大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆菜谱大全及做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆菜谱大全及做法的解答,让我们一起看看吧。
重庆八大碗的做法?
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先***火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。
1、八碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干、鲜冷荤;
2、 八大碗的作法有粗细之分;
3、细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等,粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
炒排骨重庆做法?
炒排骨可以做红烧排骨,先用淘米水把排骨清洗干净,然后下入锅中焯一下水备用;
.起锅烧油,下入姜蒜,八角,香叶爆香,然后下入排骨翻炒,之后倒出多余的油,然后加入料酒,生抽,翻炒均匀后加入开水,辣椒,葱,盖盖焖一下,之后倒入加盐的淀粉液,大火收一下汁即可出锅。
家常炒排骨是一道菜品,制作原料主要有排骨、姜、葱等。用小火慢慢煮至收汁即可出锅,烹饪简单,营养丰富。
1、把排骨斩成小块,加入适量的盐,味醂,生抽,老抽和味精腌制15〜20分钟。
2、把姜切成丝,葱切成小粒,蒜子拍碎切成粒,备用。
3、把适量油倒入炒锅烧热,加入蒜子和姜丝,然后把腌制好的排骨倒进锅里煎煮,用大火把排骨的两面煎成金***后,加入少许开水,然后用中小火炖至液汁变稠,加入葱粒,翻炒几下就可以上碟了。
一、排骨洗净后,沸水氽一下,去浮沫。生姜大蒜切片。青椒洗净后切片;
二、排骨放入锅中,加入适量水,小火慢炖约40分钟后盛起备用;
三、锅中放入油,爆香姜、蒜片,倒入青椒后翻炒片刻,再倒入排骨(连同汤汁)、料酒和鲜排骨酱翻炒均匀;
四、小火慢炖至出香味,加入适量盐即可
重庆香水鱼做法?
所需食材:草鱼400克,大葱40克,香菜20克,泡椒20克,酸泡菜70克,姜片、干辣椒、蒜末各少许;盐4克,鸡粉4克,水淀粉10毫升,生抽5毫升,豆瓣酱、白糖、料酒、食用油各适量。
做法
1、香菜、葱洗净切段;泡椒去蒂切碎;草鱼洗净,骨切段,肉切片。
2、鱼头、鱼骨段、鱼腩块装碗,加盐、鸡粉、水淀粉腌渍10分钟。
3、鱼肉装碗,加盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油腌渍10分钟。
到此,以上就是小编对于重庆菜谱大全及做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆菜谱大全及做法的3点解答对大家有用。
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