正宗贵州腊肠做法大全,正宗贵州腊肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗贵州腊肠做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗贵州腊肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州腊肉做法？
2. 黔五福香肠家常做法？
3. 贵州香肠的腌制配料比例？
4. 贵州腊肉怎么做好吃？

贵州腊肉做法？

腊肉的腌制方法教程：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

贵州腊肉的做法：

1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。

2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。

3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。

黔五福香肠家常做法？

食材准备：秋葵、自制香肠半根、蒜瓣4瓣、盐适量、生抽适量、植物油适量

香肠炝拌秋葵的做法：

第一步：秋葵洗净，切去蒂部，注意不要切太多，不然煮的时候营养会流失，甚至干瘪

第二步：汤锅水开以后放入一小勺盐，然后下秋葵焯烫约3分钟，至熟

第三步：自制香肠半根即可，大蒜剥好备用，没有香肠的可以用腊肉，或者金华火腿，就是不要那种市售的火腿肠

第四步：大蒜压成蒜末备用，香肠剥去肠衣，切成长条，秋葵焯熟以后捞出

第五步：把秋葵码盘，撒半小勺盐，淋适量生抽，炒锅烧热，放平时炒菜的量的油，再放入蒜末和香肠，小火煸香，最后把热油和炒香的香肠，蒜末淋到秋葵上，拌匀即可上桌。

食材

(主料)糯米250克

(主料)五花肉50克

(主料)生鸭蛋5枚

(主料)香肠50克

(主料)干香菇15朵

(主料)青豆50克

(辅料)盐 适量

(辅料)糖 适量

(辅料)生抽 少许

黔五福香肠的家常做法：

将五花肉切成粗条，放入姜粉、辣椒面、花椒面、盐和白糖，再放入高度白酒、生抽，用手拌匀后腌24小时。

准备好肠衣，放在水里泡一会儿。把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。五花肉条捡出葱姜，放入漏斗，灌入肠衣，直到自己满意的长度，用线扎紧。香肠全部灌好后，挂放在通风的地方，7-10天就可以了。

贵州香肠的腌制配料比例？

贵州香肠的腌制配料主要包括猪肉、辣椒粉、盐、白糖、花椒粉等。其中以辣椒粉和花椒粉为主要调味料，比例大概为猪肉：辣椒粉：盐：白糖：花椒粉＝10:4:2:1:1，不同厂家可能会略有不同的配方。

腌制的过程通常需要将切好后的猪肉挤压出水分，搅拌均匀后加入配料混合后腌制，最后放置风干润透即可。贵州香肠色泽红润，味道辣香可口，是一种值得品尝的美食。

贵州腊肉怎么做好吃？

买上五花肉五斤，抄盐一两五，花椒一两，小瓶二锅头白酒一瓶。

将酒均匀抹在肉上，将抄好的盐抹在肉上，再抹上花椒，密封二天后，取岀吹一周左右，用果皮，树枝熏一天。吹一周后可食用

到此，以上就是小编对于正宗贵州腊肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗贵州腊肠做法大全的4点解答对大家有用。