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dfnjsfkhak 2024-05-13 47

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  1. 四川香肠制作方法和配方?
  2. 老北京灌肚咋做?

四川香肠制作方法和配方

麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。

原料 :

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(图片来源网络,侵删)

前腿肉5000g,猪小肠6米,老姜150g,辣椒面60g,花椒面60g,胡椒面20g,盐100g,蚝油50g,老抽1勺,白糖50g,花椒油100g,味精30g,高度白酒180g,料酒300g,香油10g,五香粉10g,姜汁30ml。

1. 猪前腿肉切块去皮

2. 干辣椒、干花椒打成粉末,老姜切成姜末。

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3. 肥肉三分,瘦肉7分,切成2-3厘米宽的条状,加入盐、白酒、料酒、老抽、蚝油、辣椒面、花椒面、胡椒面、姜末、花椒油、香油、姜汁、五香粉、味精抓拌均匀腌制12小时。

4. 袋装干小肠用热水发泡半小时备用

5. 灌香肠的机器上面套上小肠。

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6. 均匀的将肉灌进小肠,用针扎地气的地方。

7. 用棉线将香肠扎成小节。

主料:猪肉500g(前夹子肉)、鸡蛋4个

辅料:香肠调味料适量、盐适量、料酒适量

香肠的做法步骤

1.用料理机把肉绞碎

2.准备好的肠衣套在灌肠头上面,加肉

3.灌好之后用绳子困成小段

4.放在通风口吹死4-5个小时

5.然后冷水下锅煮20分钟

6.煮好之后捞起锅中放适量的油

7.香喷喷的香肠好了

川味香肠配料秘方:猪肉 (500克),猪小肠 10根,海椒面 5克,花椒面 10克,盐 2勺,胡椒面 10克,老姜 20克,酒 20毫升,白糖 10克,味精 10克。

方法/步骤:

1.首先我们先把从超市买回来的猪肉用水洗净,接着把猪肉切成条状,再把老姜绞碎备用。

2.接着我们把切好的猪肉条放在空碗里,放入盐、海椒面、花椒面、老姜拌均,再加入胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。

3.接着将调好味的肉条装入准备好的小肠里面,每一小节用细线扎紧。 4.最后将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒,侍凉干后,

一、配方:猪肉:2500克、盐:50克、辣椒粉:65克、花椒粉:20克、鸡精:10克、白糖:25克、高度白酒:30克、盐渍肠衣:适量。

二、制作方法:

1.猪肉去皮,温水洗干净晾干表面水份。

2.将晾好的肉改刀切厚片,切长条或者小方块也行,切好的肉放入高度白酒,充分揉匀

3.所有调料放进容器里,拌匀

4.拌好的调料倒进肉里

5.带上一次性手套把调料揉进肉里,一定要多揉一会儿,要拌匀,不然盐味不均匀的。

6.把肠衣洗净,套进绞肉机,然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口,摇动手柄,把肉均匀灌进肠衣里

7.灌好的香肠用棉线扎上分段,用针在香肠表面刺几下,便于排出空气和多余水份。然后挂在通风处风干三、四周即可

北京灌肚咋做?

老北京灌肚要咋做

第一步腌制在腌制猪膀胱前,先除去外部附着的筋络和脂肪。然后每80个猪膀胱用盐1公斤分2次擦腌:第1次用2/3的盐均匀擦猪膀胱的内外面,擦后放入缸中或罐内,盖上盖腌制;

第二步:切成5厘米长、筷子粗的瘦猪肉35公斤,肥猪肉15公斤,食盐和白糖各2.5公斤,用八角4份、花椒2份、桔皮1份研粉焙黄制成的混合香料75克,硝石30克。

第三步:先将切好的肉条拌入食盐、硝石和香料中静置半小时后,再加入白糖搅拌均匀,15分钟后即可装肚。灌肚时,用台秤将配制好的肉馅,按照200、250克等不同标准称好,一份一份堆放在大搪瓷盆中,灌入肚中。

第四步:将装好的香肚放在阳光下晒2~3天后,再晾挂在通风干燥的房间里3~4个月。之后,将小肚按每4个1组扎在一起,一层层摆入缸内。入缸后按100只小肚用香油1公斤淋上香油,并进行搅拌,使小肚外表都涂上一层香油,最后盖好缸盖。以后随取随用,可保鲜防变质。

到此,以上就是小编对于四川烟熏灌肠做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川烟熏灌肠做法大全的2点解答对大家有用。

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