大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南麻辣黄鳝做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南麻辣黄鳝做法大全的解答,让我们一起看看吧。
十大正宗川菜黄鳝做法?
主料:鳝鱼500克
辅料:莴笋100克
调料:大葱20克 姜15克大蒜(白皮)15克 盐5克 料酒15克 猪油(炼制)100克
制作:
1、 将去骨鳝片切成丝;葱切段,蒜切片;把鳝丝用精盐、料酒浆好,同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁;
2.、猪油烧热至七成热,将鳝鱼下锅,经旺火热油爆炒,直到变色翻花;
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀,烹入芡汁,撒上胡椒面即成。
1 鳝鱼是川菜中的传统名菜之一,其正宗做法是非常重要的。
2 鳝鱼的处理非常关键,需要先将鳝鱼去除腥味和泥土味道,再加入各种调料进行烹饪,如葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等。
3 烹饪时需要注意火候和时间,川菜鳝鱼烹饪时间不宜过长,火候也要掌握好,才能保证鳝鱼入味,口感鲜美。
延伸:川菜鳝鱼的做法有很多种,如水煮鳝鱼、干煸鳝鱼、麻辣鳝鱼等,各有特色,可以根据个人口味选择喜欢的做法。
食材用料
鳝鱼 1斤 、 黄瓜 1条 、 泡姜 1个 、 泡海椒 3个 、 蒜 4个 、 大葱 1个 、 白糖 1勺 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 酱油 少许 、 醋 少许 、 青椒 6个 、 花椒 少许
烹饪步骤
步骤1/5
鳝鱼买来已经去骨,从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉,然后放料酒腌制。
步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片,清水淘洗两次,沥干水备用。锅里放菜籽油!必须是菜籽油,小宽油的量,预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。
步骤 2 大葱切小段,泡仔姜泡椒切小粒,蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热,先散花椒,然后鳝鱼下过火爆,铲匀,鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。
步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热,蒸发水分,热至8成热,鳝鱼再次下锅火爆,持续铲10-15秒起锅。
步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多,倒一些出来留着以后用,锅里剩一些底油
步骤 5 葱,泡姜泡椒,蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油,保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味,下鳝鱼,白胡椒粉。开大火,倒料酒爆炒,料酒挥发后先下蒜薹,铲匀。
麻辣黄鳝做法是什么?
1、黄鳝300克、熟芝麻5克。
2、方法:活鳝鱼杀死后,去血污,切成段清洗后,用刀切成细丝,加盐,酱油,姜末,葱段,料酒腌渍入味。
3、锅置大火上,倒植物油烧至七成热,放入鳝丝炸至棕红色捞出。净锅入油,放姜末,葱末,盐,味精,辣椒油,花椒粉,香油拌匀,将鳝丝入锅,撒熟芝麻即可
麻辣黄鳝是一种以黄鳝为主要原料,搭配多种辣椒、花椒、葱姜蒜等调料,通过特定方法烹饪出具有特殊风味的川菜。
1. 该菜品做法相对较复杂,需要将黄鳝去皮、剖开去骨,用盐和面粉腌制后过水沥干,炒锅加油爆香葱姜蒜后继续放入辣椒、花椒等调味料翻炒,再将事先处理后的黄鳝放进锅炒烩。
2. 麻辣黄鳝是川菜之一,该菜在成都等华西地区比较流行,很多人喜欢吃麻辣***的口感,因此在川菜菜单上通常都能看到这道菜。
麻辣黄鳝的做法是非常简单的。
首先,将黄鳝处理干净,切成均匀的块状,然后用适量的盐和料酒腌制10分钟以上。
接着,将麻辣火锅底料和适量的水热开,将腌制好的黄鳝加入锅中煮5分钟左右,直到黄鳝熟透为止。
最后,根据个人口味加入适量的花椒、辣椒和葱姜等调味料,加入一勺香油提鲜即可。
因为黄鳝含有丰富的蛋白质和营养成分,而且有补肾滋阴、益气健脾的功效,所以这道麻辣黄鳝不仅好吃,还有很高的营养价值。
如果想要更加美味,可以在黄鳝和调味料之间加入适量的豆腐、蘑菇等食材,增加口感层次和口感丰富度。
到此,以上就是小编对于云南麻辣黄鳝做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南麻辣黄鳝做法大全的2点解答对大家有用。
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