四川油条的做法大全,四川油条的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川油条的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川油条的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 我想学习油条豆腐脑的技术，去哪可以学？
2. 路边卖的油条是怎么做的？

我想学习油条豆腐脑的技术，去哪可以学？

感谢邀请。一是一，二是二，今天不说豆腐脑，单说33年祖传的油条开店技术，仅供参考。油条到哪里学？这个很简单，我提供两个学习途径。

一、店里学。如果说你有了学习油条技术的想法，基本上都是看到了油条技术投资小，收益大的利润空间。恭喜你，眼光可以。我们的很多学员拿到技术配方后经过指导一周上岗。远的咱们不说，就说近期的几个女学员吧，是***区的宝妈，属于是一边带孩子一边想挣钱的人，于是现在就是没有店铺直接支在路边就开始经营了。

好，不讲题外话了，我们言归正传。所谓的店里学，就是你看到哪个店的生意好，可以前去询问收不收徒弟，或者问他们是否愿意出售配方技术，一般很多店是愿意的。（不排除一些老店不愿意，总之你多问有愿意收学徒的）这里需要说明的是好技术，不愁赚钱，教不教诚意也很重要。

二、直接在买油条技术的资料学习，前提是一定要找老店技术。因为老店的口味是经得起市场检验的，比如说永和油条，那么多年的老品牌了，值得信赖。我们好厨师也是有自己的合作师傅，就像我一开始讲的那样33年祖传的油条技术，樊师傅。他的这个技术是从他父亲那里传下来的。

他父亲早年在山东、河南、广西、四川等地跟着生产队四处奔波是队里的厨子，整合各地油条的精华，才有了今天的油条技术。一般我们外地的学员都是直接给资料技术配方，按照我们的嘱咐来学习，也有是一周时间上岗。

OK，关系油条技术哪里学，上面我讲了两个途径，仅供参考，有任何不懂的地方可以私信我们，真心希望帮到大家。

哪里都可以学，油条豆腐脑都是最常见的早餐，街上到处都有卖的，而且生意都还不错。想正式的学习早餐技术就要去那些专门卖早餐的小店，他们有着很多年的经营经验，做出来的东西都是经过很多顾客的认证，所以口味方面不用担心。

在小吃店学技术也有几个方法，第一个是你给老板交点学费，这种小店一般要不了你多少钱，也就几千块，能够快速地学到技术，而且人家也是开店的，所以还能学到一点经营知识。

当然你也可以选择去店里当学徒，时间长了也能学到东西，不过你要是想开店的话，这个办法就太浪费时间了。再或者就是在网络上学习，各大美食平台的教程，但是需要你有一定的基础，做出来的东西也要多次试验口味，在花销和时间上都有一点浪费。

就在答题作者这里学。先把基本的教给你，用量大了依此按比例扩大用量即可。

油条豆腐脑是传统名小吃，是任何小吃都不可取代的，在早餐中占有重要的席位。

1、先说油条的做法：

（1）和油条面，500克高筋精粉，加8克泡打粉，4克小苏打，鸡蛋1个，熟油30克，以上拌匀后，慢慢分次加入310克水，整个拌匀和，用手上下端面，如此反饭几次，使面团很细腻滋润后，把面团外表沫些油，用保鲜纸包裹好，放在冷藏室自然静醒4小时以上。

（2）油团静醒好后，拿到案板上，把案板上下刷油，油条面放上拉长后，在整理成厚1厘米，宽15厘米，用刀切成3厘米宽，把两节面重叠用刀背从中间压下，以此切完做部。

（3）油锅放入多些的花生油，加热到180度，最好用厨房用温度计测量，经验判断时筷子插入油中，筷子周围有油气泡为合适油温，然后拿上油条生胚两手抓两头捏紧下，并把油条抻长且纽下，从油锅边下入，离开锅底时，不断用筷子反滚油条，炸到油条蓬松外表金黄时，可装盘上桌。

感谢邀请！学技术这个事，只要肯花钱，可以学习的地方还是很多的！

油条豆腐脑是老行当了，懂得技术的人已很多很多，但能做的如小时候一样，香脆诱人、外型圆润，就很少很少了，这些老行当技巧都在一些老师傅的手上。

不过还是说说学习途径吧：

1、N多年的乡镇县的老师傅，找他们学习，技术、味道、品质肯定是没有问题的，只是不好找，或者不愿教，但钱到位应该还是没有问题。

2、专业的培训学校（一定是专业，专攻的），给钱就教，至于味道、品质需要验证和调整。

3、油条豆腐脑的摊主或店主，找到这样的商家，出钱学习，这个学习自己多问多做，一般还是可以学习到的，同时还能直接面对顾客，学习点基本运宫技巧，价格就要依人而定了。

4、网络搜集资料，自学成才，需要耗时间、金钱，还需一定的学习创造能力，能做出油条，但需要验证。

无论是从哪里学，都要自己依据需求和使用的材料，进行微改良，以达到最佳品质。

路边卖的油条是怎么做的？

路边卖的油条是这样子做的一个过程

中筋面粉500克，泡打粉8克，鸡蛋1个，小苏打5克，盐6克，清水260克，大豆油20克。

1部分，先把中筋面粉和泡打粉混均匀。

2部分，把鸡蛋，小苏打，盐，大豆油，清水放一起搅拌均匀。

最后1部分+2部分放一起混成面团，揉光滑，用保鲜袋包好醒面8个小时后取出，拉成长条，擀平，切成长12cm，宽0.5cm条壮，用筷子沾水划中间，两条放一起，用刀背在面上压一下，拉长，放到180度左右到油锅中，不停翻转，炸至金***即成。

1.奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

2.面粉放盆中。

3.先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续。

4.揉好后发酵一个小时。

5.面团发至两倍大。

6.盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。

7.盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。

8.案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

9.刀上也抹油，将大面片切成小条。

10.两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

现在我来说下油条的做法：

材料：筋面500克，精盐1茶匙，食粉、发酵粉、臭粉各三分之一茶匙，清水适量。

制作步骤：

1筋面与发酵粉和匀，在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团，把面团搓至起筋，用半干的湿布盖好。

2 15分钟后，在揉搓3分钟，又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30分钟。

3将面团搓成长方形，厚度1.3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条。

4两条切好的面团叠在一起，用刀背轻压，用手提着面团两端拉长三分之一，放在一边。

5将油倒入锅内，六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金***，沥去油，捞出即可食用啦[呲牙]！

家庭自制油条的制作工艺，今天我详细的交给大家。主料：面粉500克。配料：油条蓬松剂10克、白糖5克、鸡蛋液50克、盐5克、牛奶60克、小苏打1克、玉米油。

第一步：要在前一天晚上先把炸油条用的面粉先和好，要等到第二天早上才能炸，油条面团醒发的时间比较久所以要提前和面。准备500克的面粉放入和面盆里放入盐、白糖、小苏打、油条蓬松剂，这些都放好后用手把它们搅拌混合均匀，随后放入60克的牛奶、30克的黄油、20克的玉米油、50克的鸡蛋液，再逐步的倒入清水和面，把面粉和成比较软一点的面团后再用手反复的揣面，然后放置10分钟后再反复的揣一次面团，将面团揣成稍微长一点的面团后盖上保鲜膜包起来等到第二天的早上炸。

第二步：第二天的早上我洗漱后就开始准备炸油条了，揭开保鲜膜你就会看到面团发酵的就像喝了空气一样变的大了很多，把干净的面板饰面撒上一层的面粉，把饧好的面团放上去，用刀把面团从一边切出三分之一，将切出来的面团用手拉成长一点的薄面片，将面片的上面均匀的抹上面一层菜籽油，然后用刀切成2指宽的小面块，然后把切好的小面块两个放在一起叠在一起，取一根筷子在上面用力的压一下，第一个油条的生坯就做好了，用同样的方法把剩下的面团都做成油条坯等到入锅炸。

到此，以上就是小编对于四川油条的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川油条的做法大全的2点解答对大家有用。