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1. 四川猪肝怎么炒好吃又嫩？
2. 川味爆炒酸辣猪肝的家常做法？

四川猪肝怎么炒好吃又嫩？

1.猪肝500克冲去血水，改刀成柳叶片，用清水漂洗干净，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精10克，白糖5克，葱段、姜片、胡椒面各4克，料酒8克，郫县豆瓣酱20克抓匀，最后撒上生粉20克拌匀码味。

2.用鸡精5克，白糖、酱油、香醋各6克，芝麻油、小葱节各3克，生粉10克对成碗芡。

3.红苕尖50克焯熟，垫入盘底。

4.锅入菜子油1千克烧至六成热，下猪肝滑炒至变色，捞出控油。

5.锅留底油烧热，下泡姜片15克，蒜片、泡椒圈各10克，小米椒粒、小青椒圈各5克炒香，下入猪肝翻匀，下调好的芡汁炒匀，起锅倒入红苕尖上面即成。

方法步骤如下

1.将猪肝切成薄片

2.将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

3.用手捏一下，腌制15分钟

4.准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

5.放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

6.将焯好水的猪肝沥干水份

7.准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒

8.锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味

9.接着放青椒红椒，煸炒至断生

川味爆炒酸辣猪肝的家常做法？

猪肝150g

辅料

调和油适量 食盐适量 姜适量 葱适量 淀粉适量

步骤1

材料准备：

1、猪肝洗净切片，用淀粉生抽腌制10分钟

2、泡菜、辣椒、姜、蒜头、葱全部切丝备用

3、必备四川豆瓣酱

步骤2

锅内放油适量，控小火

.猪肝切片，加入盐，淀粉，辣椒酱，腌制10分钟
    2.捞出泡菜，泡辣椒和嫩姜，蒜切丝，韭黄切断，备用
    3.油锅微热，放入蒜爆香
    4.倒入猪肝快炒
    5.九成熟时盛出
    6.锅里加少许油，倒入各种泡菜，炒出香味
    7.倒入猪肝翻炒，沾上泡菜的酸辣味，再倒入韭黄
    8.韭黄变软，即可出锅
    9.开吃

到此，以上就是小编对于炒猪肝做法大全四川的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒猪肝做法大全四川的2点解答对大家有用。