贵州鱼汤的做法大全,贵州鱼的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州鱼汤的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州鱼汤的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凯里酸汤鲟鱼的家常做法？
2. 酸汤鱼最正宗的做法？

凯里酸汤鲟鱼的家常做法？

鱼切片，用清水搓洗干净。用姜丝，料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制。

鱼头鱼骨，用油煎黄，加入开水，熬制出白白的鱼汤。

酸菜酸笋洗净，切碎切丝，炒干水。

加入油、蒜米、切碎的泡椒，翻炒。

将炖好的鱼头鱼骨汤倒入，炖煮10分钟。

将鱼骨和酸菜捞出，下鱼片打散，煮开关火，将鱼片捞出，最后撒上香菜花椒过热油。

食材明细

鲟鱼、秘制酸汤、野生小西红柿、红椒、胡椒粉、木姜子油、姜、葱、白酸、盐。

1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水分，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸；红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

2、制作酸汤鲟鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的江团煮熟即可。

3、在锅中放入各种时令蔬菜煮一分钟即可。

酸汤鱼最正宗的做法？

主料：鲜活野生鲶鱼1条，约1000克、西红柿300克、黄豆芽200克

配料：葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克

调料：盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤（水）适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、木姜油3克

1、鲶鱼刮鳞、剪鳃、去内脏，冲洗干净。

2、把处理好的鲶鱼在背部肉厚的地方斩断，使腹部相连，加入葱丝、姜丝、盐、料酒腌渍约30分钟，入个底味，去腥提鲜。

3、黄豆芽清洗干净，切大葱段、葱花、蒜末、姜片、蒜苗段备用；干红辣椒炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。

4、准备番茄酱，西红柿1个剁细，1个切成片备用。

5、先制作原汤：锅内倒入红油约30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克，小火炒香，炒出红油，倒入约能没过鱼的清汤（水），大火烧沸，调入料酒10克，烧制7-8分钟，停火；用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。

6、锅内倒入红油约30克，加入葱花、姜片、蒜末炒香，加入番茄酱小火炒香，加入剁细的西红柿再次炒香；加入红酸汤适量、制好的原汤大火烧沸。调入适量盐、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、胡椒粉1克调味；调中火下入鲶鱼炖煮约5分钟，调小火，加入黄豆芽、西红柿片、大葱段，继续炖制约15分钟。

7、停火，撒青蒜苗，淋木姜油3克，出锅盛盂，酸汤鲶鱼就完成了

1/8 准备鲈鱼一条



2/8 贴着鱼骨翩下两大片鱼肉，贴着鱼皮翩下的鱼肉，切成蝴蝶片，鱼骨和鱼头切断备用。



3/8 从鱼尾开始，将鱼肉片成蝴蝶双飞刀。(就是沿着鱼纹路顺斜切，第一刀不切断，第二刀切断)。鱼肉加盐用筷子搅匀，再放入黄酒让鱼充分吸收至起粘性，再放入蛋清。



4/8 锅烧热，放入姜片，再放入鱼头鱼骨



5/8 大火煎制成白色放入料酒



1、食材：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。

2、酸汤是用糯米粉发酵，配以野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。

3、在热锅内放入辣椒，炒出香味。

4、加入提前酿制好的酸汤。

5、将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

到此，以上就是小编对于贵州鱼汤的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州鱼汤的做法大全的2点解答对大家有用。