大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川正宗死鱼做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川正宗死鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川翘壳鱼正宗做法?
1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳,杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。
2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。
3、将鱼放入蒸箱蒸熟。
4、将锅置于火上放油烧至七成油温,下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味,依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精,白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。
清蒸翘壳鱼
主料:翘壳鱼,备料:豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
将水泡后的粉条放于盘底,将鱼放于粉条上,再放上蒜泥,再将午餐肉、肥肉,白果、青碗豆,撒在鱼身即成,少放点猪油。
最好是鸡汤,汤与粉条平。
上气后七至八分钟,起锅后撒上葱花即可。
调料 姜、小葱、骨汤各200克,盐80克,鲁胡子辣椒酱、花椒各50克,葱段、红油、花雕酒各30克,姜片、蒜片各20克,蚝油10克,白糖、鸡粉各4克,味精3克,柠檬1个。
制作
1.翘壳鱼宰杀制净,锲间距3厘米的花刀;柠檬切片,放入姜、小葱、花椒、柠檬片、盐,倒入纯净水3千克,将翘壳鱼腌制入味后,入蒸箱蒸制10分钟。
2、起锅放入红油,放入葱段、姜片、蒜片、肉丁爆香,加入鲁胡子辣椒酱、花雕酒、蚝油调味调色,放入泡虹豆炒香,下入蒸好的鱼肉,倒入骨汤,再加入白糖、鸡粉、味精调味,下芡即可。
原料: 翘壳鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄; 调料: 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
做法:
1、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细(我怕汤不酸,加了这些东西,再加上没有剁椒,就用泡椒代替了),竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用;
3、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。
最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可。
四川贡椒鱼正宗做法?
制作步骤:1、鲶鱼(或黔鱼)去除内脏,反复冲洗干净,斩小块,加少许盐,料酒和姜片腌制半小时左右,飞水后冲洗掉杂物备用(这一步很关键,因为鲶鱼(或黔鱼)腥味比较重,而且有很多黏液,这样可以很好的去腥和处理干净)。
2、炒锅热适量的油,将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
3、倒入姜片,蒜片,葱段,杭椒段炒香。
4、加入足够淹没所有鱼块的清水(有骨头汤更鲜美),大火烧开,倒入剩下的藤椒,转小火熬出藤椒的香味,加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
5、先下鱼头煮一会儿,然后逐块下鱼,煮熟。
6、起锅前下番茄块,稍微煮煮就OK
四川肥肠豆腐鱼做法?
步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃,切成两半儿,刮去里面的黑膜,冲洗干净,沥干,用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右;
步骤 2豆腐---不要太嫩,太嫩容易煮烂---切成大块,在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿,沥起,浸泡在凉水中备用;
步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以,只是要麻烦一些,必须先把肥肠烧好,所以麒羽建议买现成的卤肥肠用,味美又快捷;
步骤 4准备调料:干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分,将干辣椒切成段---切记,香料不要放多了;姜蒜切碎;豆瓣酱剁细;大葱斜切,小米辣斜切,[_a***_]切长段;鲜花椒粒洗净;
步骤 5热油下豆瓣酱炒干水分后,放入干辣椒和部分花椒粒,炒出香味,然后放入香料继续翻炒;
步骤 6烹入老抽,铲匀后,倒入肥肠翻炒几分钟,掺入适量清水;
步骤 7水沸后放入鱼头,煮至八成熟;
步骤 8铺上沥干水分的豆腐块,略煮入味,倒入剩下的花椒粒,撒上小米辣和大葱,煮至断生;
步骤 9调盐味,起锅盛煲,撒香菜即可。
到此,以上就是小编对于四川正宗死鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川正宗死鱼做法大全的3点解答对大家有用。
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