四川腊肉夏天做法大全,四川腊肉夏天做法大全***

dfnjsfkhak 2024-05-12 33

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腊肉夏天做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川腊肉夏天做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 夏天怎么做四川腊肉?
  2. 怎样做4川腊肉?
  3. 什么时候做四川腊肉比较好?怎样做好四川腊肉?

夏天怎么做四川腊肉?

一般来说,夏天都不适合做腊肉,因为夏天温度过高,猪肉腌制过程中容易变味变质,甚至腐烂,也不利于保存,因此夏天几乎没有四川人做腊肉。

四川的腊肉一般都是冬天制作的,大概农历10月就可以做。经过腌制,熏烤,晾晒后才能制作出美味的腊肉来。

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(图片来源网络,侵删)

怎样做4川腊肉?

四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉***用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒五香粉、辣椒等物进行腌制。具体方法大致如下:

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。

2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。

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(图片来源网络,侵删)

3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。

4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。

5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

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6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。

四川腊肉,历史悠久,中外驰名。顾名思义,腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥,乡民宰杀年猪,利用腌熏二法,保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。冬季来临,正是腌制腊肉的好季节。

什么时候做四川腊肉比较好?怎样做好四川腊肉?

我是重庆人,以前老家一年到头到处挂着腊肉,经常吃着腊肉,所以对腊肉再熟悉不过了。所以今天来结合自己老家做腊肉的经验,特色,给你说说四川腊肉的做法,什么时间做? 用什么肉做? 怎么做?

四川腊肉什么时间做?

我们老家一般都是农历冬月腊月,最好是腊月。因为冬腊月的气温低,腊肉在制作过程中除了盐,香料以外是不添加其它防腐材料的,所以气温是制作腊肉的关键。其它时间用这种传统方法制作腊肉一般是不行的,可能有异味,可能不易保存。

四川腊肉选用什么地方的猪肉做?

首先能用农村土猪做腊肉最好不过,以前的腊肉全是自家养的土猪,不喂饲料,生长时间长。土猪和城市里卖的猪肉做成的腊肉味道口感相差太多了,不过现在土猪太稀罕了,没办法。

理论上猪身上每个地方都可以做腊肉,根据经验,我认为这些地方的肉做腊肉比较好。比如猪脚排骨,猪***肉,纯瘦肉五花肉等等。不同地方的肉做出来口感,味道差异很大。我介绍一下不同部位腊肉的口感,看看大家喜欢什么就选什么。

猪脚做来最好吃,有弹性,不肥不瘦,口感软糯,腊猪脚炖来汤有点奶白色,香味很浓。


排骨做成的腊肉没什么油脂,比较干,肉一丝一丝的,很有嚼头,十分香,不喜欢肥肉的朋友可以选这个。


纯瘦肉做腊肉跟排骨差不多,干香,适合切片下酒,做凉菜


其它地方肉首选猪***肉,这地方肉结实,肉质最好,口感也好。另外用五花肉也可以,有肥有瘦。但是我个人认为选稍微肥点的肉比较好。

应该是冬至十天前后最好,因我们那里每年快临近冬至的时候农村场镇猪市场装香肠,买腊肉堪比超市搞活动一样热闹。制作腊肉很好简单,买肉买五花肉最好,把猪肉用精盐整个抹一遍,十斤肉三两盐,抹好后装在一个溶器里放五六天,隔天翻转一下,使盐入味,淹好后拿出来把盐水掉干,也可以用开水随便洗一下,把表面的盐水去掉一些挂起来风干水份,然后用木材,加点柚子皮,橘子皮,甘庶皮,柏树枝,把肉熏干就好啦。

你好,我是老唐,一个养多肉植物5年的人,分享各种多肉养护经验,顺便卖卖四川特产,欢迎大家关注,有其它问题亦可点击头像直接联系我。

什么时候做四川腊肉比较好?如果做好就吃,不长时间存放的话,入冬以后就可以开始熏制腊肉了;如果做的比较多,要存放一些第来年再吃的话,建议冬至左右熏制是比较合适的。每年快到冬至的时候,作为一个四川人都会不自觉的说一句:该熏腊肉了!为什么要存放的腊肉选择冬至左右熏制呢?主要是四川冬天不太冷,冬至左右算是一年中气温最低的时候,此时熏制的腊肉有利于长期存放。

四川腊肉要好吃,最好选用农民自己留的没有喂太多饲料的黑猪,这样的猪肉熏出来的腊肉才香,而且并不是所有的肉都适合熏制腊肉的,最好是五花肉、二刀肉和后腿肉,因为太肥的话过分油腻无法下口,太瘦的话肉会很柴,塞牙缝,哈哈。四川腊肉就用加入花椒粒的盐腌制入味,再清洗干净晾到水分稍干就可以熏制了。在熏制的过程中,先用青冈树的木炭大火让肉迅速干燥,锁住水分,然后再用柏树枝小火慢慢熏,让腊肉上色,这样的腊肉才是正宗好吃的四川腊肉!

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差不多就这样吧!以上谨代表个人观点,路过的小伙伴如果觉得对你有帮助,请点个赞或者评论一下;如果想要吃正宗的四川腊肉,也可以私信我,谢谢。(原创内容,欢迎转发,但请勿搬运抄袭。)

到此,以上就是小编对于四川腊肉夏天做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腊肉夏天做法大全的3点解答对大家有用。

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