贵州腌菜心做法大全,贵州腌菜心做法大全***

dfnjsfkhak 2024-05-13 33

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州菜心做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州腌菜心做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 贵州咸菜做法?
  2. 贵州的咸菜肉怎么做?
  3. 贵州盐酸菜扣肉做法?
  4. 农民怎样做榨菜?

贵州咸菜做法?

一,准备好洗干净的包包菜,(苦青菜或者包菜)

二,把洗好的菜晾起来,一般天气好晾晒2天,菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)

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(图片来源网络,侵删)

三,动手切菜,切薄放在干净的地方晾晒

四,一边晾晒一边搓揉,加入洗干净的苦蒜和酒菜根一起搓揉,直到全部揉熟。

贵州的咸菜肉怎么做?

干腌菜100克 猪五花肉500克姜片适量调料料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖 适量  1、将干腌菜洗净,适当切碎;  2、猪五花肉洗净后,切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;  3、捞出沥干水分,再放适量生抽、料酒,略腌渍片刻。  4、锅中倒入食用油,烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。  5、锅留底油,放入干腌菜翻炒,加食盐、白糖调味,炒至入味后盛起。  6、炸好的五花肉切大片,与干腌菜分三层铺入碗内,按照一层干腌菜一层五花肉,一层姜片的顺序铺放。  7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味,置于蒸锅内,蒸至肉质酥烂为止。

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(图片来源网络,侵删)

贵州盐酸菜扣肉做法?

食材:干腌菜100克 猪五花肉500克姜片适量

调料:料酒适量,生抽适量,食用油适量,食盐适量,白糖 适量  

1、将干腌菜洗净,适当切碎;  

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(图片来源网络,侵删)

2、猪五花肉洗净后,切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;  

3、捞出沥干水分,再放适量生抽、料酒,略腌渍片刻。  

4、锅中倒入食用油,烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。  

5、锅留底油,放入干腌菜翻炒,加食盐、白糖调味,炒至入味后盛起。  

6、炸好的五花肉切大片,与干腌菜分三层铺入碗内,按照一层干腌菜一层五花肉,一层姜片的顺序铺放。  

7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味,置于蒸锅内,蒸至肉质酥烂为止。

1、准备好一块炸好的五花肉。

2、取咸梅菜适量

3、将扣肉切成方块,不过,底部让它有点连接。

4、切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

5、梅菜用清水浸泡一会儿,让它咸味去掉一部分,然后切碎。

农民怎样做榨菜

1.选材:优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔,但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。

2.踏菜:踏菜总共需进行3次。在第一次加入食盐之后进行踏菜,由于鲜菜嫩脆,必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿,食盐溶化为止。第2次、第3次加入食盐时,应加重踏菜的力度,将菜踏“透”,否则会因为菜中的含水量过高而导致榨菜腐烂。

3.排卤:将踏好的榨菜放入瓮中,在榨菜入瓮48小时左右进行排卤,即将放入瓮中的榨菜在原卤中进行淘洗,注意要边淘边洗,然后一层一层放入瓮中,并用石头压紧,保证层层踏透踏紧。排卤后的榨菜要做到是排卤前重量的50%-55%。

4.第二次腌制:这其中有专门的比例,在询问村中老人后得知,每100公斤菜需要7公斤的食盐,也是层层踏透踏紧,然后压上石头,腌制完成后需陈放15天左右,期间如果发现卤水浑浊,要及时往瓮中加盐。

5.压榨:腌后的菜头在菜卤中淘洗出瓮,再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨,排出菜卤。榨菜时要勤要缓,使菜头受榨均匀,脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。

6.拌料:加入适当比例的调料即可,具体是每100公斤用盐4.1公斤,辣椒粉1.2公斤,混合香粉1.5公斤,甘草粉0.5公斤,花椒0.5公斤,防腐剂适量。

希望题主能给个优解,再次谢过!

到此,以上就是小编对于贵州腌菜心做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州腌菜心做法大全的4点解答对大家有用。

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