贵州侗族腌鱼做法大全,贵州侗族腌鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州侗族腌鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州侗族腌鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌鱼可以放鸡精吗？
2. 十斤鱼放多少盐腌制？
3. 贵州特产鱼是什么鱼？
4. 腌鱼腌肉水还可以用？

腌鱼可以放鸡精吗？

腌鱼可以放鸡精。

腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每年约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。

腌鱼一般不放鸡精，鸡精是调味品，腌鱼时放里鱼就不怎么好吃了，我腌鱼时就放葱，盐，花椒大料面，腌上一两个小时就入味了，然后在用不沾锅，煎一煎，这样做出来的咸鱼又香又疏真的很好吃，放鸡精做出来的咸鱼就没有不放鸡精的好吃，所以一般腌鱼都不放鸡精，

抱腌是指将新鲜食材，通过用盐水腌泡，短时间内腌至肉质呈现蒜瓣状，口感筋道，易入味。大白鱼从背部改刀后，放入自制腌鱼水（用纯净水5千克，盐300克，味精200克，花椒、鸡精，干辣椒各10克，大葱、生姜各100克，胡椒粉20克调成的盐水）腌制24小时，腌鱼水要盖过鱼肉。

十斤鱼放多少盐腌制？

腌鱼盐的比例为每10斤鱼放盐量为2至4两左右

其腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。腌鱼有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。

贵州特产鱼是什么鱼？

乌江片片鱼，槽辣脆皮鱼，凯里酸汤鱼、雷山苗王鱼，布依坛子鱼等。乌江片片鱼是贵州的一种特色火锅，选用乌江里的乌江鱼制作；槽辣脆皮鱼是汉族传统名菜之一，皮脆肉鲜，肉刺分离，油亮色红；凯里酸汤鱼属于贵州黔家特色菜，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等；雷山苗王鱼***用稻田里的新鲜鲤鱼制作而成，肉质鲜美；布依坛子鱼要用木炭火边炖边吃，才能享受到鱼肉原本的鲜味和炭火所独有的山野气息。其他特色贵州特色鱼有：侗家腌鱼，乌江豆腐鱼，烤鱼，糯米稻花鱼，侗族烧鱼。

腌鱼腌肉水还可以用？

一般用水浸泡一段时间，在热水过一道 ，就可以了。　　补充：　　制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每年约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。

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