贵州熏肉的做法大全,贵州熏肉的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州熏肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州熏肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州熏肉正宗做法？
2. 夏天可以做熏肉吗？
3. 正宗湖南农村腊肉做法是什么？

贵州熏肉正宗做法？

1，烟熏肉上锅蒸20分钟左右，小火蒸，出锅凉一会，切薄片，切点蒜叶备着（喜欢辣椒的放）。

2，起锅来点油和糖炒两下（这个时候可以放辣椒），放入熏肉炒一下加入蒜叶，调料来点酱油，耗油就行，翻炒一会出锅

夏天可以做熏肉吗？

可以，

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成***或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透。

最好不要夏天熏制。

腊肉作为肉制品，并非长久不坏,冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味.

不同的地方温度不同，熏腊肉的时间也不同，你说的地方是重庆，其地理位置位于中国内陆西南部、长江上游，四川盆地东部边缘，地跨东经105°11'—110°11'、北纬28°10'—32°13'之间的青藏高原与长江中下游平原的过渡地带。地界东临湖北、湖南，南接贵州，西靠四川，北连陕西。一年四季冬天温度最低不超过零度夏天温度最高不超过三十八度，(最冷和最热时均己放***)常年平均气温二十五度，适和人居住。所以说熏腊肉注意不要

熏出蛆哦，

所以说还是可以熏制腊肉的。  

正宗湖南农村腊肉做法是什么？

正宗的湖南农村腊肉怎么做，湖南农村正宗腊肉哪里强，请来奉家山里尝一尝，为什么这里的腊肉才是最正宗的呢？做法又是怎么做的呢？农摄天地为你解答！

1、猪仔取材：湖南奉家山的腊肉取材于农户家自己喂养的土猪肉，而且从猪仔到成年猪都是自己母猪生下来的，不像从城里购买那种杂交的猪仔回来喂！

2、喂猪原料：奉家山腊肉的猪都是吃农村熟食，一天只吃2餐熟食，熟食有红薯，红薯藤，猪草，萝卜之类的，砍回来剁碎再煮熟喂的！

3、成长环境：由于位置是雪峰山脉，地势比较高，周边都是悬崖，石头之类的多，饮用水都取自高山崖山水，矿物质比较多，因此肉口感好

4、制作方法复杂，湖南奉家山杀猪都是喂一年的猪，宰杀后，先分解，然后用大盆盐腌制一天，再放柴火灶上熏，而且一熏就是几个月

熏肉在我国四川、贵州、湖南和我们湖北山区农村都有熏制。熏肉是如何熏制出来的呢？现在就我们本地的熏肉制作方法作一个简要解答，要制作品质好的熏肉首先用盐腌好肉是前提，腌肉要趁热肉用盐均匀地在热肉表面抹一层薄盐，以十斤肉三斤盐为准则，肉抹好盐后，依次叠在腌制容器里，叠好后上面再加多一点盐，以便让盐由上向下渗透。若有特殊日味需求的，也可添加八角、五香粉和花椒之类。待腌制十几天后，鲜肉表面发暗，容器底部有大量盐水出现，即熏肉前期腌制过程完成，接下来就进入了熏制阶段。熏肉的场所在我们这里是冬天烤火的土火炉屋，屋子多数是砖瓦结构，这样既保暖，又透烟，人们将腌好的肉一块一块地分别用绳子系好挂在火炉上方的木梁上，让烤火烧木材产生的烟雾扩散到腌肉周围慢慢熏制，熏肉用的木材多数是松树蔸子，松树蔸子有松香的味道，这种烟熏制的肉色泽暗红，吃后回味无穷。在熏制过程中，必须保持小火冷烟，火太旺易造成腌肉烤熟而无法保留，待肉表皮干缩起皱，并产生盐霜，就说明熏肉已熏好，但是熏肉熏制时间越长，质量就越好，保质期也长，我们这里的熏肉一般可保留一年多的时间不会坏，因此是农村人平时待客的美味。如今，我县熏肉早已走出大山端上了千家万户的餐桌，这就为山里人开辟了一条新的致富门路。

湖南农村腊肉的做法如何我还真不知道，不过重庆本地的老式腊肉做法倒了解一二。

重庆大多数地方都有年关前杀年猪风俗。我儿时时候，年前最热闹的时候就是这个时候，那时候，我家在重庆九龙坡区城乡结合区，旁边就是农村，农家杀了年猪，家里总会去买回来一些，其中一些做成川味麻辣香肠，一些做成腊肉，最香的要算带排骨的肉和猪蹄带膀。

对于猪肉，大多是切成手掌宽大半拉手臂长的条块状，然后均匀的抹上盐和一些香料，拿根绳子穿了，先挂在通风处吹上一段时间，然后几家合着弄一大铁桶子，底下挖一口子，上面搭个铁架子，架子上铺上新鲜松柏树枝，把吹干的肉条子和猪蹄膀放上去，底下就用暗火烧松柏树枝、橘子皮、花生壳、锯木面等，不见明火多为熏烟，几家老小围坐一起边聊天边添柴，差不多熏个一天两天三天，大概就能熏制出来，然后晾着家里通风处挂着。

但最好吃但腊肉不是这般急烟熏制出来的，而是悬挂在农家灶台上方的老木头架上，烤家里一天三顿做饭的灶烟慢慢熏制出来的，熏制久的可以长达几年时间，腊肉最后都熏成黑黑干干的了，那种腊肉的香，比一般急熏的要来得浓香得多。

儿时，家里农村也有做腊肉的亲戚，也会偶尔送一点老灶台腊肉来，我对比过，挂熏久的腊肉黝黑油亮，颜色比急烟的要深沉许多。

吃的时候，还要将腊肉表皮用火烧过，再热水中把皮上油膏刮刮，上蒸笼蒸或者入热水煮，然后直接切片，薄薄一片一片的，晶莹透亮，腊油金黄，精瘦红红通通，夹上一块，入口即化，肥而不腻，绵软酥香。

年三十家里的团年饭，虽然有很多鸡鸭鱼肉，但，我还是独爱那金黄诱人的腊肉。

这是前几天才托人从重庆城口乡下收来的农家老腊肉和腊猪蹄

腊肉在我们这边可以说是最受欢迎的食物了，不管是农村人还是城里人都是非常喜欢吃腊肉的，我们这边的人真的就是无腊肉不欢。坐标湖南张家界。

张家界大家都知道地处湘西地区，我们这边的湘西腊肉在全国来说都还算是比较出名的，在湖南这边就更受欢了，所以说只要是你一说是张家界的，湘西的，然后很多人就会说是不是腊肉很好吃。

可以说在我们这边的人几乎是没有不喜欢吃腊肉的，我们这边做菜的时候都是喜欢用腊肉。现在冬天了腊肉炖白菜，腊肉炖豆腐，腊肉炖萝卜等等，只要是炒菜能放肉的都是放腊肉。张家界的三下锅也是非常好吃的，就是用腊肉做的。

在湖南来说很多地方做腊肉的方式都是不一样的，比如说在长沙岳阳一些湘北平原城市地区的话，就是用风干的腊肉，这样的腊肉我是不太喜欢吃的，不过这种腊肉在我们这边叫盐肉，其实在很多城市地区是非常常见的，上海，江苏，安徽等地很多都是这样做的。

然后我们这边的腊肉使用柴火熏制的，因为是山区烧柴火熏腊肉很方便，如果是城市的话就没法熏制腊肉了只能是风吹的。现在来说农村的腊肉做法都是比较简单的，自家养的熟食猪，到冬天的时候就开始杀年猪，我们这边的年猪基本上都杀完了，然后就是把肉切成一块一块的，打工十公分宽，也可以稍微窄一点，宽一点都是可以的。然后就是用盐腌上，腌三四天就差多了，接着就是挂起来，然后在下面每天烧火熏制就可以了。这个做法就是比较简单的。

但是如果是正宗的腊肉还是有很多的讲究的，首先就是选肉的时候，最好是农村自己养的熟食猪，以前农村都是那种黑猪，比较好吃。还有猪身上不同的部位味道也是不一样的。在腌制的时候一般放盐就可以了，不过也可以放别的调料，辣椒，花椒等等都是可以的，味道更加的好吃。不过这样的做法比较麻烦，农村地区嘛做腊肉一开始的初衷就是为了保存方便，所以只要放盐让肉里面的水分尽量干掉，然后有盐分的话也可以防止腐坏。所以一般就是盐就可以了。然后在用火熏制的时候，首先是不能用明火，要用烟熏，其次就是这些柴火也是很有讲究的，比如说松树最好就不用，熏出来的肉就比较黑。不同的柴火熏出来的腊肉味道是不一样的。

现在腊肉基本上都已经做好了，而且很多做的早的都可以吃了。我们这边除了做腊肉，还有腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊牛肉，腊肠，腊血肠等等很多的腊制品。这就是我们湘西人的最爱。

到此，以上就是小编对于贵州熏肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州熏肉的做法大全的3点解答对大家有用。