四川凉拌素食做法大全,四川凉拌素食做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉拌素食做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川凉拌素食做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北地摊拌菜绝密配方？
2. 凉拌素菜焯水时间？
3. 凉菜里的素菜怎么卤？
4. 湖南四绝凉菜？

东北地摊拌菜绝密配方？

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

配料：蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、葱花 适量、熟芝麻 一小撮、盐 一小撮、色拉油 45ml辣版：蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、葱花 适量、熟芝麻 一小撮、辣椒粉 根据个人口味加、盐 一小撮、色拉油 45ml2、做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气（不辣的这一步不加）。3、然后两边都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。4、这种调料汁可用于凉拌菜调味，倒入调料汁搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。5、还可以用来蘸鸡肉，吃的时候淋在鸡肉上即可。

酱香口——(酱香口的一般用来做荤菜比较好）酱油一勺（如果是豆豉油大约2勺左右，我比较喜欢用豆豉油，味道比较清，但是传统酱油的东北味更浓一些），姜末半勺，蒜泥大约1/4勺，绵白糖少量（一定要少，少量可以提升菜的香味，多了就甜了）辣椒油适量，醋少许（我比较喜欢放些醋，能够让肉吃起来没那么腻，但是一定不要多方，要不就酸了）盐适量。

凉拌素菜焯水时间？

将蔬菜放在开，开水锅里，加热变熟，这是很多蔬菜不可必不可少的一道工序，有些蔬菜只要在热水中烫掉，十分钟后菜才能够烫熟，水开了再下菜盖上盖子会快一点，一般的菜要1到2分钟就可以了，如果喜欢吃烂的话，可以长一些时间。

凉菜里的素菜怎么卤？

香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。

麻辣料：四川大红袍花椒30克、***头辣椒150克。

（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）

调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。

素菜卤水制作方法：

做凉菜有荤菜有素菜，凉菜里的素菜怎么卤？

那当然是要看这个素菜是什么菜而定？

有的素菜卤之前需要捞水，有的素菜在卤的过程当中是不需要捞水的，因为这样容易把蔬菜的营养成分捞掉，最重要的是卤素菜的时候，他的时间不宜过长，所以说卤素菜比卤荤菜要简单很多。

首先将素菜清洗干净，沥干水份。起锅烧油炒糖色，可以用黄冰糖味道更好，炒至琥珀色加开水，在加入八角、花椒、香叶等香料，加入生抽｀料酒丶盐丶少许老抽、一勺豆瓣酱丶少许香醋。熬制五分钟左右可以下素菜了，藕片、海带结等多卤一会，其它易熟的少卤一人云。

湖南四绝凉菜？

湖南的，皮蛋斗辣椒 凉拌豆干丝 凉拌猪蹄 凉拌猪耳朵 凉拌猪尾巴 凉拌黄瓜 凉拌皮蛋 凉拌韭菜 凉拌西红柿 凉拌海带丝 凉拌牛肉 凉拌的东西太多太多，湖南四绝凉菜，我还真不清楚，这些湖南凉菜不知道有你们喜欢吃的吗？希望品论区留言，谢谢大家！

1、刀拍黄瓜

主料；黄瓜500克，配料；蒜蓉5克，剁椒20克，香菜切小段2克。

2、凉拌皮蛋

主料；松花皮蛋4个，配料；蒜蓉5克，剁椒20克，葱花少许（或者香菜切细少许）

调料；红油15克，生抽15克，蒸鱼鼓油15克，老陈醋10克，

3、凉拌猪耳

主料；卤好的猪耳切薄片200克（越薄越好）配料；青瓜丝20克，蒜蓉5克，香菜切断5克，指天椒3个切碎。

4、麻辣牛肉

制作方法；卤好的牛肉切薄片200克（越薄越好）配料；青瓜丝20克，蒜蓉5克，香菜切断5克，指天椒3个切碎。

到此，以上就是小编对于四川凉拌素食做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉拌素食做法大全的4点解答对大家有用。