大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州脱骨凤爪做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州脱骨凤爪做法大全的解答,让我们一起看看吧。
脱骨凤爪最正宗的做法?
主料:
鸡爪一斤,野山椒
辅料:
家常无骨凤爪的做法:
1.把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,用刀在凤爪背上轻划一下,取出大骨头,用同样的方法取出几个小指的小骨头;
2.鸡爪切开两瓣,锅里水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后,再煮7分钟起锅;
3.先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、盐、鸡精、白醋、冰糖(最好是冰糖,白糖也可以)、辣椒;
4.然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,浸泡一天以上。
— 食材清单 —
主料:鸡爪20只
辅料:泡椒220克,剁椒220克,柠檬一个,大蒜一头,生抽3-4勺,白醋5-6勺,白糖两大勺,白胡椒粉适量,矿泉水适量
— 烹饪步骤 —
1· 鸡爪子加水、加料酒加大料,煮开10分钟左右,出锅用冷水浸泡30分钟,或者用冷水多洗几遍,让它彻底冷却,方便脱骨
2· 在鸡爪子每个骨头上划一刀,
3· 左右用力一拧,大骨头关节就掉了
4· 小骨,先用手把划刀的边弄一下,让骨头和皮分开,在用剪刀沿着骨头下边,一点一点向前剪,比直接用手好脱。
5· 我这次一共脱了十斤的鸡爪子,用密封袋装上,放入冰箱冷冻,是已经腌好的冷冻,吃的时候直接拿出来解冻就好了
6· 一部分的骨头
食材
鸡爪600克柠檬100克
步骤
1/3先将鸡爪去除脚趾,放入锅内加姜片,料酒等,焯水去腥
2/3接着将煮好的鸡爪,用刀划开,取出里面的骨头
3/3最后放入碗内,加入小米辣,姜蒜末等,盐,生抽老抽,柠檬片,搅拌均匀
解冻的凤爪冷水下锅焯水备用。时间充裕的泡一个小时血水,期间多换几次水就可以不焯水啦。
重新烧一锅水没过凤爪,加入姜片、料酒、葱结、几片香料、花椒、柠檬,水开后小火煮20分钟,闷10分钟冷却备用。凤爪一定要煮的软一点,一会才好脱骨哦。柠檬尽量加哦,去腥味解腻,这样煮出来的凤爪真的一点腥味都没有。
凤爪一定要冷透才能脱骨,不然胶原蛋白粘一手╭(°A°`)╮时间充足的可以冷藏一下更好脱骨。接下来考验耐心的时候到了!!!拿一把小刀在凤爪背部、几根脚趾的部位分别划一刀,很容易就脱下来了。这一步一定要小心别受伤哦。
最后就是调料汁啦!找个大点的碗,加入红油,蒜末,姜末,生抽,糖,香醋,丢丢盐,蚝油拌匀,再加入脱骨的凤爪拌匀,撒上葱花就完成啦!可以吃辣的加点小米辣,再加点香菜就更完美啦!
孙小厨脱骨凤爪的做法?
主料:
鸡爪五个
配料:
干红辣椒,麻椒,葱姜适量
【制作方法】
1:首先将鸡爪用清水浸泡一个小时,剁去剪指甲
冷水下入鸡爪,加入葱姜料酒去腥
烧至水微开,表层会出现很多浮沫,我们将浮沫撇出,撇干净浮沫以后盖上盖子炖煮五分钟
鸡爪剪掉指甲洗干净,放入冷锅中倒入适量的盐和料酒,放5片生姜撒几十粒花椒倒水,盖上锅盖大火煮12分钟左右。
2、鸡爪熟了拿漏勺从锅中捞出来,过冷水要把表面的油脂冲下来不粘手就好了,再倒入一个干净的容器中,放入准备好的冰块,再倒入凉白开
3、鸡爪的每个爪子上拿刀在中间划一刀(这一面肉较浅,骨头好取一点)
4、用手捏住中间的大骨头往后一掰,再一扭就下来了,每根爪子骨头也要取下来(相信熟能生巧,多取几个就会了)怕麻烦可以就取大骨头
5、取好骨头的鸡爪,骨头和筋全下了
到此,以上就是小编对于贵州脱骨凤爪做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州脱骨凤爪做法大全的2点解答对大家有用。
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