云南油辣子做法大全,云南油辣子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南油辣子做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南油辣子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南酸辣椒酱的做法及配方？
2. 云南滇西小哥蘸水辣配方？
3. 做红油需要什么调料？怎么做好吃？

云南酸辣椒酱的做法及配方？

云南酸辣子酱，又称为云南酸辣酱，是一道具有云南特色的美食。以下是一份简单的酸辣子酱配方及做法：
所需食材：

干红辣椒 200 克

鲜红辣椒 500 克

洋葱 1 个

姜 1 块

大蒜 5 瓣

盐 10 克

糖 30 克

醋 50 毫升

生抽 20 毫升

1、辣酱做法种类 ：蒜蓉辣酱 做法新鲜的朝天椒，配几只红尖椒爱吃辣的人可以全用朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜以上各样分别放搅拌机搅成糊状炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱蒜蓉留一半。

2、主料 老干妈一瓶酱油适量 米醋适量葱花适量 香菇适量 自制酸辣酱的做法步骤 1 用水将香菇泡发，泡发后的水留着备用将香菇切成丁状 2 锅里加入两勺油，热油后放入葱花，爆香后再放入菇炒香3 按个人口味，放入。

3、自制辣椒酱的方法1将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按05公斤辣椒200克大蒜仁50克食盐50100克三花油的比例配料2将大蒜剁碎。

4、11锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制12等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱13倒入两汤匙精盐14倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量15炒到西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥16继续小。

云南滇西小哥蘸水辣配方？

云南蘸水大概可以分成三类：汤蘸水、油蘸水和干蘸水。

汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底，配以各种蔬菜料，再浇上汤汁或开水，为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味；油蘸水的配料大抵相同，只是把热汤汁换成热油，瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓；干蘸水最为简单，一般搭配烧烤食用，把盐、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混匀，鲜辣的味觉体验来得要更直接。

为大家介绍几种特色蘸水配方，以供大家参考。

云南特色蘸水：煳辣子蘸水

这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。

油辣子蘸水

做红油需要什么调料？怎么做好吃？

直接将辣椒粉加到植物油中，然后在炉火上慢慢的熬制即成。也可将辣椒粉放入一定量的清水中，用文火熬煮，使其辣味、红色素溶入水中，再将大部分水分挥发掉（熬制出红油颜色鲜亮），倒入植物油继续熬制，使水分基本上挥发掉，冷却即成。如需辣油更红一些，可加入适量的紫苏，入油中炸一下。

在重庆、四川对于凉拌菜或者面条等红油可以说是其的灵魂，如果红油没做好这道菜就失去了味香醇厚的味道，当然想要制作出一款味香醇厚的红油也并没那么容易，单从选料制作工艺上就非常讲究，接下来就和大家一起分享一款重庆适合凉拌菜和小面红油！

重庆红油制作

一、所需材料：

菜油 6.6斤 色拉油 3.3斤 ***头 250g 二金条 100g 新一代（石柱红）150g 洋葱 100g 姜片 100g 小葱 100g 白芝麻 100g

香料:

八角 5g 桂皮 3g 草果 3g（去籽）小茴香 4g 香果 2g 香叶 2g 用温水泡20分钟沥干水分备用，

二、制作流程:

1、将三种辣椒剪成节籽筛出，倒入锅中加入少许油小火炒香炒脆！（注意别炒糊了）倒入石臼中捣碎分成3份备用，

2、锅中倒入菜籽油加热到270度关火 倒入洋葱、姜片、小葱开火炼制到姜片、洋葱、小葱金黄捞出，放入香料继续熬制，直到香料香味完全熬出，关火捞出香料下入白芝麻、倒入色拉油

3、待油温120度时依次加入准备好的3份辣椒面，静止24小时即可使用，

红油，也就是辣椒油！不同地区叫法不一样，红油是四川重庆地区的叫法。在西安叫做油泼辣子，而云南着叫油辣椒。不喜欢辣椒碎的朋友可以控去辣椒沫只留红油！

辣椒油，根据地域不同，制作的方法都不一样。各有各自习惯与的配方！

辣椒油要做的很香，红油诱人！原料必须下足功夫。西北地区油泼辣椒的制作方法！

配料有，辣椒面，芹菜，大葱，洋葱！

锅中，倒入适量的香油。加热后放入芹菜，葱，洋葱炸干，炸出香味捞出！

碗中，倒入半碗辣椒面。先倒入少量加热的油搅拌均匀，在把剩下的油全部倒入搅拌！这个方法比较适合商家或者需要大量辣椒油的做法。

到此，以上就是小编对于云南油辣子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南油辣子做法大全的3点解答对大家有用。