大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆老咸菜做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆老咸菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆咸菜的腌制方法?
先把青菜晒干,再反复洗干净,边洗边用手搓,再把洗好了的莱晒干。
按10斤菜放1斤食盐的比例把莱和盐合圴匀,装入罆中密封好30天后即可取出食用。
这种咸菜是蒸烧白的最好打底菜。
重庆臊子做法?
做法步骤

1、牛肉500克剁成肉馅(不喜欢麻烦的直接去买成品也可以)、姜切细末。


3、锅中倒入适量的菜籽油,烧至五成热,改小火,下肉末炒散籽,继续炒3分钟左右。

2.锅烧热,倒入油(油可以多倒一点),把姜末炒香,再倒入肉末,煸炒水干(肉全变色后再炒3,4分钟)
3.倒入咸菜末炒出香味,我一般炒10分钟。倒入一点酱油调色,也可以倒入老抽
一下是2种重庆臊子的制作方法:
一、杂酱臊子
原料:肉馅250克、郫县豆瓣、黄豆酱、老抽、芝麻酱、甜面酱、花椒面、姜米、盐、白糖、味精、菜油各适量
制法:
净锅放少许油烧热,下入肉馅翻炒,待肉变色后,加入姜米继续炒,炒至快熟时加郫县豆瓣、黄豆酱、芝麻酱、甜面酱、老抽、盐、白糖和味精炒香,最后撒入花椒面调味即成。
说明:此臊子酱香浓郁、微辣鲜香。为了增香,还可加入适量的芽菜末一起炒制。
二、红烧牛肉臊子
原料: 牛肉500克、牛油50克、油辣子50克、香料10克、郫县豆瓣、糍粑辣椒、生姜(拍破)、干辣椒节、干花椒、盐、老抽、鸡精、味精、白糖、鲜汤、菜油各适量
制法:
1.把牛肉切成2厘米(或3厘米)见方的块,用清水漂去血水,捞出沥干水待用。
食材】
猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量
【制作步骤】
1、猪肉和鸡肉切成小丁,猪肉需要三肥七瘦的,鸡肉最好鸡腿肉,带点脂肪的,我今天用的鸡胸肉,口感也还不错。
3、生姜和小葱葱白部分切成末。
4、泡椒剁成末,红油豆瓣酱再剁碎一下。
我国的咸菜都有多少种?南方和北方的咸菜有什么区别?
我国咸菜其实有很多,但是有名的咸菜有8大咸菜,梅干菜,天津冬菜,桔梗咸菜,萝卜干,老北京水疙瘩,雪里蕻,保定春不老,涪陵榨菜!南北咸菜的区别主要在于口味不同,北方喜欢酸,辣,甜,咸一体的口味,而南方主要是酸,辣,咸!
我国有名的八大咸菜(系转载)
1.梅菜干
这道咸菜是来自浙江的,梅菜扣肉听说过吧,那菜就是由这道咸菜制作而成的。把新鲜的荠菜用盐腌制好,晒干就大功告成了。这样的梅菜干有一种酸涩干和咸涩感,但是吃起来却是十分开胃。
2.天津冬菜
这道菜的历史已经有数百年了,这菜是天津的地方土特产之一,市场极广,无论是在国内还是在国外都有很大的市场。天津冬菜色泽金黄,既能用来冲汤又可以炒制各种菜肴,可以说是咸菜界的全能担当了。
3.桔梗咸菜
这道菜是在中国延边居住的朝鲜族人民创造的,外观十分好看,红彤彤的,很是吊人胃口。
4.萝卜干
这道菜算是最接地气的了,无论是在普通百姓家里还是在超市里都能找到它的身影。味道酸甜可口十分开胃,是我心目中最适合夏天的咸菜。
5、老北京水疙瘩
到此,以上就是小编对于重庆老咸菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆老咸菜做法大全的3点解答对大家有用。
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