重庆辣子鱼片做法大全,重庆辣子鱼片做法大全***

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1. 王刚的重庆青椒鱼怎么做好吃？
2. 辣子鱼的做法和步骤？

王刚的重庆青椒鱼怎么做好吃？

材料

青椒200克，鱼100克，香菇1个，葱10克，姜10克，白糖1茶匙（5克），生抽1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml）

做法

1.准备好食材。

2.青椒洗净后，去籽用手撕成小块，鱼切成片，香菇切成小片，

1，准备好配菜，蒜头切成蒜末，青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨。

2，鱼肉切成片状，用盐洗一下，放入调料包里面的腌肉包和蛋清，混合好。腌制20分钟。

3，配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子，冬瓜也是炒一下放入盘子，马铃薯也是放油炒一下放入盘子。

4，放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香。

5，然后把鱼骨头放进去炒，炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮。



　食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。



【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；

辣子鱼的做法和步骤？

辣子鱼的做法步骤

步骤 1

在菜市场买一条草鱼，让热心摊主处理干净，片成两片再剁成每个两指宽的鱼块。冲洗干净后，放一勺盐、一两料酒、二三十个花椒腌制一会。

步骤 2

准备炒制底料的葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜拍一下随便剁几下，一小把花椒、一小把干辣椒段、香叶、八角。火锅底料切小块。

步骤 3

开始炒料。 锅烧热，多放一些油，油热以后燃气灶调小火，放入准备好的配料，翻炒几下放入切好的火锅底料，再放入两大勺郫县豆瓣酱，将底料酱炒出红油，放入一些生抽，两勺白糖。

步骤 4

底料炒出红油后，加入开水大火烧开，放入一些盐，将鱼块丢入锅中，再次烧开后调至中小火，盖上锅盖至少焖30分钟，焖得越久鱼肉越入味。期间可以尝一下汤的口味，再做调整。

步骤 5

到此，以上就是小编对于重庆辣子鱼片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆辣子鱼片做法大全的2点解答对大家有用。