四川炒粉的做法大全,四川炒粉的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川炒粉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川炒粉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川粉蒸米粉正确做法？
2. 四川米粉臊子的做法？
3. 四川米粉的汤料配制？

四川粉蒸米粉正确做法？

一、食材配料

        五花肉一斤，红薯两斤，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量，红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量

        二、方法步骤

         1.一包四川产粉蒸肉粉。

         2.大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟。

食材

带皮五花肉1斤半，大米半斤，糯米3把，红薯两大个，土豆两大个

干辣椒 适量川花椒 一小把干橘子皮 半个红油豆瓣 1汤勺豆腐乳 小半块料酒 1勺大蒜 半头香油 50克葱 一小根

老抽 5-10克味极鲜 5-10克盐 适量味精

1. 上好的五花肉，去毛，洗净。

2. 切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。3. 将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

4. 用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。

5. 时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

6. 在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。 将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

7. 用铲子不停翻炒。

花椒，八角，干辣椒低温烘干，花椒，八角料理机打成粉。

大米，糯米炒锅小火炒黄，要不停的翻炒，可以加几粒花椒一起炒更香。料理机打碎，注意米不要完全成粉。

把准备好的米粉，花椒粉撒在腌制好的肉上，搅拌均匀，使肉片两边都沾上米粉。就可以蒸制了。

四川米粉臊子的做法？

四川米粉臊子是一道传统的川菜，口感鲜香辣味十足，制作方法如下。

所需原材料：

- 米粉

- 猪肉末

- 蒜泥、姜末、葱花

- 酱油、豆瓣酱、辣椒油、醋、白糖、盐、味精、花椒粉

- 油

步骤：

1. 将米粉用清水浸泡至软化。

2. 热锅冷油，将猪肉末放入锅中煸炒至变色。

材料:牛肉 500克水 适量八角 5颗桂皮 1块红酱 500克豆瓣酱 5勺猪棒骨 适量五香粉 适量洋葱 半个大葱 1根花椒 20粒绵阳细米粉 适量泡椒 适量个酸菜 适量黄豆/豌豆 适量

步骤 1

猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤

步骤 2

炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块，锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定

四川米粉的汤料配制？

四川米粉各家有各家秘方，现在介绍一种

1、香料比例:八角15克，桂皮10克，小茴香25克，香叶15克，千里香5克丁香5个，罗汉果2个，草果15克，白寇15克，肉蔻10克，红蔻10克，当归10克，砂仁15克，良姜5克，白芷5克，肉桂5克全部打最细的粉末备用
2、红油豆瓣酱10斤，红酱20斤(红二斤条打的酱必用)大红袍花椒1斤，菜油30斤，猪油5斤，姜沫3斤(生姜剁碎），味溢匙[_a***_]增香膏（某宝有售）150克
3、底料炒至:豆瓣酱和红酱用香料粉，生姜沫拌均匀，锅里放油直接下酱炒至一个小时下花椒再炒半个小时即可(!这里注意香料粉一定要拌着酱里面炒，要不单独下香料会炒糊，到时候吃着米粉有苦味
4、汤料制作:3斤的底料，加10斤的高汤，没有高汤直接用清水可以可以，熬制半个小时漏掉渣，调味，鸡精，味精，糖即可!适合(肥肠粉，牛肉粉，鸡杂粉等）

到此，以上就是小编对于四川炒粉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川炒粉的做法大全的3点解答对大家有用。