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重庆怪味胡豆做法?
重庆怪味胡豆的做法原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克 制作方法 1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。
3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。
4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
7.包装:滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装。
怪味胡豆做法----胡豆提前用水浸泡一晚,直到每颗胡豆泡胀。浸泡后的胡豆,剥去外壳,留下豆瓣。
起锅烧油, 油温在五成热时,把剥好的豆瓣倒进锅里。中火慢慢炸制15分钟左右。胡豆炸制酥脆即可捞出。
白糖与饴糖完全融合后,根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起。
最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌,让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣。
准备材料:蚕豆500克、八角半个、桂皮一小段、香叶2片、油两大勺、酱油生抽各少许、糖适量、盐少许、葱2-3根、蒜汁适量
制作步骤:
2、放入砂锅,加入桂皮香叶八角
3、放入酱油生抽和两大勺油,这个很重要,一定要油多
重庆水煮干胡豆的做法?
主料 蚕豆 500g 辅料 花椒 适量 盐 适量 大料 适量 香叶 适量 步骤
1.蚕豆去皮洗干净,放入水中
2.加入大料、花椒、香叶
3.大火煮开,加入盐,炖煮20分钟
4.最后再锅中泡2小时入味
5.盛出即可食用 小贴士蚕豆煮熟后泡一会儿更好吃
干蚕豆怎么吃?
1.
蚕豆咸菜汤:将干蚕豆泡发后煮熟,加入各种咸菜一起炖煮,加入适量盐、胡椒粉等调味料即可。
2.
蚕豆,又称“兰花豆”,因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名。【油炸蚕豆】看似简单,要想做出香、酥、脆的口感,还真不是件容易的事儿呢。
用料
【主料】蚕豆
【调料】盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法步骤
步骤 1
炒干蚕豆:将干蚕豆用水泡发后热锅凉油,放入蒜末、姜末等调味料炒香,加入少许盐和辣椒粉即可。
2.
蚕豆沙:将干蚕豆煮熟后加入适量红糖、芝麻酱、花生酱等调味料,打成泥状即可。
3.
蚕豆蔬菜汤:将干蚕豆泡发后煮熟,加入各种蔬菜如胡萝卜、土豆等一起炖煮,加入适量盐、胡椒粉等调味料即可。
到此,以上就是小编对于重庆胡豆的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆胡豆的做法大全的3点解答对大家有用。
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