大重庆的做法大全,重庆怎么做好吃

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1. 重庆大排的正宗做法？
2. 重庆甜肉做法？

重庆大排的正宗做法？

准备食材：

新鲜大排

辅料：

葱、姜、料酒、麻椒、灯笼椒、八角、老抽、盐、淀粉、孜然、味精、鸡精、白糖、芝麻。

做法与步骤：

1.新鲜大排洗干净剁成大块，再冲洗一遍，锅里倒入水放葱段、姜片、料酒然后放入大排去腥焯水，捞出放入砂锅加麻椒20克、灯笼椒50克、八角6克、葱段50克、姜片50克、老抽10克、盐70克，再加上适量的水盖上盖子小火炖上60分钟；

2.炖好后捞出来拍上淀粉，放入平底锅煎至两面金黄皮脆盛出，另起锅烧油放入灯笼椒200克、麻椒30克、蒜片10克、孜然5克、姜片10克、味精8克、鸡精7克、白糖5克、芝麻10克等炒出香气来，再放入大排翻炒均匀即可。煎香的排骨裹上孜然的香气，再带上点麻辣味道绝了。

1.大排洗净用敲锤或刀背拍松

2.热锅不用倒油，小火依次放入大排靠大排自带油脂部分两面略煎至半熟

3.煎大排同时依次放入大蒜瓣、冰糖、干辣椒和八角，再倒入红烧酱油、老抽、生抽略烧制半分钟

4.再倒入热水（用啤酒更好）大火烧开，盖锅盖改中火焖煮，期间每隔一段时间开盖把大排翻一下面以保证上色均匀

5.焖煮至大排肉香出来开盖开大火收汁装盘即可

重庆甜肉做法？

1、食材：五花肉750克、糯米250克、红糖，新鲜橙皮1小碗、酱油3小勺、猪油2小勺、白糖，盐适量。

2、洗净的五花肉先冷冻半小时，再切片，然后倒入3小勺酱油，少量盐拌匀。

3、将红糖，橙皮尽量切碎，取一半红糖，一半橙皮与五花肉抓匀。

4、将糯米蒸熟，趁热拌入剩下的一半红糖，一半橙皮和猪油，搅拌均匀。

5、在蒸碗的底部抹一遍水，再将肉片铺在碗底，最后糯米铺在肉片上。

主料 梅花肉适量 调料 老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒适量 酱肉腌制 1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 3、肉条一端穿好绳子。 4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。 7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。 8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。 9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。 10、放入少许花椒。再放入少许大料。 11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。 酱肉晾制 在白天，将酱肉拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

三线肉下锅煮熟，筷子可以***时出锅。切片，下锅爆出油，然后下红糖末，小火熬化。最后，把肉和熬好的红糖汁攉转，起锅装盘。

这种做法的另一个分支，是直接把三线肉切成小坨（类似家常红烧肉大小），生肉下锅爆炒出油，炒至肉坨坨表面有点焦干时，下红糖末熬化，最后把肉和红糖汁攉转起锅。也有不用红糖，用甜度更高的白糖或冰糖炒肉。有些地方，比如永川乡下，在做糖肉时，要加橘皮、话梅，大约是要增加其果味。还有些地方，会加红枣、芝麻，其目的，都是在红糖的清甜之外，再增加一些风味。甜肉很好吃，肥而不腻，甜香可口。

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