贵州腌菜心做法大全,贵州腌菜心做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州腌菜心做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州腌菜心做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州咸菜做法？
2. 贵州的咸菜肉怎么做？
3. 贵州盐酸菜扣肉做法？
4. 农民怎样做榨菜？

贵州咸菜做法？

一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)

二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)

三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒

四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一起搓揉，直到全部揉熟。

贵州的咸菜肉怎么做？

干腌菜100克 猪五花肉500克姜片适量调料料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖 适量　　1、将干腌菜洗净，适当切碎;　　2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;　　3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。　　4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。　　5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。　　6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。　　7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。

贵州盐酸菜扣肉做法？

食材：干腌菜100克 猪五花肉500克姜片适量

调料：料酒适量，生抽适量，食用油适量，食盐适量，白糖 适量　　

1、将干腌菜洗净，适当切碎;　　

2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;　　

3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。　　

4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。　　

5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。　　

6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。　　

7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。

1、准备好一块炸好的五花肉。

2、取咸梅菜适量

3、将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

4、切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

5、梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

农民怎样做榨菜？

1.选材：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。

2.踏菜：踏菜总共需进行3次。在第一次加入食盐之后进行踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第2次、第3次加入食盐时,应加重踏菜的力度,将菜踏“透”,否则会因为菜中的含水量过高而导致榨菜腐烂。

3.排卤:将踏好的榨菜放入瓮中,在榨菜入瓮48小时左右进行排卤,即将放入瓮中的榨菜在原卤中进行淘洗,注意要边淘边洗,然后一层一层放入瓮中,并用石头压紧,保证层层踏透踏紧。排卤后的榨菜要做到是排卤前重量的50%-55%。

4.第二次腌制:这其中有专门的比例,在询问村中老人后得知,每100公斤菜需要7公斤的食盐,也是层层踏透踏紧,然后压上石头,腌制完成后需陈放15天左右,期间如果发现卤水浑浊,要及时往瓮中加盐。

5.压榨:腌后的菜头在菜卤中淘洗出瓮，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。

6.拌料:加入适当比例的调料即可,具体是每100公斤用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。

希望题主能给个优解,再次谢过！

到此，以上就是小编对于贵州腌菜心做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州腌菜心做法大全的4点解答对大家有用。