四川梅干菜做法大全,四川梅干菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川梅干菜做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川梅干菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川梅菜腌制方法？
2. 四川梅菜怎么腌制？
3. 四川的梅菜是用什么青菜做的？
4. 四川干菜炒法？
5. 梅干菜在四川叫什么菜？怎么烹饪？

四川梅菜腌制方法？

正宗梅干菜的腌制方法

1、腌制梅干菜的材料

平时腌制梅干菜时，材料可以选择芥菜，也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶，不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色。

2、蔬菜的晾制

平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止。

3、梅干菜的做法步骤

四川梅菜怎么腌制？

1、腌制梅干菜的材料

平时腌制梅干菜时，材料可以选择芥菜，也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶，不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色。

2、蔬菜的晾制

平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止。

3、梅干菜的做法步骤

先把青菜晾至半干 ，然后用老盐水搓揉 ，再用石头压十天 ，然后起缸晾干 清洗干净 然后把水分晾干 ，然后给切细 给上辣椒面 花椒面 盐放入坛子就可以了，放的越久越香，三年的最好

四川的梅菜是用什么青菜做的？

梅干菜是用芥菜、雪里蕻或青菜做的。

制作步骤：

1、摘下芥菜菜心，晾挂几天。

2、待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

3、过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

四川干菜炒法？

四川干菜的炒法也有很多，我这个人就比较喜欢吃干菜，因为超级好吃，对于那种特别干的干菜，我们应该：首先准备好干菜，洗好了凉着，锅中大火烧一会把锅中水烧干，倒入菜油，大火烧辣用手感觉可烫，加入准备好的葱姜蒜倒入小火浑抄抄香加入干菜，翻炒一会，加入鸡精，酱油，花椒油，出锅即可

四川干菜，叫梅干菜，能做很多，有梅干菜烧五′花肉，有梅菜扣肉，有梅干菜滑肉，梅干菜炒回锅肉，梅干菜做出来的菜都很下饭，菜咸香爽口，开胃下饭，汤鲜香浓欲，好喝得很，吃了就停不下来，其中梅菜扣肉最出名，是四川的名菜之一，只是工艺太繁杂。

用料：莴笋干小半碗，五花肉适量，豆瓣酱一勺，蒜2瓣，油，盐，鸡精各适量

步骤：

1、莴笋干泡开沥干。

2、五花肉切片 蒜 姜切片。

3、锅里放油加姜，蒜煸香放五花肉略炒再放豆瓣酱翻炒均匀。

1、备干菜，五花肉，尖椒，嫩姜。

2、干菜事先用温水泡洗好备用。

3、热干锅，下五花肉片煎至微出油，下嫩姜丝。

4、炒至五花肉出油就将干菜沥水下锅。

5、炒至干香出香微干时。

6、加入适量酱油提色提味。

7、加入适量白糖提味

8、将加好调料的干菜五花肉炒至入味后，再出锅转至蒸锅上，蒸至食材完全融味。

9、再出锅，转至炒锅，加适量辣椒炒至入味即可。

梅干菜在四川叫什么菜？怎么烹饪？

在我们四川资中叫盐菜！是用青菜尖制作而成的！首先青菜也叫棒菜！在冬天才有这种蔬菜！只用青菜尖尖晒焉然后用盐腌制而成！密封保存可以放好久！我们吃得最多就是盐菜臊子！吃面条用！还有就是扣肉！碗底垫的就是盐菜！

1、盐菜臊子做法

准备肉沫！盐菜切沫！首先锅里放油炒肉沫！炒熟放点豆瓣酱！盐菜下锅炒制！放点生抽老抽炒香出锅！吃面条的时候放点！味道还不错！

2、扣肉

1、五花肉下锅煮熟！加老抽上色！老姜去腥

2、煮熟下油锅炸至金黄捞出放到煮肉的锅里侵泡2小时！

3、盐菜切沫加入姜沫炒香备用！

4、五花肉切厚片码在碗底！加点生抽老抽！再盖上盐菜！

5、上锅蒸2-3小时出锅即可！

到此，以上就是小编对于四川梅干菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川梅干菜做法大全的5点解答对大家有用。