四川正宗腌鱼做法大全,四川正宗腌鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗腌鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川正宗腌鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌鱼70斤放多少盐最好？
2. 四川麻辣鱼正宗做法？

腌鱼70斤放多少盐最好？

腌鱼是贵州、四川等地区一种传统的食品制作方法，根据个人口味和制作方法的不同，腌鱼所需的盐量也有所不同。一般来说，腌鱼需要用较多的盐，但70斤鱼放多少盐最好则需要根据具体情况而定。

根据一些资料和经验，一般来说，腌鱼时每10斤鱼需要放1-2斤盐，因此70斤鱼需要放7-14斤盐。但具体盐量还需要考虑个人口味、鱼的品种、腌制方法和时间等因素。如果喜欢咸口味的，可以适当多放一些盐，但盐的量也不宜过多，以免影响健康。同时，还要注意腌制的时间和温度，一般需要腌制10-20天，温度控制在10-25℃之间。

总之，制作腌鱼时，盐的量需要根据具体情况而定，如果无法确定具体的盐量，可以尝试逐步添加盐，并品尝鱼的口感和咸度，以找到最适合自己的口味。同时，还要注意腌制的时间和温度的控制，以确保腌鱼的质量和安全。

四川麻辣鱼正宗做法？

食材:

草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

做法步骤:

1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；

2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；

食材：草鱼 1条 、 莴笋 半根 、 黄瓜 1根 、 豆芽 200g 、 木耳 适量 、 菠萝 100g 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 醋 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 干辣椒 适量 、 糖 适量 、 鸡蛋 一个 、 葱姜蒜 适量

烹饪步骤

1/12

将草鱼洗净，莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。

2/12

将莴笋和黄瓜切片，葱姜蒜切沫，菠萝切片备用。

3/12

将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段，鱼头从中间切开。

食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

到此，以上就是小编对于四川正宗腌鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗腌鱼做法大全的2点解答对大家有用。