四川卤菜麻辣做法大全,四川卤菜麻辣做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤菜麻辣做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川卤菜麻辣做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣热卤做法和配方？
2. 麻辣卤菜怎么做？
3. 四川卤料包绝密配方？
4. 四川特色卤菜有哪些？

麻辣热卤做法和配方？

1、麻辣油制作

花椒400克，辣椒500克、菜籽油1000克

将油烧开，关火，倒入辣椒和花椒，焖12小时即可使用。

2、卤料包

八角28克，小茴香20，良姜20克，丁香15克，白蔻15克，荜茇25克，草果25，砂仁20、山楂25，陈皮16，

以上材料洗干净，用高度白酒泡30分钟，捞起装袋备用。

3、调卤水

将20斤清水倒入桶中，开大火，倒入全部麻辣油，卤料包1个，黄栀子30克，紫草15克，蒜姜各80克，烧开以后，用小火煮60分钟即可

4、卤水调味

往卤水中加入盐200克，鸡精180克、豆瓣酱200克，料酒50课，冰糖50克，蚝油30克，小火煮煮5分钟，卤水就调制完成了。

麻辣卤菜怎么做？

一：： 配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。 

制作： 1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。 

2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。 

3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。 

4.炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

四川卤料包绝密配方？

1、卤料包配方；良姜60g，肉桂皮40g，花椒35g，八角30g，白芷30g，白寇30g，草果30g，小茴香20g，荜拨20g，香叶20g，山奈10g，陈皮10g，甘草8g，丁香8g，香茅草5g。

2、处理方法：将卤料包配方香料，清洗干净，放入烧开的清水里面，小火煮3分钟，捞起，沥干水分，装入香料包，一个香料包装不满，可以用两个。

红卤汁

原料:八角 20克,桂皮 20克,陈皮 50克,丁香 8克,山奈 20克,花椒 20克,茴香 15克,香叶 20克,良姜 20克,草果 5个,甘草 15克,干红辣椒 100克,香葱 150克,生姜 150克,片糖 250克,黄酒 1000克,优质酱油 500克, 糖色 50克,精盐 200克,热花生油 250克,味精 100克,骨汤 12千克。

川卤主要以麻辣鲜香为主，麻的舒心，辣的爽快。

配方。八角，桂皮，甘草，小茴，白扣，各50克。

香叶，草果，砂仁，香茅，各30克

当归，良姜，各20克。

丁香5克，水20斤。

姜,葱,各100克。

干辣椒，干花椒，鲜小米辣。各200克。

猪骨，鸡骨，3斤 猪皮 2斤

糖色适量，糖色主要起到一个调色加色的作用。

冰糖，少量

四川特色卤菜有哪些？

川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。

四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。

到此，以上就是小编对于四川卤菜麻辣做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤菜麻辣做法大全的4点解答对大家有用。