重庆炸酱做法大全大全,重庆炸酱的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆炸酱做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆炸酱做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面炸酱的做法与配方？
2. 重庆炸酱面的炸酱熬制方法？
3. 重庆正宗杂酱怎么做？

重庆小面炸酱的做法与配方？

1、食材：香菇适量、黄豆酱适量、葱，姜，蒜，五香粉适量、食用油，白糖，味素适量。

2、香菇洗净去根。

3、用开水炒一下，放入凉水中过凉。

4、香菇切丁。葱，姜切碎，蒜切碎，取黄豆酱适量备用。

5、锅中倒入食用油，放入五香粉。

6、油八分开放入葱，姜，蒜煸炒出香味。

7、放入香菇煸炒。

8、放入黄豆酱煸炒，放入白糖煸炒。

9、放入味素，出锅装盘。

一、炸酱用料（以500g肉馅为例）

猪肉馅500g（猪后腿肉或五花肉，肥3瘦7的比例，肉馅不宜过细过碎以满足炸酱的颗粒口感要求），葱伴侣豆瓣酱30g（吃不惯大酱味道的地区也可不用葱伴侣直接添加60g 红油豆瓣），郫县豆瓣酱30g（豆瓣酱一定要用刀剁碎再用，标准为不能见到豆瓣酱中大块的辣椒），姜末30g，榨菜末80-100g（可放可不放），白砂糖10g（出锅前放入，提鲜），油100g，酱油50-80g，盐适量，十三香5-8g，味精10-15g，鸡精10-15g

二、制作方法

炸酱要好吃，必须做到肉馅要单炒，酱要单炸，这样才能突出肉香和酱香。

详细步骤如下：

重庆小面炸酱做法

1、准备食材：五花肉、姜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐

2、做炸酱要选择五花肉，最好是三肥七瘦的，做出来更好吃，把五花肉洗干净，皮去掉，剁成肉馅，肉馅不用剁的太碎，有点颗粒状吃起来口感才更好。

3、姜洗干净切末，把豆瓣酱也剁一下放盆里，再加入一点甜面酱，加入一点水搅拌均匀备用，锅里加入油，油热把冰糖放进去炒糖色。

4、炒糖色的时候要小火炒制，不停的翻炒，炒至冰糖完全融化，变成焦糖色的时候，把姜末放进去，再把调好的酱料倒进去。

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重庆炸酱面的炸酱熬制方法？

材料：  

1. 五花肉馅 500g（猪后腿肉或五花肉，肥 3 瘦 7 的比例）  

2. 葱伴侣豆瓣酱 30g（吃不惯大酱味道的地区也可不用葱伴侣直接添加 60g 红油豆瓣）  

3. 郫县豆瓣酱 30g（豆瓣酱一定要用刀剁碎再用，标准为不能见到豆瓣酱中大块的辣椒）  

4. 姜末 30g  

5. 榨菜末 80-100g（可放可不放）  

6. 白砂糖 10g（出锅前放入，提鲜）  

7. 油 100g  

8. 酱油 50-80g  

9. 盐适量  

准备：黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

做法

　　1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

　　2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。

　　3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。

重庆正宗杂酱怎么做？

1、干香菇泡发。

2、牛肉切小块，用清水泡出血水。

3、牛肉放料理机里，盖好盖子，启动低速键。

4、几十秒的功夫，牛肉绞碎。

5、香菇切丁，不要切太碎了，不然吃着没有颗粒感。

6、锅里放适量油，八成热的时候放姜炒香，放牛肉。

7、准备夹馍酱。

8、加适量盐和水小火慢熬，熬出香味，把辣酱放进去翻炒均匀出锅。

到此，以上就是小编对于重庆炸酱做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆炸酱做法大全大全的3点解答对大家有用。