大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州凉菜做法大全大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州凉菜做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
泡莲花白的做法贵州?
泡莲花白的做法:一、材料莲花白1000克,15%食盐溶液2500克,香料盐水2000克,野山椒水1000克,香料包1个,白酒10克,醪糟汁lO克,白糖30克。二、做法1、将莲花白去茎秆。2、洗净沥干水分。3、切成3厘米长菱形。4、浸泡在食盐溶液中1小时。5、将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里,盖上竹笆,加入香料包,倒入盐水和其他作料,泡2小时即成。
夏日炎炎吃上一盘酸酸辣辣的凉菜,下饭又解暑。用料:莲花白一颗,小米辣适量,花椒适量,八角5个,姜适量,冰糖150克,盐适量,白酒2勺。
做法步骤:
1、准备一颗莲花白。
2、撕开,洗干净,晾干。没晾干也没事,因为后面泡的时候会倒热水,也起到杀菌的作用。
3、准备配料,姜切片,小米辣切段,喜欢吃辣就多放,八角五个,喜欢麻,花椒就多放,随意就好。
4、准备冰糖,后期发酵会变酸就靠它了。
2084把莲花白切成小段或者撕成片状,直接用盐进行腌制(追出菜里所含的过多水分,并渗透部分盐味)。把用来做泡菜的坛子洗净,最好用开水烫一下。把焯水的卷心白菜、胡萝卜放入坛子,菜的中间和最上层各放5个干红辣椒。将凉凉的泡菜水中的香叶捞出,把剩下的连汤带料一起倒入泡菜坛子。放入大蒜、倒入2两白酒即可封坛盖盖。
泡菜坛(建议用大的装杨梅酒的大口瓶)常用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没可用别的容器代替,但要求容器口大而密封,不透气。
请问贵州的糍粑辣椒的做法?
配比:干红遵义辣椒3斤,干红花溪辣椒1斤,老姜220克,蒜米200克。 说明:各种食材的用量可根据自己的口味来调整。
1、选料:正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作,也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做,将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
2、处理:将选好的干红辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用(也可带籽),洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。
3、蒸制:将充分发胀的辣椒捞出来,沥水,放入蒸锅里大火蒸制1小时左右,蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时,能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的,而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制,要不要蒸制随你吧。
4、制作:把辣椒放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米,不加也可。
这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱,也可以当作调味品来制作菜肴,比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴,都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。鲜辣椒糍粑辣椒的做法
做法如下:
1、锅中干燥不放油,洗好的辣椒条直接放锅里焙到两面焦黄。
2、火候掌握是关键,火太大,辣椒表皮容易烧糊,影响口感,所以必须调到最小。
3、干焙到辣椒表皮起皱就行了。
4、出锅之后放在案板上,将生姜末和蒜末一起剁碎。
到此,以上就是小编对于贵州凉菜做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州凉菜做法大全大全的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/33430.html