云南麻辣黄鳝做法大全,云南麻辣黄鳝做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南麻辣黄鳝做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南麻辣黄鳝做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 十大正宗川菜黄鳝做法？
2. 麻辣黄鳝做法是什么？

十大正宗川菜黄鳝做法？

主料：鳝鱼500克

辅料：莴笋100克

调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克

制作：

1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

1 鳝鱼是川菜中的传统名菜之一，其正宗做法是非常重要的。
2 鳝鱼的处理非常关键，需要先将鳝鱼去除腥味和泥土味道，再加入各种调料进行烹饪，如葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等。
3 烹饪时需要注意火候和时间，川菜鳝鱼烹饪时间不宜过长，火候也要掌握好，才能保证鳝鱼入味，口感鲜美。
延伸：川菜鳝鱼的做法有很多种，如水煮鳝鱼、干煸鳝鱼、麻辣鳝鱼等，各有特色，可以根据个人口味选择喜欢的做法。

食材用料

鳝鱼 1斤 、 黄瓜 1条 、 泡姜 1个 、 泡海椒 3个 、 蒜 4个 、 大葱 1个 、 白糖 1勺 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 酱油 少许 、 醋 少许 、 青椒 6个 、 花椒 少许

烹饪步骤

步骤1/5

鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。

步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。

步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油

步骤 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。

麻辣黄鳝做法是什么？

1、黄鳝300克、熟芝麻5克。

2、方法：活鳝鱼杀死后，去血污，切成段清洗后，用刀切成细丝，加盐，酱油，姜末，葱段，料酒腌渍入味。

3、锅置大火上，倒植物油烧至七成热，放入鳝丝炸至棕红色捞出。净锅入油，放姜末，葱末，盐，味精，辣椒油，花椒粉，香油拌匀，将鳝丝入锅，撒熟芝麻即可

麻辣黄鳝是一种以黄鳝为主要原料，搭配多种辣椒、花椒、葱姜蒜等调料，通过特定方法烹饪出具有特殊风味的川菜。
1. 该菜品做法相对较复杂，需要将黄鳝去皮、剖开去骨，用盐和面粉腌制后过水沥干，炒锅加油爆香葱姜蒜后继续放入辣椒、花椒等调味料翻炒，再将事先处理后的黄鳝放进锅炒烩。
2. 麻辣黄鳝是川菜之一，该菜在成都等华西地区比较流行，很多人喜欢吃麻辣***的口感，因此在川菜菜单上通常都能看到这道菜。

麻辣黄鳝的做法是非常简单的。
首先，将黄鳝处理干净，切成均匀的块状，然后用适量的盐和料酒腌制10分钟以上。
接着，将麻辣火锅底料和适量的水热开，将腌制好的黄鳝加入锅中煮5分钟左右，直到黄鳝熟透为止。
最后，根据个人口味加入适量的花椒、辣椒和葱姜等调味料，加入一勺香油提鲜即可。
因为黄鳝含有丰富的蛋白质和营养成分，而且有补肾滋阴、益气健脾的功效，所以这道麻辣黄鳝不仅好吃，还有很高的营养价值。
如果想要更加美味，可以在黄鳝和调味料之间加入适量的豆腐、蘑菇等食材，增加口感层次和口感丰富度。

到此，以上就是小编对于云南麻辣黄鳝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南麻辣黄鳝做法大全的2点解答对大家有用。