大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆肥肠鱼做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆肥肠鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆回肠鱼做法?
做法
1、大肠用醋和盐搓洗,大肠里面也要翻出来洗,然后用清水冲洗干净,切成短节。
2、锅中放清水,加点拍碎的老姜和料酒,把大肠放入锅中煮20分钟后,去掉水沥干待用。
4、锅烧热放油烧至七成热时,依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料,炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。
这是一道典型的响当当***辣的川菜。糯朊的肥肠配上香酥滑嫩的鱼。这个口感真的是非常的棒。大冷天的来上一大盆。暖胃暖心麻辣鲜香。。今天是平安夜,给大家做这道菜,祝大家平平安安,年年有余。红红火火。
主料
草鱼一条,肥肠一根,泡椒6个,大葱一根,芹菜二根,大蒜一个,花椒一匙,生姜3片,鸡蛋一个,八角3个,香叶3个,黄豆芽半斤,辅料,卤料一代,郫县豆瓣酱3匙,生抽一匙,老抽少许,料酒一匙,蚝油半匙,胡椒粉少许,鸡粉半匙,淀粉半匙,色拉油。
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节,我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净。
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀,把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时,这个肥肠要煮的软才好吃。
4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清,淀粉,盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面,均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的,所以说要单独放。
【肥肠鱼】
【原材料】:草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油。
【制作步骤】:
肥肠鱼
1:首先我们先把草鱼去掉鱼鳞,开肚取出里边的东西(这一步可以让卖鱼的做完)里里外外的都要清洗干净,特别的鱼肚上边的黑膜,要清洗干净,因为黑膜的腥味最大了,要认真清洗干净啊。
重庆肥肠汤的做法?
主料:猪大肠1000g。
辅料:油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。
溜肥肠的做法
1、买回来的肥肠,要先处理一下。
2、先将肥肠翻过来,清洗摘掉淋巴及一些脂肪,洗净。
3、再把肥肠翻回来,加生粉、盐抓匀,洗净,反复两到三次。
重庆杨肥肠的正宗做法?
烧好肥肠!
①:买回的新鲜肥肠,撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉,需要留一部分),然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面,之后用清水清洗干净!这一过程一般是重复两到三次。
②:洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段,冷水入锅中焯水,焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。
③:焯好水的肥肠第一时间切滚刀块,一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切,肥肠上面的油脂会凝固,沾在刀上菜墩上面到处都是!所以我们一般都是趁热切的肥肠。
⑤:净锅,热锅热油,依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后,加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈,加入豆瓣酱炒香,下入火锅底料、麻辣鱼调料,之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟,然后加老抽给肥肠上色!(否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色)
⑥:加入清水进去,然后调入白糖、鸡精、味精、十三香,一般情况是高压锅压15分钟后打开,如果肥肠不够烂熟就多焖一会,熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。
到此,以上就是小编对于重庆肥肠鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆肥肠鱼做法大全的3点解答对大家有用。
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