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云南牛肝菌有多少种?都可以吃吗?
云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。云南省有牛肝菌226种以上,基本都可以吃,但是可能因为水土不同,有些地方的菌有轻微毒性,吃的时候一定要小心,但是并不一定每一种牛肝菌都是可食用的。
牛肝菌:牛肝菌一般生长在云南松、高山松、麻栎等针叶林和混交林地带,既可以单生,也可以群生,在云南的各地都有分布。牛肝菌是一种野生可以吃的菇菌类,但是有一小部分品种是有毒或味苦不能食用的,其他的都可以食用。牛肝菌主要有白、黄、黑三种颜色,最好吃还要属白牛肝菌了,它的味道鲜美,而且营养价值很高,吃起来香甜可口,既能做菜,还能加工成各种小包装,也有制成盐腌品。
云南是野生菌最多的地方,这一点是毋庸置疑的,这跟他独特的地理位置和气候条件是分不开的,我是云南省曲靖市的,说到野生菌我们从小就去山上捡菌子,对本地的野生菌可以说是一眼就能认出来,牛肝菌我们这里一共有差不多近10个小品种,有黑的,白的,黄的,红的,我们说的见手青它也是属于牛肝菌的一种,它是有微毒的,在食用的时候一定要炒熟,还有几种我们本地人是不吃的,说是有毒,在不熟悉的情况下,尤其是外地的人建议大家不要轻易食用。
云南牛肝菌有很多种,常见的有:白牛肝菌:菌柄白色、菌伞土***。
黑牛肝菌:菌柄黑色、菌伞全黑色。
黄牛肝菌:菌柄***、菌伞黄褐色。
红牛肝菌:菌柄微***带粉红色,菌伞粉红色。基本都可以吃,但是可能因为水土不同,有些地方的菌有轻微毒性,吃的时候一定要小心
云南四大名菌?
云南的四大名菌:
1、鸡枞菌:云南著名野生菌品种,在云南全省大部分地区都有分布。
3、松茸:在云南丽江纳西族地区,松茸还是婚宴上的珍贵菜肴之一。
4、牛肝菌:云南牛肝菌种类丰富,多达220多种。
1、青头菌青头菌是云南野生菌具代表性的菌种,从外表上看就比较吸引人,白杆绿头,在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒,做法也非常多样。小时候对其印象深的是用炭火烤了吃,香味很特别。
2、鸡枞菌 常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中,基柄与白蚁(Odontotermes sp.)巢相连,散生至群生。夏季高温高湿,白蚁窝上先长出小白球菌,之后形成鸡子实体。鸡枞菌与白蚁营共生生活。味道鲜脆甜美、是云南野生菌中的上上品。
3.香格里拉松茸:松茸具有抗辐射、抗衰老、强身、益肠胃、止痛、化痰、驱虫等功效,同时还有糖尿病、早期癌症的特效。日本有关资料显示,松茸效果可达90%以上。从知名度讲:松茸无愧名菌称号。
4、牛肝菌 牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。
云南是中国名菌之乡,其中最有名的六种名菌为:
1. 牛肝菌:也被称为“菌王”,是云南著名的山珍之一,质地肥厚、口感鲜美。
2. 松茸:又称“大菌”,营养丰富,味道鲜美,被誉为菌类中的“瑰宝”。
3. 竹荪:外型呈竹子模样,因此得名。质地细腻、口感爽滑,被誉为“山药之王”。
4. 鸡枞:近年来越来越受欢迎。与其他菌类相比,鸡枞更加容易种植和收割,并且价格也相对较低。
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