好吃。
——火腿猪脚肉炒青椒——
【所需食材】
第一步:自家火腿肉不咸味道刚刚好。肥肉、瘦肉分开,都切成薄片。
第二步:选择长条青椒,中间划开再切碎,因为这样子吃饭时,可以用青椒拌饭,很香滴,开胃菜。
第三步:切好的肥肉直接下锅不用再放油,直接把肥肉炼出油,油渣和瘦肉一起炒。
第四步:炼好之后倒入瘦肉,翻炒均匀,炒至变色1-2分钟左右。
第五步:直接倒入青椒碎大火翻炒均匀片刻即可,不用很长时间,青椒生吃都可以,炒时间太长青椒颜色就变了,影响视觉美观。
到此,以上就是小编对于云南诺顿火腿做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南诺顿火腿做法大全的5点解答对大家有用。
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