正宗四川白斩鸡做法大全,正宗四川白斩鸡做法大全***

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1. 正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做？简单的做法是什么？

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做？简单的做法是什么？

我是桂圆***的阿斌，很高兴受到你的问答邀请。

第一：白切鸡用老鸡还是嫩鸡？做白切鸡，如果是用母鸡的话，建议选用120天左右的走地鸡，选用走地鸡，因为经常运动，肉比较结实，吃起来比较有口感。120天左右的鸡基本上都是准备生蛋，或者已经生蛋了，长得比较健壮，皮煮熟之后是脆的了。市面上，因为饲料添加喂养的问题，很多鸡80-90天左右就开始生蛋了，特别是圈养的，圈养的鸡做白切鸡，口感软绵绵的，我觉得不好。做白切鸡，尽量选用走地鸡，果园放养，山林放养的鸡，最好就是农家散养的家鸡。

如果是选用公鸡，建议挑选210-240天的走地公鸡。这个时间段的公鸡最好吃，如果再老肉就变老了，不过也有人喜欢吃老的，他们把鸡浸得半生熟，吃起来一样很滑溜，前提是你可以接受得了。如果是选用低于180天的鸡，也会像嫩母鸡一样软绵绵的，口感不好，如果是新手，浸的时候容易把皮弄烂。

做白切鸡选用健壮的鸡，而不是过肥的鸡，如果你喜欢吃大肥鸡的，那就挑肥的吧。

第一，简单的做法。无论是用哪种鸡，如果有条件的，请准备好以下2种东西，第一种就是浸鸡的汤***用高汤，会使白切鸡味道更好。第二种就是准备好冰水，过了冰水的白切鸡皮会更脆，更爽口。下面开始浸鸡。

第一步，将鸡宰杀干净，记得保留好鸡的内脏，鸡肾，鸡肠，鸡肝，鸡心，鸡xve，广东人都说没有内脏的白切是不完整的，记得保留下来哦。

第二步，烧开水，同时准备好一盘冰水或者冷水。水以可以浸过鸡为宜，在浸鸡的开水中，放一个葱节，一块姜，少许盐。拿着鸡头，把鸡放进开水中浸，然后马上提起来放在冷水或者冰水中过冷河，反复2-3次即可。然后把鸡放进开水中浸，等到水再次开了，关火或者最小火，让水保持想开又开不了的状态。一般宰杀干净之后3斤左右的鸡浸20分钟左右就熟了。怎么判断鸡熟不熟呢？在鸡肉最厚的地方，鸡腿的地方用筷子扎一个洞，流出来的水是透明的说明鸡已经熟了，如果是血水鸡还没有熟。

第三步，把鸡捞起来，马上放到冰水里面浸泡全身，1-2分钟，使鸡皮收缩，这样鸡皮会很脆。然后晾凉准备砍件。同时记得将内脏放进汤里面浸熟。

第四步，砍件。摆出自己喜欢的造型。同时准备好一个蘸酱，可以直接用蚝油，也可以自己用姜葱蒜，加调味料调制一个。

第五步，上台开吃。

这个因个人口感而异，因作法而异。做法有浸煮，浇淋，隔水蒸煮等等。目的都是体现白切鸡的鲜嫩。举个例子，定安县这边的普遍用的都是200天左右的鸡。也有嫩鸡或更老的，例如养鸡场的蛋鸡

白切鸡 以3.5斤的清远鸡不老不嫩最好

白切鸡是粤菜系鸡肴中普通的一种。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊

白切鸡

配方：

主料：清远鸡 1只

辅料：姜 葱

做法步骤：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入氺中；目的是让里面同时受热 和去掉里面的血氺 有去星的效果

到此，以上就是小编对于正宗四川白斩鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗四川白斩鸡做法大全的1点解答对大家有用。