大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南油辣子做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南油辣子做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南酸辣椒酱的做法及配方?
云南酸辣子酱,又称为云南酸辣酱,是一道具有云南特色的美食。以下是一份简单的酸辣子酱配方及做法:
所需食材:
干红辣椒 200 克
鲜红辣椒 500 克
洋葱 1 个
姜 1 块
大蒜 5 瓣
盐 10 克
糖 30 克
醋 50 毫升
生抽 20 毫升
1、辣酱做法种类 :蒜蓉辣酱 做法新鲜的朝天椒,配几只红尖椒爱吃辣的人可以全用朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜以上各样分别放搅拌机搅成糊状炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱蒜蓉留一半。
2、主料 老干妈一瓶酱油适量 米醋适量葱花适量 香菇适量 自制酸辣酱的做法步骤 1 用水将香菇泡发,泡发后的水留着备用将香菇切成丁状 2 锅里加入两勺油,热油后放入葱花,爆香后再放入菇炒香3 按个人口味,放入。
3、自制辣椒酱的方法1将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按05公斤辣椒200克大蒜仁50克食盐50100克三花油的比例配料2将大蒜剁碎。
4、11锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制12等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱13倒入两汤匙精盐14倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量15炒到西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥16继续小。
云南滇西小哥蘸水辣配方?
云南蘸水大概可以分成三类:汤蘸水、油蘸水和干蘸水。
汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底,配以各种蔬菜料,再浇上汤汁或开水,为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味;油蘸水的配料大抵相同,只是把热汤汁换成热油,瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓;干蘸水最为简单,一般搭配烧烤食用,把盐、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混匀,鲜辣的味觉体验来得要更直接。
为大家介绍几种特色蘸水配方,以供大家参考。
云南特色蘸水:煳辣子蘸水
这是云南最常见的蘸水,传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香,取出后用钵舂碎成末,撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻,倒入豆油,再浇上麻油,倒入少许盐,浇上清汤,浓郁的香辣味如期而至,口感也极棒。
油辣子蘸水
做红油需要什么调料?怎么做好吃?
直接将辣椒粉加到植物油中,然后在炉火上慢慢的熬制即成。也可将辣椒粉放入一定量的清水中,用文火熬煮,使其辣味、红色素溶入水中,再将大部分水分挥发掉(熬制出红油颜色鲜亮),倒入植物油继续熬制,使水分基本上挥发掉,冷却即成。如需辣油更红一些,可加入适量的紫苏,入油中炸一下。
在重庆、四川对于凉拌菜或者面条等红油可以说是其的灵魂,如果红油没做好这道菜就失去了味香醇厚的味道,当然想要制作出一款味香醇厚的红油也并没那么容易,单从选料制作工艺上就非常讲究,接下来就和大家一起分享一款重庆适合凉拌菜和小面红油!
重庆红油制作
一、所需材料:
菜油 6.6斤 色拉油 3.3斤 ***头 250g 二金条 100g 新一代(石柱红)150g 洋葱 100g 姜片 100g 小葱 100g 白芝麻 100g
香料:
八角 5g 桂皮 3g 草果 3g(去籽)小茴香 4g 香果 2g 香叶 2g 用温水泡20分钟沥干水分备用,
二、制作流程:
1、将三种辣椒剪成节籽筛出,倒入锅中加入少许油小火炒香炒脆!(注意别炒糊了)倒入石臼中捣碎分成3份备用,
2、锅中倒入菜籽油加热到270度关火 倒入洋葱、姜片、小葱开火炼制到姜片、洋葱、小葱金黄捞出,放入香料继续熬制,直到香料香味完全熬出,关火捞出香料下入白芝麻、倒入色拉油
3、待油温120度时依次加入准备好的3份辣椒面,静止24小时即可使用,
红油,也就是辣椒油!不同地区叫法不一样,红油是四川重庆地区的叫法。在西安叫做油泼辣子,而云南着叫油辣椒。不喜欢辣椒碎的朋友可以控去辣椒沫只留红油!
辣椒油,根据地域不同,制作的方法都不一样。各有各自习惯与的配方!
辣椒油要做的很香,红油诱人!原料必须下足功夫。西北地区油泼辣椒的制作方法!
锅中,倒入适量的香油。加热后放入芹菜,葱,洋葱炸干,炸出香味捞出!
碗中,倒入半碗辣椒面。先倒入少量加热的油搅拌均匀,在把剩下的油全部倒入搅拌!这个方法比较适合商家或者需要大量辣椒油的做法。
到此,以上就是小编对于云南油辣子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南油辣子做法大全的3点解答对大家有用。
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