汆白肉四川做法大全,四川汆白肉的做法

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1. 怎样煮汆白肉的肉？
2. 白菜汆白肉家常做法？

怎样煮汆白肉的肉？

煮汆白肉方法1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣4.姜和蒜分别切末5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎6.大白菜撕成片，洗净沥干水分7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟10.煮熟的***片捞出铺入器皿中11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

***汆白肉家常做法？

配料：

五花肉130克、小葱 一根、酸*** 300克、料酒 7克、姜片 5克、八角 一个、干辣椒 两个、精盐 2克、胡椒粉 1克

烹饪方法：

1.香葱和肉放入锅里加料酒焯水去腥

2.生姜五花肉切片 香葱切段

步骤1：准备好酸***、五花肉和粉丝。

步骤2：把五花肉焯水。

步骤3：放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角。

步骤4：转小火煮至30分钟。

步骤5：酸菜从中间片开。

步骤6：切成细丝备用。

步骤7：五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。

步骤8：把煮熟的五花肉切成大片。

步骤9：锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

步骤10：倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

.五花肉冷水下锅煮沸捞去血沫

2.酸菜切丝冷水浸泡五分钟清洗两到三遍，酸菜攥成团，攥出水分备用

3.捞去血末的肉锅加入葱，姜，花椒，八角大火烧开，转小火炖煮30-40分钟，筷子可以轻松穿透肉就可以了

4.捞出肉挤干水分晾凉，切成薄片

5.煮肉的汤汁不要倒掉，过滤掉杂质备用。

6.锅中热油，油热加入葱花，蒜末炒香

7.加入酸菜翻炒均匀

8.加入煮肉的汤

9.切好的肉片码放在酸菜上，小火炖煮20-30分钟（始终保持在咕嘟的状态）

***汆白肉的做法是：

材料：五花肉250克，大蒜50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺

做法：

1.五花肉刮洗干净，放入汤锅，加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。

2.在原汁中浸泡20分钟。

3.捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。

4.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

5.将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。

6.在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀。

7.将汁淋在肉片上可可以开动了。

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