四川腊肉夏天做法大全,四川腊肉夏天做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊肉夏天做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腊肉夏天做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 夏天怎么做四川腊肉？
2. 怎样做4川腊肉？
3. 什么时候做四川腊肉比较好？怎样做好四川腊肉？

夏天怎么做四川腊肉？

一般来说，夏天都不适合做腊肉，因为夏天温度过高，猪肉在腌制过程中容易变味变质，甚至腐烂，也不利于保存，因此夏天几乎没有四川人做腊肉。

四川的腊肉一般都是冬天制作的，大概农历10月就可以做。经过腌制，熏烤，晾晒后才能制作出美味的腊肉来。

怎样做4川腊肉？

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉***用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。具体方法大致如下：

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。

什么时候做四川腊肉比较好？怎样做好四川腊肉？

我是重庆人，以前老家一年到头到处挂着腊肉，经常吃着腊肉，所以对腊肉再熟悉不过了。所以今天来结合自己老家做腊肉的经验，特色，给你说说四川腊肉的做法，什么时间做？ 用什么肉做？ 怎么做？

四川腊肉什么时间做？

我们老家一般都是农历冬月腊月，最好是腊月。因为冬腊月的气温低，腊肉在制作过程中除了盐，香料以外是不添加其它防腐材料的，所以气温是制作腊肉的关键。其它时间用这种传统方法制作腊肉一般是不行的，可能有异味，可能不易保存。

四川腊肉选用什么地方的猪肉做？

首先能用农村土猪做腊肉最好不过，以前的腊肉全是自家养的土猪，不喂饲料，生长时间长。土猪和城市里卖的猪肉做成的腊肉味道口感相差太多了，不过现在土猪太稀罕了，没办法。

理论上猪身上每个地方都可以做腊肉，根据经验，我认为这些地方的肉做腊肉比较好。比如猪脚，排骨，猪***肉，纯瘦肉，五花肉等等。不同地方的肉做出来口感，味道差异很大。我介绍一下不同部位腊肉的口感，看看大家喜欢什么就选什么。

猪脚做来最好吃，有弹性，不肥不瘦，口感软糯，腊猪脚炖来汤有点奶白色，香味很浓。

排骨做成的腊肉没什么油脂，比较干，肉一丝一丝的，很有嚼头，十分香，不喜欢肥肉的朋友可以选这个。

纯瘦肉做腊肉跟排骨差不多，干香，适合切片下酒，做凉菜。

其它地方肉首选猪***肉，这地方肉结实，肉质最好，口感也好。另外用五花肉也可以，有肥有瘦。但是我个人认为选稍微肥点的肉比较好。

应该是冬至十天前后最好，因我们那里每年快临近冬至的时候农村场镇猪市场装香肠，买腊肉堪比超市搞活动一样热闹。制作腊肉很好简单，买肉买五花肉最好，把猪肉用精盐整个抹一遍，十斤肉三两盐，抹好后装在一个溶器里放五六天，隔天翻转一下，使盐入味，淹好后拿出来把盐水掉干，也可以用开水随便洗一下，把表面的盐水去掉一些挂起来风干水份，然后用木材，加点柚子皮，橘子皮，甘庶皮，柏树枝，把肉熏干就好啦。

你好，我是老唐，一个养多肉植物5年的人，分享各种多肉养护经验，顺便卖卖四川特产，欢迎大家关注，有其它问题亦可点击头像直接联系我。

什么时候做四川腊肉比较好？如果做好就吃，不长时间存放的话，入冬以后就可以开始熏制腊肉了；如果做的比较多，要存放一些第来年再吃的话，建议冬至左右熏制是比较合适的。每年快到冬至的时候，作为一个四川人都会不自觉的说一句：该熏腊肉了！为什么要存放的腊肉选择冬至左右熏制呢？主要是四川冬天不太冷，冬至左右算是一年中气温最低的时候，此时熏制的腊肉有利于长期存放。

四川腊肉要好吃，最好选用农民自己留的没有喂太多饲料的黑猪，这样的猪肉熏出来的腊肉才香，而且并不是所有的肉都适合熏制腊肉的，最好是五花肉、二刀肉和后腿肉，因为太肥的话过分油腻无法下口，太瘦的话肉会很柴，塞牙缝，哈哈。四川腊肉就用加入花椒粒的盐腌制入味，再清洗干净晾到水分稍干就可以熏制了。在熏制的过程中，先用青冈树的木炭大火让肉迅速干燥，锁住水分，然后再用柏树枝小火慢慢熏，让腊肉上色，这样的腊肉才是正宗好吃的四川腊肉！

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差不多就这样吧！以上谨代表个人观点，路过的小伙伴如果觉得对你有帮助，请点个赞或者评论一下；如果想要吃正宗的四川腊肉，也可以私信我，谢谢。（原创内容，欢迎转发，但请勿搬运抄袭。）

到此，以上就是小编对于四川腊肉夏天做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊肉夏天做法大全的3点解答对大家有用。