贵州鱼汤的做法大全,贵州鱼的做法大全家常

dfnjsfkhak 2024-05-10 34

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  1. 凯里酸汤鲟鱼的家常做法?
  2. 酸汤鱼最正宗的做法?

凯里酸汤鲟鱼的家常做法?

切片,用清水搓洗干净。用姜丝料酒、盐、白胡椒粉淀粉腌制

鱼头鱼骨,用油煎黄,加入开水,熬制出白白的鱼汤。

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(图片来源网络,侵删)

酸菜酸笋洗净切碎切丝,炒干水。

加入油、蒜米、切碎的泡椒,翻炒

将炖好的鱼头鱼骨汤倒入炖煮10分钟

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(图片来源网络,侵删)

将鱼骨和酸菜捞出,下鱼片打散,煮开关火,将鱼片捞出,最后撒上香菜花椒热油

食材明细

鲟鱼、秘制酸汤、野生西红柿红椒、胡椒粉、木姜子油、姜、葱、白酸、盐。

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(图片来源网络,侵删)

1、将西红柿洗净,用开水汆一下,捞出滤去水分放入缸中,放入2克盐,腌制3天,制成番茄酸;红椒洗净,用石磨磨细,加入2克盐,放入缸中腌制3天,制成红椒酸。

2、制作酸汤鲟鱼时,加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸,加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱,上火烧开,放入改好刀的江团煮熟即可。

3、在锅中放入各种时令蔬菜煮一分钟即可。

酸汤鱼最正宗的做法?

主料:鲜活野生鲶鱼1条,约1000克、西红柿300克、黄豆芽200克

配料:葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克

调料:盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤(水)适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精(或鸡粉)2克、木姜油3克

1、鲶鱼刮鳞、剪鳃、去内脏,冲洗干净。

2、把处理好的鲶鱼在背部肉厚的地方斩断,使腹部相连,加入葱丝、姜丝、盐、料酒腌渍约30分钟,入个底味,去腥提鲜。

3、黄豆芽清洗干净,切大葱段、葱花蒜末姜片、蒜苗段备用;干红辣椒炒至深红色出胡辣味,晾凉后,捣碎成胡辣子备用。

4、准备番茄酱,西红柿1个剁细,1个切成片备用。

5、先制作原汤:锅内倒入红油约30克,烧至三四成热时,下入剁细的糟辣椒30克,小火炒香,炒出红油,倒入约能没过鱼的清汤(水),大火烧沸,调入料酒10克,烧制7-8分钟,停火;用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣,成红亮的原汤备用。

6、锅内倒入红油约30克,加入葱花、姜片、蒜末炒香,加入番茄酱小火炒香,加入剁细的西红柿再次炒香;加入红酸汤适量、制好的原汤大火烧沸。调入适量盐、白糖3克、味精(或鸡粉)2克、胡椒粉1克调味;调中火下入鲶鱼炖煮约5分钟,调小火,加入黄豆芽、西红柿片、大葱段,继续炖制约15分钟。

7、停火,撒青蒜苗,淋木姜油3克,出锅盛盂,酸汤鲶鱼就完成了

1/8 准备鲈鱼一条

2/8 贴着鱼骨翩下两大片鱼肉,贴着鱼皮翩下的鱼肉,切成蝴蝶片,鱼骨和鱼头切断备用。

3/8 从鱼尾开始,将鱼肉片成蝴蝶双飞刀。(就是沿着鱼纹路顺斜切,第一刀不切断,第二刀切断)。鱼肉加盐用筷子搅匀,再放入黄酒让鱼充分吸收至起粘性,再放入蛋清

4/8 锅烧热,放入姜片,再放入鱼头鱼骨

5/8 大火煎制成白色放入料酒

1、食材:酸汤、西红柿、草鱼鲢鱼黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。

2、酸汤是用糯米粉发酵,配以野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成。

3、在热锅内放入辣椒,炒出香味。

4、加入提前酿制好的酸汤。

5、将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸。

到此,以上就是小编对于贵州鱼汤的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州鱼汤的做法大全的2点解答对大家有用。

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