四川清汤的做法大全,四川清汤的做法大全图片

dfnjsfkhak 2024-05-14 41

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川清汤做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川清汤的做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川家常清汤鱼做法?
  2. 四川清汤鱼的正宗做法?

四川家常清汤鱼做法?

原料:白萝卜300克,小鱼15~20条。

调料面粉5大勺,料酒2大勺,酱油4大勺,汤料1杯,油适量,葱白少许

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(图片来源网络,侵删)

萝卜炖鱼的做法

1.小鱼去内脏洗净,沥水,撒上面粉,入油锅炸至焦黄。

2.白萝卜擦成泥待用

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1准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱洋葱

2把鱼头切对半用料酒腌制

3锅放油烧热放姜片炒香放入鱼头煎。

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(图片来源网络,侵删)

4煎至两面金黄。

5放入大葱、洋葱、蒜。

6放水。

7水开放白萝卜丝

8放鱼片

9加调料盐鸡精放香菜和大葱。

10水开即可出锅。

食材

明太鱼 、 豆腐 1块 、 绞瓜 半个 、 金针菇 半个

烹饪步骤

步骤1/7

锅中放入洗米水,洗米水热了放入明太鱼。洗米水最好是用第二次洗过的

步骤2/7

豆腐和绞瓜备用

步骤3/7

四川清汤鱼的正宗做法?

1、将鱼表面处理下清洗干净,并刮掉黑色薄膜。将鱼放到碗里加入料酒、洋葱、姜、蚝油、盐腌制15分钟

2、萝卜去皮切成片,生姜切片,切点红辣椒大蒜切末,打两个鸡蛋,放一些生粉,先把腌好的鱼,粘上蛋清和生粉。

3、起锅倒油把姜放入砂锅摆好,在把鱼跟萝卜放进去开火加入适量的水,没过鱼就可以了。

原料:白萝卜300克,小鱼15~20条。

调料:面粉5大勺,料酒2大勺,酱油4大勺,汤料1杯,油适量,葱白少许。

白萝卜炖鱼的做法

1.小鱼去内脏,洗净,沥水,撒上面粉,入油锅炸至焦黄。

2.白萝卜擦成泥待用。

主料:活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼

 辅料:豆芽芹菜自己喜欢蔬菜 

调料:姜(一大块、切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦,当然也可以去超市里买现成的调料包,建议买重庆成都那边过来的。还有,这些调料可以随意搭配,不必强求齐全。

 做法:  

 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 

2、烧开一小锅水,将豆芽或生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,备用。 

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,约200毫升,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排,转大火,煸炒,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的,就先加油,不过不需要加这么多油,和平时一样的油量。油热后,煸炒调料包,待炒出香味,将头尾及鱼排倒入锅中,转大火,煸炒,继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,转为中火,5分钟后,转为大火,将腌制过的鱼片一片片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。 

4、另取一干净锅,倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 如果是买现成的调料包,就不需要这一个步骤了。 

5、待颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 

注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉鲜美

到此,以上就是小编对于四川清汤的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川清汤的做法大全的2点解答对大家有用。

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