大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗贵州腊肠做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍正宗贵州腊肠做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州腊肉做法?
腊肉的腌制方法教程:
1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
贵州腊肉的做法:
2.腌制时,将盐炒热,晾凉后同硝拌均匀,然后在肉坯上搓盐,搓完盐后放入缸中腌3天,气温较低时要适当延长腌制时间,腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净,用酱油和糖再腌1~2天,用针或刀尖在肉块上穿眼,用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上晾干,准备烘烤。
3.将腌制好的肉坯移入烘房,用木炭缓慢加热,头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止,降低质量。4小时后可使温度升到54℃,烘烤12个小时,然后熄火,进行翻坑,将上层翻到下层,下层翻倒上层,再生火烘烤12个小时,当皮已干,精肉紫红色时,出坑晾凉即为成品。
黔五福香肠家常做法?
食材准备:秋葵、自制香肠半根、蒜瓣4瓣、盐适量、生抽适量、植物油适量
香肠炝拌秋葵的做法:
第一步:秋葵洗净,切去蒂部,注意不要切太多,不然煮的时候营养会流失,甚至干瘪
第二步:汤锅水开以后放入一小勺盐,然后下秋葵焯烫约3分钟,至熟
第三步:自制香肠半根即可,大蒜剥好备用,没有香肠的可以用腊肉,或者金华火腿,就是不要那种市售的火腿肠
第四步:大蒜压成蒜末备用,香肠剥去肠衣,切成长条,秋葵焯熟以后捞出
第五步:把秋葵码盘,撒半小勺盐,淋适量生抽,炒锅烧热,放平时炒菜的量的油,再放入蒜末和香肠,小火煸香,最后把热油和炒香的香肠,蒜末淋到秋葵上,拌匀即可上桌。
食材
(主料)糯米250克
(主料)五花肉50克
(主料)生鸭蛋5枚
(主料)香肠50克
(主料)干香菇15朵
(主料)青豆50克
(辅料)盐 适量
(辅料)糖 适量
(辅料)生抽 少许
黔五福香肠的家常做法:
将五花肉切成粗条,放入姜粉、辣椒面、花椒面、盐和白糖,再放入高度白酒、生抽,用手拌匀后腌24小时。
准备好肠衣,放在水里泡一会儿。把肠衣套在灌香肠的漏斗上,排干净空气,把末端用线扎紧。五花肉条捡出葱姜,放入漏斗,灌入肠衣,直到自己满意的长度,用线扎紧。香肠全部灌好后,挂放在通风的地方,7-10天就可以了。
贵州香肠的腌制配料比例?
贵州香肠的腌制配料主要包括猪肉、辣椒粉、盐、白糖、花椒粉等。其中以辣椒粉和花椒粉为主要调味料,比例大概为猪肉:辣椒粉:盐:白糖:花椒粉=10:4:2:1:1,不同厂家可能会略有不同的配方。
腌制的过程通常需要将切好后的猪肉挤压出水分,搅拌均匀后加入配料混合后腌制,最后放置风干润透即可。贵州香肠色泽红润,味道辣香可口,是一种值得品尝的美食。
贵州腊肉怎么做好吃?
买上五花肉五斤,抄盐一两五,花椒一两,小瓶二锅头白酒一瓶。
将酒均匀抹在肉上,将抄好的盐抹在肉上,再抹上花椒,密封二天后,取岀吹一周左右,用果皮,树枝熏一天。吹一周后可食用
到此,以上就是小编对于正宗贵州腊肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗贵州腊肠做法大全的4点解答对大家有用。
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