贵州脱骨凤爪做法大全,网红脱骨凤爪的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州脱骨凤爪做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州脱骨凤爪做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 脱骨凤爪最正宗的做法？
2. 孙小厨脱骨凤爪的做法？

脱骨凤爪最正宗的做法？

主料：

鸡爪一斤，野山椒

辅料：

姜，蒜，花椒，白醋，米酒，盐，鸡精，冰糖，辣椒

家常无骨凤爪的做法：

1.把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头，用同样的方法取出几个小指的小骨头;

2.鸡爪切开两瓣，锅里水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后，再煮7分钟起锅;

3.起锅后，放冷开水里冲洗，然后沥干水待用;

3.先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、盐、鸡精、白醋、冰糖(最好是冰糖，白糖也可以)、辣椒;

4.然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，浸泡一天以上。

— 食材清单 —

主料:鸡爪20只

辅料:泡椒220克，剁椒220克，柠檬一个，大蒜一头，生抽3-4勺，白醋5-6勺，白糖两大勺，白胡椒粉适量，矿泉水适量

— 烹饪步骤 —

1· 鸡爪子加水、加料酒加大料，煮开10分钟左右，出锅用冷水浸泡30分钟，或者用冷水多洗几遍，让它彻底冷却，方便脱骨

2· 在鸡爪子每个骨头上划一刀，

3· 左右用力一拧，大骨头关节就掉了

4· 小骨，先用手把划刀的边弄一下，让骨头和皮分开，在用剪刀沿着骨头下边，一点一点向前剪，比直接用手好脱。

5· 我这次一共脱了十斤的鸡爪子，用密封袋装上，放入冰箱冷冻，是已经腌好的冷冻，吃的时候直接拿出来解冻就好了

6· 一部分的骨头

食材

鸡爪600克柠檬100克

步骤

1/3先将鸡爪去除脚趾，放入锅内加姜片，料酒等，焯水去腥

2/3接着将煮好的鸡爪，用刀划开，取出里面的骨头

3/3最后放入碗内，加入小米辣，姜蒜末等，盐，生抽老抽，柠檬片，搅拌均匀

解冻的凤爪冷水下锅焯水备用。时间充裕的泡一个小时血水，期间多换几次水就可以不焯水啦。

重新烧一锅水没过凤爪，加入姜片、料酒、葱结、几片香料、花椒、柠檬，水开后小火煮20分钟，闷10分钟冷却备用。凤爪一定要煮的软一点，一会才好脱骨哦。柠檬尽量加哦，去腥味解腻，这样煮出来的凤爪真的一点腥味都没有。

凤爪一定要冷透才能脱骨，不然胶原蛋白粘一手╭(°A°`)╮时间充足的可以冷藏一下更好脱骨。接下来考验耐心的时候到了！！！拿一把小刀在凤爪背部、几根脚趾的部位分别划一刀，很容易就脱下来了。这一步一定要小心别受伤哦。

最后就是调料汁啦！找个大点的碗，加入红油，蒜末，姜末，生抽，糖，香醋，丢丢盐，蚝油拌匀，再加入脱骨的凤爪拌匀，撒上葱花就完成啦！可以吃辣的加点小米辣，再加点香菜就更完美啦！

孙小厨脱骨凤爪的做法？

主料:

鸡爪五个

配料:

干红辣椒，麻椒，葱姜适量

【制作方法】

1:首先将鸡爪用清水浸泡一个小时，剁去剪指甲

冷水下入鸡爪，加入葱姜料酒去腥

烧至水微开，表层会出现很多浮沫，我们将浮沫撇出，撇干净浮沫以后盖上盖子炖煮五分钟

鸡爪剪掉指甲洗干净，放入冷锅中倒入适量的盐和料酒，放5片生姜撒几十粒花椒倒水，盖上锅盖大火煮12分钟左右。

2、鸡爪熟了拿漏勺从锅中捞出来，过冷水要把表面的油脂冲下来不粘手就好了，再倒入一个干净的容器中，放入准备好的冰块，再倒入凉白开

3、鸡爪的每个爪子上拿刀在中间划一刀（这一面肉较浅，骨头好取一点）

4、用手捏住中间的大骨头往后一掰，再一扭就下来了，每根爪子骨头也要取下来（相信熟能生巧，多取几个就会了）怕麻烦可以就取大骨头

5、取好骨头的鸡爪，骨头和筋全下了

到此，以上就是小编对于贵州脱骨凤爪做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州脱骨凤爪做法大全的2点解答对大家有用。