四川牛骨牛脚做法大全,四川牛骨牛脚做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川牛骨牛脚做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川牛骨牛脚做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 用牛脚和牛骨头做牛肉汤？
2. 牛脚骨怎么炖好吃？
3. 五指毛桃牛骨汤可以加鸡脚吗？

用牛脚和牛骨头做牛肉汤？

很多牛肉面馆，做的牛骨汤底都是加卤料用小火慢熬，我自己最近研究出了另一种牛骨汤做法如下:7斤牛龙骨，3只鸡架，卤料包一份，60斤水，红曲米（主要是增色）一小 把。

将用冷水泡过一晚的牛骨，鸡架用清水冲一下然后和卤料包红曲米60斤冷水（一定是冷水）一起放在三孔煤炉上用大火熬制（一定是大火），三四个小时后另起一个炉子架上锅做糖色（糖色的作用是增色和回甜味），做好后加上几片姜，一起倒入汤中，然后加上开水凑足60斤水，一直熬到火尽煤完（此汤中途一定要换煤碳的，整个熬汤过程六七个煤足够的）成品给人一种浓浓的，有点红的感觉，然后配上自制红油，可增加人的食欲。本人自制的这款汤主要是结合了奶汤和牛肉面不可缺少的红汤，在增加了鲜味的同时又增加了汤的浓度和色度，色:红曲米、糖色。

香:自制红油、卤料包。

味:浓汤、盐、糖色、鸡精、味精、鲜味素。！！！！！！！！这款汤是我仔细研究，实验所得的心得和经验，有不够完美或有缺点的请各位高手指点

牛脚骨怎么炖好吃？

把牛皮和牛脚去掉取出牛骨，牛骨焯水在焯水途中放入黄酒香叶肉豆蔻去腥。

焯水后在大锅里加入冷水将牛腿骨劈成两半后放入大锅中炖煮【锅中的水烧开后关小火炖】汤里也要放黄酒和上述的三种香料还要再加一点白醋以便让牛腿骨里的营养更好的被溶解到汤里，炖煮6小时【时间可调整】直到汤色变白浓稠即可，希望这些能帮到您。

【烹饪食材】：牛排骨一斤，白萝卜一个，枸杞一把，生姜一小块，香菜适量，料酒一勺，盐一勺，白醋少许。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所有食材，将牛腿骨稍微清洗一下备用，生姜切成片，白萝卜清洗干净备用。

2、锅中添加适量的清水，然后加入姜片，料酒将清洗干净的牛腿骨冷水加热过程，大火将水烧开之后煮7~8分钟，直到将牛排骨炒熟之后捞出来，再用流动的清水冲洗干净表面。

3、处理好的牛腿骨，放入高压锅内，再次加入适量的水，大约是锅体的1/2即可。

4、再倒入料酒和剩余的姜片，高压锅盖好盖子，大火烧开之后转小火煮30分钟。

做法步骤

1、牛脚需要先浸泡在水中，直到出血水就可以了。

2、把牛脚洗干净，放到汤锅，然后下清水，烧开，把煮出来的杂沫撇掉，把牛脚捞出。

3、在等水烧开的时候，可以把胡萝卜和玉米切好，待用。

4、先在锅里放点油，牛脚先下去中火炒一下，把水收干，再下开水，大火烧开后，盘到砂锅里。

5、首次水位要满锅，炖煮一个半小时后，把胡萝卜和玉米放下去一起熬煮。

6、再次倒满开水，一定要是开水，继续熬煮一个小时。

7、一小时后，炖煮好的的牛脚非常软嫩，糯糯的口感，乳白清甜的汤汁

材料:牛脚400克，菜心8颗。调料:卤汁适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，叉烧酱适量。

1.将牛脚切成两段，放入卤汁中，放入笼中蒸3小时至酥烂，取出。

2.红烧白菜；剩下的香料勾兑成红汁备用。

3.把卷心菜的底部放在盘子里，放上牛蹄，淋上准备好的红色汁液。材料

两个大豆，两个姜片，半个蜜枣，300克牛蹄，一个胡萝卜，盐。

五指毛桃牛骨汤可以加鸡脚吗？

五指毛桃叶桃而得名。五指毛桃以根入药，能健脾补肺、行气利湿、舒筋活络。在中药里，五指毛桃又叫做南芪，即为南方“黄芪”。这说明了它既有黄芪的益气健脾的功效，但又没有黄芪温热之性而十分适宜南方气候应用。

广东人爱用来和牛骨、鸡等煲汤，取其祛暑化湿之效。客家人自古以来，有***挖五指毛桃根用来煲鸡、煲牛骨、牛脚汤作为保健汤饮用的习惯。用五指毛桃煲鸡、煲牛骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。

到此，以上就是小编对于四川牛骨牛脚做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川牛骨牛脚做法大全的3点解答对大家有用。