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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌酸菜贵州做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍腌酸菜贵州做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州老坛酸菜腌制方法？
2. 贵州麻辣腌酸菜的制作全过程？
3. 贵州酸菜怎么做才又酸又脆？
4. 贵州红豆酸菜汤做法？

贵州老坛酸菜腌制方法？

操作方法

01

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

02

等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。

03

放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。

04

2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

05

贵州麻辣腌酸菜的制作全过程？

制作方法

选料

宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜(不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。

油菜：在贵州，油菜秧要经过剔除，把长得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，这样，村民们就觉得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿来整理干净做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之后很脆，又有浓烈的油菜香，所以也比其他酸菜卖得略贵。

沸烫

将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

冲洗

将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。

烧面水

用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用，有条件的也可以使用粘稠的米汤。

贵州酸菜怎么做才又酸又脆？

制作贵州酸菜需要注意多个步骤才能做出又酸又脆的口感。

1. 首先，酸菜的选材至关重要，应选择嫩白无斑的细瘦头白菜，并将其泡在清水中浸泡一段时间，以去除菜叶上的杂质和细菌。

其次，在制作过程中，应注意卫生和温度控制，以保证酸菜不受到污染和变质。

另外，盐碱水中盐的含量要恰当，过多过少都会影响口感。

酸菜的压制时间也很关键，过长过短都会影响口感，需要在不同的温度下逐渐压制、发酵。

2. 另外，在制作贵州酸菜过程中，还可以添加一些辅料，如干辣椒、花椒等，以增加口感的层次感和香气，制作出更加美味的贵州酸菜。

酸菜呢？

1、 选材

首先要选择新鲜的***作为原材料，最好是冬天，因为此时的***肉质更加紧实，口感更好。同时，用清水浸泡过夜，可以去除些许辣味和苦味，制作出来的酸菜更加美味。

2、 制盐

将盐倒入水中，按照1：2的比例，即1公斤的***放入2公斤的水中，用手揉搓几分钟，让盐均匀分布在***上。余温室温下腌制1-2天。

3、 压实

尤其要注意，一定要把***压紧压实，这样可以让***中的水分充分排出，防止出现***。而且，压实还可以让***更加酸脆，口感更好。

4、 发酵

将压实后的***放入一个密闭的容器中，放置于通风、避光、阴凉的地方。每过一天，打开容器检查一下***的状态，如有水分排出，可倒掉水分，并搅拌一下***，以便实现均匀发酵。

5、 食用

贵州红豆酸菜汤做法？

以红小豆、猪腿骨、泡酸菜为主料的汤品

酸菜红豆汤源自曲靖市师宗县，此汤特点是豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，回味悠长。做法是选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，即可食用

到此，以上就是小编对于腌酸菜贵州做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌酸菜贵州做法大全的4点解答对大家有用。