四川脆肠做法大全,四川脆肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川脆肠做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川脆肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 脆肠的正宗四川做法？
2. 脆肠怎么做好吃？
3. 火爆肠头的做法川菜？
4. 钵钵鸡怎么做，要正宗乐山钵钵鸡那种味道的，求推荐地方培训下？

脆肠的正宗四川做法？

第一步，将脆肠处理好后，用盐、料酒、大葱、豆瓣酱、淀粉抓匀后腌制1小时

第二步，将青椒、大葱切圈，泡姜、泡椒切丁，蒜切片备用

第三步，起锅烧油，油烧开后下入脆肠爆炒1分钟

第四步，加入泡姜、泡椒翻炒，再下入青椒、大葱、盐、花椒、胡椒粉翻炒均匀

第五步，再加入点鸡精调味，即可出锅

以下是脆肠的制作方法：

所需材料：

- 猪肉腿肉或五花肉500克

- 大蒜适量

- 生姜适量

- 香菜适量- 辣椒粉适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 食用盐适量

1、食材：脆肠2段、尖椒2根、生抽1汤匙、老抽1茶匙、姜片3片、白糖1茶匙、盐1茶匙。

2、脆肠提前煮熟。3、煮熟的脆肠切成小段。4、老姜切片，尖椒洗净，切成小块。

5、起锅热油，下姜片爆出香味。6、加入尖椒翻炒片刻。

7、加入脆肠，生抽，老抽翻炒上色。8、最后加白糖和盐调味。9、翻炒均匀即可。

脆肠怎么做好吃？

1、食材：鸭肠适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，蜂蜜适量，葱姜适量，八角适量。

2、将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。

3、鸭肠洗净，晾干水，抹匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。

4、将鸭肠外部抹匀加水稀释的蜂蜜，晾干备用。

5、烤箱加温到200度，放入晾干的鸭肠。正面烤19分钟，背面10分钟即可。

步骤 1

准备好佐料。

步骤 2

生大肠处理部分不作补充说明了。（生的买来，自己处理了老半天）。 把所有的材料都放一起小火卤60分钟。（大肠要焯水后再放卤锅里）。

步骤 3

主料：猪大肠(400克)

辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)

调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

火爆肠头的做法川菜？

准备肠头，泡椒，姜，豆瓣酱，二荆条，等材料，锅烧热倒油，油温7成左右放入切好的肠头燝炒，依次放入泡椒姜，豆瓣酱翻炒再下二荆条，盐，炒待肠头完全熟了后放入生抽提色，少许白糖提鲜，味精翻炒均匀出锅，倒入盘中成功，此莱适合下酒下饭美食也

食材：肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。

做法步骤：

1、首先把肥肠用水洗净，把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；

2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；

3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；

钵钵鸡怎么做，要正宗乐山钵钵鸡那种味道的，求推荐地方培训下？

不瞒题主说，美食坐家的四叔在乐山做钵钵鸡、卖钵钵鸡已经有20多年的时间了，三种味的钵钵鸡他都做的不错。四叔告诉我，红油味的钵钵鸡主要吃“辣”、藤椒味的主要吃“麻”、清汤味的主要吃“淡”，但这三种口味，除了各自的特点外，还具有清新、芳香的特点。如何在这些口味之间找到平衡，以及如何巧妙地突出每种口味最独特的特点，都是需要经验和技巧的。


我四叔还告诉我，钵钵鸡是乐山非常出名的一道美食，经过演变，现在有点类似串串香。钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。经过数年发展，乐山人将钵钵鸡发扬光大。有人说，世界美食在中国，中国美食在四川，四川美食在乐山。现如今，钵钵鸡早已遍布全国大街小巷。下面，美食坐家将我四叔制作的红油味乐山钵钵鸡的做法步骤介绍如下：
一、熬制老汤：

老汤是制作钵钵鸡的关键，选用农村放养的土鸡1只和猪大骨2根，将土鸡宰杀处理清洗干净，砍成两半，猪骨洗净，冷水入锅，再加入料酒、葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫。然后将山奈30克，八角20克，花椒、桂皮、陈皮、丁香和孜然粒各10克，包在布袋里封好放入锅里，再在汤里加白胡椒粉和盐各10克、白醋5毫升。继续大火熬制，水烧开后20~30分钟把鸡肉打捞起来，用手将鸡肉一片片撕下来，备用。然后将鸡骨头放回锅里改为小火再慢慢熬4个小时左右。最后把汤里的各种杂质捞出来，高汤制作即成，冷却备用。二、红油制作：

制作红油最好选用菜籽油，这样炸出来的红油才能香气四溢。主料：菜籽油1公斤，朝天椒和二金条各100克，[_a***_]50克，白芝麻30克。调料：葱、姜各30克，草果10克，八角、花椒各5克，桂皮、小茴香各4克，豆蔻3克。三种辣椒先剁碎，搅拌均匀备用。然后锅烧热，倒入菜籽油煎熟，关火把锅移开，将油降温，待油降至五成热时，先加入豆蔻、小茴香、草果、八角、桂皮、花椒，利用油的余温将以上调料先炸2分钟左右，再放入葱、姜继续炸制。然后小火又把油加热至五成热，直至将葱姜的水分全部炸出，这时把油倒出，捞出各种原料。然后又把油再次倒入锅中加热到五成热后，倒入白芝麻，小火炸制，并不断搅动，待白芝麻变成金***即可起锅。最后把热油一勺一勺的浇在辣椒碎的盆里，并不停的搅动。注意，不要把辣椒碎炸糊了。红油制作完成，静置2天以上后即可使用。

三、食材准备：

将之前撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡，另外的食材可以准备自己喜欢的，荤菜如牛肉、脆肠、毛肚、黄喉、午餐肉、去骨凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、猪皮、蹄筋、牛鞭、虾饺、鱼丸、火腿肠等，素菜如白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、白萝卜、红萝卜、菜花、香菇、平菇、金针菇、豆腐干、空心菜等，都可以串起来。然后把红油倒入事先准备好的鸡汤内，再撒上一把白芝麻，将食材浸泡在里面，半个小时左右后就可以开吃了。

美食坐家顺便说一下，题主求推荐乐山钵钵鸡培训的地方，因涉嫌广告，在此我就不介绍了。请谅解！

到此，以上就是小编对于四川脆肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川脆肠做法大全的4点解答对大家有用。